Concombres en saumure

Name: Concombres en saumure
Ingredients: Concombres : 5 kg; 5 l d’eau; 5 cuillères à soupe de gros sel non iodé; 5 l d’eau; 5 cuillères à soupe de gros sel non iodé; 100 g de raifort; 1 carotte moyenne (150 g); 2 piments; 4 brins de thym frais; 30 g de tiges d’aneth (facultatif); 4 l d’eau; 4 cuillères à soupe de gros sel non iodé

Cornichons - Concombres en saumure par Gherghina H. - Recettes Recipia

Les concombres en saumure sont blanchis avec une cuillère à soupe de gros sel par litre d’eau. Je les mets en bocaux avec du raifort, une carotte, du piment et du thym, pour les conserver tout l’hiver. Cette année, j’essaie plusieurs façons de faire des conserves et je tirerai mes conclusions après avoir goûté chacune d’elles ; pour ceux-ci, je choisis des concombres petits et fermes. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 44 minutes. Repos : 6 heures. Temps total : 7 heures et 29 minutes. Portions : 20. Environ 40 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

Concombres : 5 kg

Pour la première saumure

5 l d’eau
5 cuillères à soupe de gros sel non iodé

Pour la deuxième saumure

5 l d’eau
5 cuillères à soupe de gros sel non iodé

Pour les bocaux

100 g de raifort
1 carotte moyenne (150 g)
2 piments
4 brins de thym frais
30 g de tiges d’aneth (facultatif)
4 l d’eau
4 cuillères à soupe de gros sel non iodé

Préparation

1. Lave les concombres et coupe juste un peu leurs extrémités. Mets-les dans un grand récipient. Fais bouillir 5 l d’eau avec 5 cuillères à soupe de sel pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le sel soit dissous, puis verse la saumure chaude sur les concombres et blanchis-les 2 minutes. 2. Laisse les concombres dans la saumure pendant 3 heures, puis égoutte le liquide. Fais bouillir 5 l d’eau avec 5 cuillères à soupe de sel pendant 10 minutes. Verse la saumure fraîche dessus, blanchis-les 2 minutes et laisse-les encore 3 heures. 3. Épluche le raifort et la carotte, puis coupe-les en bâtonnets et en rondelles, respectivement. Lave les piments, le thym et l’aneth, si tu en utilises ; coupe les piments en rondelles. Fais bouillir les couvercles 10 minutes et prépare des bocaux propres. 4. Égoutte les concombres. Dispose-les dans les bocaux avec le raifort, la carotte, les piments et le thym, en glissant les légumes entre eux. 5. Fais bouillir 4 l d’eau avec 4 cuillères à soupe de sel pendant 10 minutes. Verse la saumure tiède dans les bocaux et visse bien les couvercles stérilisés.

Notes

Une fois refroidis, je garde les bocaux au réfrigérateur, pas dans le cellier. Tu peux ne pas mettre de piment, et l’aneth reste facultatif. Choisis des concombres petits, fermes et de taille similaire. Je commence la préparation la veille du repas où je les sers, pour ne pas être pressée pendant les deux temps de repos. Je les sers avec des pommes de terre bouillies.