Pâté de champignons

Zacusca aux champignons : une délicatesse d'automne

Temps total de préparation : 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 15-20 bocaux

La zacusca est une recette traditionnelle, pleine de saveurs, qui combine légumes et champignons de manière délicieuse et réconfortante. Cette recette de zacusca aux champignons est parfaite pour savourer les riches saveurs de l'automne et pour conserver les arômes naturels des légumes pour l'hiver. C'est un choix fantastique pour les fêtes, les pique-niques ou simplement à déguster sur une tranche de pain frais. Commençons !

Ingrédients nécessaires

- 3 kg d'oignons
- 5 kg de poivrons
- 5 kg de champignons
- 1 kg de carottes
- 800 g de pâte de tomate
- 1 l d'huile (de préférence huile de tournesol ou d'olive)
- sel (au goût)
- grains de poivre (environ une cuillère à soupe)
- feuilles de laurier (3-4 feuilles)

Préparation des ingrédients

1. Oignons, poivrons et carottes : Commencez par éplucher les oignons, les poivrons et les carottes. Lavez-les bien sous l'eau froide. Coupez les oignons en petits dés ou en lanières, et les poivrons en fines lanières. Les carottes peuvent être coupées en rondelles ou râpées, selon votre préférence.

2. Champignons : Nettoyez les champignons des impuretés et lavez-les bien dans 4-5 eaux pour vous assurer qu'il ne reste pas de terre. Ensuite, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Cette étape est importante pour éliminer toute amertume et les préparer à être ajoutés à la zacusca.

Cuisson des légumes

3. Faites revenir les oignons et les poivrons : Dans une grande casserole, ajoutez la moitié de l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides. Il est essentiel de ne pas les faire brunir, mais de les ramollir pour préserver leur arôme.

4. Mixez les ingrédients : Après que les oignons et les poivrons aient ramolli, laissez-les refroidir légèrement. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un hachoir à viande, mélangez les oignons, les poivrons, les champignons et les carottes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Veillez à ne pas faire de purée, mais à laisser une texture légèrement granuleuse.

Préparation de la zacusca

5. Combinez les ingrédients : Placez le mélange obtenu dans une grande casserole qui peut également être utilisée au four. Ajoutez le reste de l'huile, la pâte de tomate, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Mélangez bien tous les ingrédients pour qu'ils se combinent uniformément.

6. Faites cuire la zacusca : Préchauffez le four à 180°C. Placez la casserole avec la zacusca dans le four et laissez cuire pendant environ 2 heures et 30 minutes. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole et pour assurer une cuisson uniforme.

Mise en bouteille et conservation

7. Mise en bouteille : Lorsque la zacusca est prête, remplissez des bocaux en verre chauds avec la zacusca, en laissant environ 1-2 cm d'espace en haut. Fermez les bocaux avec leurs couvercles.

8. Stérilisation : Disposez les bocaux dans le plateau du four, espacés les uns des autres, avec un peu d'eau dans le plateau (environ 1-2 cm) pour créer un environnement humide. Laissez-les bouillir dans le four pendant 40-45 minutes. Cette étape est essentielle pour garantir une bonne conservation.

9. Refroidissement : Après que les bocaux aient bouilli, laissez-les refroidir dans le four pendant une heure. Ensuite, retirez-les et enveloppez-les dans une couverture pour qu'ils refroidissent progressivement. Ce processus aide à créer un vide qui gardera la zacusca fraîche plus longtemps.

10. Stockage : Une fois complètement refroidis, conservez les bocaux dans un endroit sec et frais. La zacusca aux champignons peut être dégustée sur une tranche de pain grillé ou en accompagnement de divers plats.

Conseils pratiques

- Choisissez des champignons frais : Assurez-vous que les champignons sont frais et fermes. Si vous utilisez des champignons secs, réhydratez-les avant de les ajouter à la zacusca.
- Ajustez les épices : Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre selon votre goût. Si vous préférez un goût plus épicé, ajoutez des piments.
- Variez les légumes : Au lieu de carottes, vous pouvez essayer d'ajouter des courgettes ou des aubergines pour une texture et un goût différents.
- Gagnez du temps : Vous pouvez préparer tous les légumes à l'avance et les congeler, puis les utiliser pour faire la zacusca lorsque vous avez plus de temps.

Bienfaits nutritionnels

La zacusca aux champignons est riche en vitamines et minéraux, grâce aux légumes et champignons. Ils contiennent des fibres qui aident à la digestion et des antioxydants qui contribuent à maintenir la santé. De plus, les champignons sont une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un choix parfait pour les végétariens.

Questions fréquentes

1. Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?
Assurez-vous que les bocaux sont correctement stérilisés et conservez-les dans des endroits frais et sombres pour éviter la détérioration.

2. Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou d'autres types préférés, mais le goût variera.

3. La zacusca peut-elle être congelée ?
Il est recommandé de ne pas la congeler, car la texture peut en souffrir. Il est préférable de la conserver dans des bocaux.

4. Que puis-je servir avec la zacusca ?
La zacusca s'accorde parfaitement avec du pain frais, du fromage de brebis ou même des olives et des légumes marinés.

5. Combien de calories contient la zacusca aux champignons ?
Une portion de zacusca (environ 100 g) contient environ 120-150 calories, selon les ingrédients utilisés.

Note personnelle

Je vous recommande d'expérimenter avec cette recette de zacusca aux champignons. Elle peut devenir une recette familiale à transmettre, chaque génération y ajoutant une petite touche personnelle. Que vous choisissiez de la servir lors d'un repas festif ou simplement d'en profiter lors d'une réunion de famille, la zacusca aux champignons apportera toujours un sourire sur les visages de vos proches.

Maintenant que vous avez tous les détails nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! Bon appétit !