Crema di funghi

Zacusca con funghi: una delizia autunnale

Tempo totale di preparazione: 3 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 15-20 barattoli

La zacusca è una ricetta tradizionale, ricca di sapore, che combina verdure e funghi in modo delizioso e confortante. Questa ricetta di zacusca con funghi è perfetta per assaporare i ricchi gusti dell'autunno e per conservare i sapori naturali delle verdure per l'inverno. È una scelta fantastica per feste, picnic o semplicemente da gustare su una fetta di pane fresco. Iniziamo!

Ingredienti necessari

- 3 kg di cipolle
- 5 kg di peperoni
- 5 kg di funghi
- 1 kg di carote
- 800 g di passata di pomodoro
- 1 l di olio (preferibilmente olio di semi di girasole o olio d'oliva)
- sale (a piacere)
- pepe in grani (circa un cucchiaio)
- foglie di alloro (3-4 foglie)

Preparazione degli ingredienti

1. Cipolle, peperoni e carote: Inizia sbucciando le cipolle, i peperoni e le carote. Lavali bene sotto acqua fredda. Taglia le cipolle a cubetti piccoli o a strisce, e i peperoni a strisce sottili. Le carote possono essere tagliate a rondelle o grattugiate, a seconda delle tue preferenze.

2. Funghi: Pulisci i funghi dalle impurità e lavali bene in 4-5 acque per assicurarti che non rimangano residui di terra. Poi, mettili a bollire in acqua bollente per 10 minuti. Questo passaggio è importante per eliminare qualsiasi amarezza e per prepararli ad essere aggiunti alla zacusca.

Cottura delle verdure

3. Soffriggi le cipolle e i peperoni: In una pentola grande, aggiungi metà della quantità di olio e scaldalo a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi le cipolle e i peperoni. Soffriggili per alcuni minuti, finché non diventano teneri e traslucidi. È essenziale non farli dorare, ma solo ammorbidirli per preservare il loro aroma.

4. Mescola gli ingredienti: Dopo che le cipolle e i peperoni si sono ammorbiditi, lasciali raffreddare leggermente. In un robot da cucina o usando un tritacarne, mescola le cipolle, i peperoni, i funghi e le carote fino a ottenere una pasta omogenea. Assicurati di non fare una purea, ma di mantenere una consistenza leggermente granulosa.

Preparazione della zacusca

5. Combina gli ingredienti: Metti il composto ottenuto in una grande pentola, che può essere utilizzata anche nel forno. Aggiungi il resto dell'olio, la passata di pomodoro, il sale, il pepe in grani e le foglie di alloro. Mescola bene tutti gli ingredienti per farli combinare uniformemente.

6. Cuoci la zacusca: Preriscalda il forno a 180 °C. Metti la pentola con la zacusca nel forno e lasciala cuocere per circa 2 ore e 30 minuti. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola e per garantire una cottura uniforme.

Imbottigliamento e conservazione

7. Imbottigliamento: Quando la zacusca è pronta, riempi i barattoli di vetro caldi con la zacusca, lasciando circa 1-2 cm di spazio in alto. Sigilla i barattoli con i loro coperchi.

8. Sterilizzazione: Disponi i barattoli nella teglia del forno, distanziati tra loro, con un po' d'acqua nella teglia (circa 1-2 cm) per creare un ambiente umido. Lasciali bollire nel forno per 40-45 minuti. Questo passaggio è essenziale per garantire una corretta conservazione.

9. Raffreddamento: Dopo che i barattoli hanno bollito, lasciali raffreddare nel forno per un'ora. Poi, estraili e avvolgili in una coperta per farli raffreddare gradualmente. Questo processo aiuta a creare un vuoto che manterrà la zacusca fresca più a lungo.

10. Conservazione: Una volta completamente raffreddati, conserva i barattoli in un luogo asciutto e fresco. La zacusca con funghi può essere gustata su una fetta di pane tostato o come contorno per vari piatti.

Consigli pratici

- Scegli funghi freschi: Assicurati che i funghi siano freschi e sodi. Se usi funghi secchi, reidratali prima di aggiungerli alla zacusca.
- Regola le spezie: Puoi regolare la quantità di sale e pepe a piacere. Se preferisci un sapore più piccante, aggiungi peperoncini.
- Varia le verdure: Invece delle carote, puoi provare ad aggiungere zucchine o melanzane per una consistenza e un sapore diversi.
- Risparmia tempo: Puoi preparare tutte le verdure in anticipo e congelarle, poi usarle per fare la zacusca quando hai più tempo a disposizione.

Benefici nutrizionali

La zacusca con funghi è ricca di vitamine e minerali, grazie alle verdure e ai funghi. Contiene fibre che aiutano la digestione e antiossidanti che contribuiscono a mantenere la salute. Inoltre, i funghi sono un'ottima fonte di proteine vegetali, il che li rende una scelta perfetta per i vegetariani.

Domande frequenti

1. Come posso conservare la zacusca più a lungo?
Assicurati che i barattoli siano sterilizzati correttamente e conservali in luoghi freschi e bui per prevenire il deterioramento.

2. Posso usare altri tipi di funghi?
Sì, puoi usare funghi champignon o altri tipi preferiti, ma il sapore varierà.

3. La zacusca può essere congelata?
Si consiglia di non congelarla, poiché la consistenza potrebbe risentirne. È meglio conservarla in barattoli.

4. Cosa posso servire con la zacusca?
La zacusca si abbina perfettamente a pane fresco, formaggio di pecora o anche a olive e verdure sott'aceto.

5. Quante calorie contiene la zacusca con funghi?
Una porzione di zacusca (circa 100 g) contiene circa 120-150 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati.

Nota personale

Ti consiglio di sperimentare con questa ricetta di zacusca con funghi. Può diventare una ricetta di famiglia da tramandare, con ogni generazione che aggiunge un piccolo tocco personale. Che tu scelga di servirla a un pasto festivo o semplicemente di godertela a una riunione di famiglia, la zacusca con funghi porterà sempre un sorriso sui volti dei tuoi cari.

Ora che hai tutti i dettagli necessari, non ti resta che metterti a cucinare! Buon appetito!