Gurken in Salzlake

Zutaten

• Gurken: 5 kg

Für die erste Salzlake

• 5 l Wasser
• 5 Esslöffel grobes
• nicht jodiertes Salz

Für die zweite Salzlake

• 5 l Wasser
• 5 Esslöffel grobes
• nicht jodiertes Salz

Für die Gläser

• 100 g Meerrettich
• 1 mittelgroße Karotte (150 g)
• 2 Chilis
• 4 Zweige frischer Thymian
• 30 g Dillstiele (optional)
• 4 l Wasser
• 4 Esslöffel grobes
• nicht jodiertes Salz

Zubereitung

1. Wasche die Gurken und schneide an den Enden nur ganz wenig ab. Gib sie in eine große Schüssel. Koche 5 l Wasser mit 5 Esslöffeln Salz 10 Minuten lang, bis sich das Salz aufgelöst hat. Gieße die heiße Salzlake über die Gurken und überbrühe sie 2 Minuten. 2. Lass die Gurken 3 Stunden in der Salzlake liegen, dann gieße die Flüssigkeit ab. Koche 5 l Wasser mit 5 Esslöffeln Salz 10 Minuten lang. Gieße die frische Salzlake über die Gurken, überbrühe sie 2 Minuten und lass sie weitere 3 Stunden stehen. 3. Schäle den Meerrettich und die Karotte und schneide sie in Streifen beziehungsweise Scheiben. Wasche die Chilis, den Thymian und den Dill, falls du ihn verwendest; schneide die Chilis in Scheiben. Koche die Deckel 10 Minuten lang aus und stelle saubere Gläser bereit. 4. Gieße die Gurken ab. Schichte sie mit Meerrettich, Karotte, Chilis und Thymian in die Gläser und verteile das Gemüse dazwischen. 5. Koche 4 l Wasser mit 4 Esslöffeln Salz 10 Minuten lang. Gieße die warme Salzlake in die Gläser und schraube die sterilisierten Deckel fest zu.