Gogonele în oțet

Gogonelele tari, puse în oțet, se păstrează în borcane prin două metode: la bain-marie sau cu lichid fiert turnat peste ele. Gogonelele în oțet ies ușor gălbui la prima variantă, iar la a doua stau în saramură fiartă cu zahăr și condimente. Le aleg tari și cu coaja întreagă, fiindcă cele moi se înmoaie mai repede. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 13 minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 8 ore și 58 de minute. Porții: 12. Aproximativ 45 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg gogonele
Pentru prima variantă

la un borcan de 1700 g

2 măciulii de mărar uscat
3 rondele de ceapă
3 căței de usturoi
1 lingură cu vârf de sare
5 linguri de zahăr
1 lingură de condimente pentru murături
150 ml oțet
500 ml apă
Pentru a doua variantă

la un borcan

2 măciulii de mărar uscat
3 rondele de ceapă
3 căței de usturoi
750 ml apă pentru fiecare litru de lichid măsurat
250 ml oțet pentru fiecare litru de lichid măsurat
2 linguri de sare grunjoasă pentru fiecare litru de lichid măsurat
10 linguri de zahăr pentru fiecare litru de lichid măsurat
5 foi de dafin pentru fiecare litru de lichid măsurat
1 pachet de condimente pentru murături pentru fiecare litru de lichid măsurat

Preparare

1. Spală gogonelele și împarte-le între cele două variante. Pentru prima, pune pe fundul fiecărui borcan de 1700 g 2 măciulii de mărar, 3 rondele de ceapă și 3 căței de usturoi curățați. 2. Așază gogonelele strâns, fără să le spargi și fără goluri mari. Pune peste ele 1 lingură cu vârf de sare, 5 linguri de zahăr și 1 lingură de condimente pentru murături. 3. Toarnă în fiecare borcan 150 ml de oțet, până la dunga de jos, apoi completează cu aproximativ 500 ml de apă, cât să umpli borcanul. Înfiletează capacele. 4. Așază borcanele într-un vas adânc și toarnă apă până la cel mult trei sferturi din înălțimea lor. După ce apa începe să fiarbă, ține-le pe foc 10 minute, până când gogonelele capătă o nuanță ușor gălbuie. Oprește focul și lasă borcanele în apă până se răcesc complet. 5. Pentru a doua variantă, pune în borcane 2 măciulii de mărar, 3 rondele de ceapă și 3 căței de usturoi curățați, apoi așază gogonelele. Toarnă apă peste ele ca să măsori lichidul necesar, apoi vars-o într-un vas. 6. Pentru fiecare litru de lichid măsurat, folosește 750 ml de apă și 250 ml de oțet. Adaugă 2 linguri de sare grunjoasă, 10 linguri de zahăr, 5 foi de dafin și 1 pachet de condimente pentru murături. 7. Fierbe lichidul 2-3 minute din momentul în care dă în clocot. Toarnă-l fierbinte peste gogonele și înfiletează capacele. 8. Acoperă borcanele cu o pătură și lasă-le să se răcească lent, aproximativ 8 ore.

Note

Alege gogonele ferme, cât mai asemănătoare ca mărime; cele foarte mari se încălzesc mai încet în borcan. La prima variantă, dacă fructele sunt mici, așază-le cu grijă și verifică să nu rămână goluri mari între ele. Se întâmplă ca lichidul să nu acopere la fel toate gogonelele, fiindcă dimensiunile lor diferă. Poți umple spațiile cu rondele de morcov sau buchețele de conopidă. Pentru culoare, merg și câteva felii subțiri de sfeclă roșie. Prima variantă amintește de castraveciorii bulgărești, doar că aici gogonelele rămân întregi. Le pun lângă fasole bătută sau friptură, unde acreala lor taie bine din mâncarea mai grea. După deschidere, ține borcanul la frigider.