सिरके वाले हरे टमाटर

कड़े कच्चे हरे टमाटरों को सिरके में डालकर दो तरीकों से जार में रखा जा सकता है: पानी के स्नान में या उनके ऊपर उबला हुआ तरल डालकर। पहले तरीके में सिरके वाले हरे टमाटर हल्के पीले पड़ते हैं, जबकि दूसरे में वे चीनी और मसालों वाली उबली नमकीन में रहते हैं। मैं कड़े और साबुत छिलके वाले टमाटर चुनती हूँ, क्योंकि नरम टमाटर जल्दी गल जाते हैं। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 13 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे। कुल समय: 8 घंटे और 58 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 45 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

3 kg कच्चे हरे टमाटर
पहले तरीके के लिए

1700 g के एक जार में

सोआ की 2 सूखी फूल-छतरियां
प्याज के 3 गोल टुकड़े
लहसुन की 3 कलियां
1 भरा हुआ बड़ा चम्मच नमक
5 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच अचार का मसाला
150 ml सिरका
500 ml पानी
दूसरे तरीके के लिए

एक जार में

सोआ की 2 सूखी फूल-छतरियां
प्याज के 3 गोल टुकड़े
लहसुन की 3 कलियां
नापे गए हर 1 लीटर तरल के लिए 750 ml पानी
नापे गए हर 1 लीटर तरल के लिए 250 ml सिरका
नापे गए हर 1 लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच मोटा नमक
नापे गए हर 1 लीटर तरल के लिए 10 बड़े चम्मच चीनी
नापे गए हर 1 लीटर तरल के लिए 5 तेजपत्ते
नापे गए हर 1 लीटर तरल के लिए 1 पैकेट अचार का मसाला

तैयारी

1. हरे टमाटरों को धोकर दोनों तरीकों के लिए बाँट लें। पहले तरीके के लिए, हर 1700 g के जार के तल में सोआ की 2 सूखी फूल-छतरियां, प्याज के 3 गोल टुकड़े और छिली हुई लहसुन की 3 कलियां डालें। 2. टमाटरों को जार में कसकर रखें, लेकिन उन्हें फोड़ें नहीं और न ही उनके बीच बड़ी खाली जगह छोड़ें। ऊपर से 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच अचार का मसाला डालें। 3. हर जार में 150 ml सिरका डालें, नीचे वाली लकीर तक, फिर लगभग 500 ml पानी डालकर जार भरें। ढक्कन कसकर बंद करें। 4. जारों को एक गहरे बर्तन में रखें और उसमें इतना पानी डालें कि जारों की ऊंचाई का तीन-चौथाई से ज्यादा हिस्सा पानी में न डूबे। पानी उबलने लगे तो जारों को 10 मिनट तक आँच पर रखें, जब तक टमाटर हल्के पीले न पड़ जाएँ। आँच बंद कर दें और जारों को पानी में पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। 5. दूसरे तरीके के लिए, जारों में सोआ की 2 सूखी फूल-छतरियां, प्याज के 3 गोल टुकड़े और छिली हुई लहसुन की 3 कलियां डालें, फिर टमाटर रखें। तरल की मात्रा नापने के लिए उनके ऊपर पानी डालें, फिर पानी को एक बर्तन में उड़ेल दें। 6. नापे गए हर 1 लीटर तरल के लिए 750 ml पानी और 250 ml सिरका लें। इसमें 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, 10 बड़े चम्मच चीनी, 5 तेजपत्ते और 1 पैकेट अचार का मसाला डालें। 7. तरल में उबाल आने के बाद इसे 2-3 मिनट तक उबालें। इसे गर्म ही टमाटरों के ऊपर डालें और ढक्कन कसकर बंद करें। 8. जारों को कंबल से ढकें और लगभग 8 घंटे तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ध्यान दें

कड़े टमाटर चुनें, और कोशिश करें कि उनका आकार एक जैसा हो; बहुत बड़े टमाटर जार में धीरे गर्म होते हैं। पहले तरीके में, अगर टमाटर छोटे हों, तो उन्हें सावधानी से रखें और देख लें कि उनके बीच बड़ी खाली जगह न रह जाए। टमाटरों का आकार अलग-अलग होने की वजह से ऐसा हो सकता है कि तरल सभी टमाटरों को बराबर न ढके। खाली जगहों में गाजर के गोल टुकड़े या फूलगोभी के छोटे फूल रख सकते हैं। रंग के लिए चुकंदर के कुछ पतले टुकड़े भी डाल सकते हैं। पहला तरीका बल्गेरियाई खीरे के अचार जैसा है, बस यहाँ टमाटर साबुत रहते हैं। मैं इन्हें मैश की हुई फलियों या भुने मांस के साथ परोसती हूँ, जहाँ इनका खट्टापन भारी खाने का स्वाद संतुलित करता है। जार खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखें।