Grüne Tomaten in Essig

Name: Grüne Tomaten in Essig
Ingredients: 3 kg grüne Tomaten; Für die erste Variante; 2 getrocknete Dolden Dill; 3 Zwiebelringe; 3 Knoblauchzehen; 1 gehäufter Esslöffel Salz; 5 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Einlegegewürz; 150 ml Essig; 500 ml Wasser; Für die zweite Variante; 2 getrocknete Dolden Dill; 3 Zwiebelringe; 3 Knoblauchzehen; 750 ml Wasser pro abgemessenem Liter Flüssigkeit; 250 ml Essig pro abgemessenem Liter Flüssigkeit; 2 Esslöffel grobes Salz pro abgemessenem Liter Flüssigkeit; 10 Esslöffel Zucker pro abgemessenem Liter Flüssigkeit; 5 Lorbeerblätter pro abgemessenem Liter Flüssigkeit; 1 Päckchen Einlegegewürz pro abgemessenem Liter Flüssigkeit

Eingelegtes - Grüne Tomaten in Essig von Adriana B. - Recipia Rezepte

Grüne Tomaten in Essig, fest eingelegt, halten sich im Glas und lassen sich auf zwei Arten zubereiten: im Wasserbad oder indem man heiße Flüssigkeit darübergießt. Bei der ersten Methode werden sie leicht gelblich, bei der zweiten liegen sie in einer gekochten Lake mit Zucker und Gewürzen. Ich nehme feste Tomaten mit unversehrter Schale, denn weiche werden schneller weich. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 13 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 8 Stunden und 58 Minuten. Portionen: 12. Etwa 45 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 kg grüne Tomaten
Für die erste Variante

für ein 1700-g-Glas

2 getrocknete Dolden Dill
3 Zwiebelringe
3 Knoblauchzehen
1 gehäufter Esslöffel Salz
5 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Einlegegewürz
150 ml Essig
500 ml Wasser
Für die zweite Variante

für ein Glas

2 getrocknete Dolden Dill
3 Zwiebelringe
3 Knoblauchzehen
750 ml Wasser pro abgemessenem Liter Flüssigkeit
250 ml Essig pro abgemessenem Liter Flüssigkeit
2 Esslöffel grobes Salz pro abgemessenem Liter Flüssigkeit
10 Esslöffel Zucker pro abgemessenem Liter Flüssigkeit
5 Lorbeerblätter pro abgemessenem Liter Flüssigkeit
1 Päckchen Einlegegewürz pro abgemessenem Liter Flüssigkeit

Zubereitung

1. Wasche die grünen Tomaten und teile sie auf die beiden Varianten auf. Für die erste gibst du auf den Boden jedes 1700-g-Glases 2 getrocknete Dolden Dill, 3 Zwiebelringe und 3 geschälte Knoblauchzehen. 2. Schichte die Tomaten dicht hinein, ohne sie zu zerdrücken und ohne große Lücken zu lassen. Gib 1 gehäuften Esslöffel Salz, 5 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Einlegegewürz darüber. 3. Gieße in jedes Glas 150 ml Essig bis zur unteren Markierung und fülle es dann mit etwa 500 ml Wasser auf. Schraube die Deckel zu. 4. Stelle die Gläser in einen tiefen Topf und gieße Wasser so weit an, dass es höchstens drei Viertel der Glashöhe erreicht. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, lass die Gläser 10 Minuten auf dem Herd, bis die Tomaten leicht gelblich werden. Schalte den Herd aus und lass die Gläser im Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. 5. Für die zweite Variante gibst du 2 getrocknete Dolden Dill, 3 Zwiebelringe und 3 geschälte Knoblauchzehen in die Gläser und schichtest dann die Tomaten hinein. Gieße Wasser darüber, um die benötigte Flüssigkeitsmenge zu messen, und gieße es anschließend in einen Topf. 6. Für jeden abgemessenen Liter Flüssigkeit verwendest du 750 ml Wasser und 250 ml Essig. Gib 2 Esslöffel grobes Salz, 10 Esslöffel Zucker, 5 Lorbeerblätter und 1 Päckchen Einlegegewürz dazu. 7. Koche die Flüssigkeit ab dem Siedepunkt 2-3 Minuten. Gieße sie heiß über die Tomaten und schraube die Deckel zu. 8. Decke die Gläser mit einer Decke zu und lass sie langsam abkühlen, etwa 8 Stunden.

Hinweise

Wähle feste Tomaten, die möglichst ähnlich groß sind; sehr große werden im Glas langsamer erhitzt. Bei der ersten Variante legst du kleine Früchte vorsichtig hinein und achtest darauf, dass keine großen Lücken zwischen ihnen bleiben. Es kann vorkommen, dass die Flüssigkeit nicht alle Tomaten gleich gut bedeckt, weil sie unterschiedlich groß sind. Die Zwischenräume kannst du mit Karottenscheiben oder kleinen Blumenkohlröschen füllen. Für Farbe eignen sich auch ein paar dünne Scheiben Rote Bete. Die erste Variante erinnert an bulgarische Gurken, nur bleiben die Tomaten hier ganz. Ich serviere sie zu Bohnenpüree oder Braten, wo ihre Säure schweres Essen gut ausgleicht. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Kann ich Rote Bete dazugeben?

Ja, gib 2 dünne Scheiben in ein 1700-g-Glas; sie färben die Flüssigkeit und die Tomaten.

Warum sind manche Gläser saurer als andere?

Tomaten unterschiedlicher Größe lassen unterschiedlich viel Platz für Flüssigkeit, auch wenn du bei der ersten Variante in jedes Glas 150 ml Essig gibst.

Kann ich Tomaten verwenden, die schon anfangen gelb zu werden?

Ja, wenn sie sich noch fest anfühlen; bereits weiche werden nach dem Erhitzen meist noch weicher.