Castraveți în saramură

Castraveții în saramură se opăresc cu o lingură de sare mare la fiecare litru de apă. În borcane, îi pun cu hrean, morcov, ardei iute și cimbru, pentru păstrare peste iarnă. Anul acesta încerc mai multe feluri de conservare și trag concluzia după ce gust din fiecare; la aceștia îi aleg mici și tari. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 44 de minute. Odihnă: 6 ore. Timp total: 7 ore și 29 de minute. Porții: 20. Aproximativ 40 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

Castraveți: 5 kg

Pentru prima saramură

5 l apă
5 linguri sare mare neiodată

Pentru a doua saramură

5 l apă
5 linguri sare mare neiodată

Pentru borcane

100 g hrean
1 morcov mediu (150 g)
2 ardei iuți
4 crenguțe cimbru verde
30 g tulpini de mărar (opțional)
4 l apă
4 linguri sare mare neiodată

Preparare

1. Spală castraveții și retează foarte puțin din capete. Pune-i într-un vas încăpător. Fierbe 5 l de apă cu 5 linguri de sare timp de 10 minute, până se dizolvă sarea, apoi toarnă saramura fierbinte peste castraveți și opărește-i 2 minute. 2. Lasă castraveții în saramură 3 ore, apoi scurge lichidul. Fierbe 5 l de apă cu 5 linguri de sare timp de 10 minute. Toarnă saramura proaspătă peste ei, opărește-i 2 minute și lasă-i încă 3 ore. 3. Curăță hreanul și morcovul, apoi taie-le fâșii, respectiv rondele. Spală ardeii iuți, cimbrul și mărarul, dacă îl folosești; feliază ardeii. Fierbe capacele 10 minute și pregătește borcane curate. 4. Scurge castraveții. Așază-i în borcane cu hreanul, morcovul, ardeii iuți și cimbrul, intercalând legumele printre ei. 5. Fierbe 4 l de apă cu 4 linguri de sare timp de 10 minute. Toarnă saramura caldă în borcane și înfiletează bine capacele sterilizate.

Note

După răcire, țin borcanele la frigider, nu în cămară. Poți omite ardeiul iute, iar mărarul rămâne opțional. Alege castraveți mici, tari și apropiați ca mărime. Încep pregătirea cu o zi înainte de masa la care îi servesc, ca să nu mă grăbesc cu cele două perioade de repaus. Îi pun lângă cartofi fierți.