Budinca de paste cu bezea

Budinca de paste cu bezea este genul de desert pe care îl fac atunci când am chef de ceva cald, simplu și sățios. Pastele se fierb direct în lapte, împreună cu scorțișoară și anason, apoi se amestecă cu gălbenușuri și albușuri bătute. La final, budinca se coace, se acoperă cu bezea și mai stă puțin la cuptor pentru a se fixa. Am folosit melcișori, dar important este să fie paste care își păstrează bine forma în timpul fierberii. Info rapide Timp total: aproximativ 48 de minute pentru fierbere, coacere și uscarea bezelei, fără timpul de răcire Timp de preparare: nu este precizat separat; include pregătirea ouălor și a compoziției Timp de gătire și coacere: 8 minute pentru paste, 20 de minute pentru prima coacere și încă 5 minute la 110 de grade Celsius, urmate de 15 minute cuptorul oprit și ușa întredeschisă Porții: cantitatea se poate coace în două forme de 17 cm sau într-o formă de 24 cm; numărul exact de porții depinde de felul în care este tăiată Dificultate: medie Tip de rețetă: desert la cuptor, potrivit pentru zile reci și pentru o masă de familie Ingrediente Pentru budinca de paste 400 g paste, de preferat melcișori 1 l lapte proaspăt 1 baton de scorțișoară 1 bucată de anason stelat, opțional 160 g zahăr, împărțit astfel: 20 g pentru lapte 40 g pentru gălbenușuri 100 g pentru albușurile din compoziție 3 ouă 1 praf de sare Pentru bezea 2 albușuri medii 100 g zahăr tos 1 praf de sare 3 picături de oțet Mod de preparare 1. Pune laptele într-o oală antiaderentă. Adaugă batonul de scorțișoară, anasonul stelat, dacă îl folosești, și 20 g de zahăr. Lasă laptele să ajungă la punctul de fierbere. 2. Când începe să fiarbă, adaugă pastele și redu focul. Fierbe-le la foc domol timp de 8 minute, amestecând cu grijă din când în când. Pastele trebuie să fiarbă în lapte și să absoarbă din lichid, fără să se prindă de fundul oalei. 3. Oprește focul și scoate batonul de scorțișoară și anasonul din compoziție. Lasă pastele deoparte cât timp pregătești ouăle. Nu este nevoie să le clătești. 4. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. 5. Separă cele 3 ouă. Pune gălbenușurile într-un bol și mixează-le cu 40 g de zahăr până când își măresc considerabil volumul și devin mai deschise la culoare. În rețeta inițială se menționează că volumul trebuie să se tripleze; acest pas durează câteva minute, în funcție de mixer. 6. Spală și degresează paletele mixerului înainte să bați albușurile. Mixează albușurile celor 3 ouă cu un praf de sare. Când încep să formeze spumă, adaugă treptat cei 100 g de zahăr rămași pentru compoziție. Continuă să mixezi până când zahărul nu se mai simte în spumă, iar albușurile formează creste tari. 7. Încorporează gălbenușurile bătute în pastele fierte. Lucrează cu o spatulă și amestecă atent, fără să strivești complet volumul obținut prin mixare. 8. Adaugă apoi albușurile bătute și încorporează-le tot cu spatula. Amestecul trebuie să fie omogen, dar este bine să nu îl amesteci mai mult decât este necesar. 9. Pregătește formele de copt și tapetează-le cu hârtie de copt. Poți folosi două forme cu diametrul de 17 cm sau o singură formă cu diametrul de 24 cm. În rețeta originală au fost folosite două forme, una detașabilă și una conică. 10. Împarte compoziția în forme și așază-le pe raftul din mijloc al cuptorului. Coace budinca timp de 20 de minute, la 180 de grade Celsius. 11. Între timp, pregătește bezeaua. Pune cele 2 albușuri într-un bol curat și degresat. Adaugă praful de sare și cele 3 picături de oțet, apoi începe să mixezi până când obții o spumă moale. 12. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură. Mixează după fiecare tranșă până când zahărul se dizolvă înainte să adaugi următoarea. La final, bezeaua trebuie să fie lucioasă și să formeze creste tari. 13. Scoate formele din cuptor după primele 20 de minute. Pune bezeaua într-un poș cu vârf simplu și distribuie-o peste fiecare budincă. O poți întinde și cu spatula, dar decorarea cu poșul oferă un strat mai uniform. 14. Introdu din nou formele în cuptor. Redu temperatura la 110 grade Celsius și pornește ventilația. Mai lasă budincile timp de 5 minute. 15. Oprește încălzirea cuptorului, dar lasă ventilatorul pornit. Ține ușa cuptorului întredeschisă și lasă budincile în interior încă 15 minute. 16. Scoate formele din cuptor și lasă budinca să se răcească complet înainte de servire. Bezeaua este fragilă cât timp desertul este fierbinte, iar budinca se așază mai bine după răcire. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că pastele se gătesc direct în lapte și nu este nevoie de un sos separat. Este o rețetă simplă, cu ingrediente obișnuite, dar textura finală este mai interesantă decât a unei budinci clasice: baza este moale și aromată, iar stratul de bezea rămâne ușor crocant la suprafață. În plus, cantitatea poate fi împărțită în două forme mai mici sau coaptă într-o singură formă, în funcție de ce am la îndemână. Sfaturi Folosește o oală antiaderentă și fierbe pastele la foc domol. Laptele poate să se prindă ușor, mai ales dacă nu amesteci deloc în timpul fierberii. Scoate scorțișoara și anasonul înainte de a adăuga ouăle. Anasonul este opțional și are o aromă mai pronunțată, așa că îl poți omite fără să schimbi restul rețetei. Paletele mixerului și bolul pentru albușuri trebuie să fie curate și degresate. Orice urmă de gălbenuș sau grăsime poate împiedica albușurile să se bată bine. Zahărul pentru bezea se adaugă treptat. Dacă îl pui dintr-o dată, este mai greu de obținut o spumă lucioasă și stabilă. Respectă etapa cu ventilatorul și ușa întredeschisă. Aceasta face parte din uscarea și stabilizarea bezelei, nu este doar o etapă de răcire. Înlocuiri Anasonul stelat poate fi omis, deoarece este menționat ca ingredient opțional. Batonul de scorțișoară face parte din aroma de bază a laptelui și nu ar trebui înlocuit cu scorțișoară măcinată în aceeași cantitate, deoarece aceasta ar rămâne vizibilă în compoziție. Poți folosi și alte paste de dimensiune apropiată, însă sursa rețetei folosește melcișori. Evită pastele foarte fine sau foarte mici, pentru că își pot schimba mai mult textura în timpul fierberii în lapte. Variații Pentru o prezentare diferită, coace compoziția în două forme de 17 cm, așa cum este indicat în rețetă. În acest fel, obții două budinci mai mici, fiecare cu propriul strat de bezea. Dacă preferi o singură budincă, folosește o formă cu diametrul de 24 cm. Compoziția se pune într-un singur vas, iar timpul de coacere indicat rămâne cel din rețetă. Poți lăsa unele porțiuni de bezea mai înalte atunci când decorezi cu poșul sau poți întinde bezeaua într-un strat uniform. Rețeta nu cere o formă anume de decorare. Idei de servire Lasă budinca să se răcească complet și taie-o direct din formă. Se poate servi simplă, fără alte adaosuri, deoarece are deja lapte aromat, ouă, paste dulci și bezea. Dacă ai copt două budinci mai mici, le poți servi separat, după ce s-au răcit. Este mai ușor să păstrezi una întreagă pentru mai târziu decât să tai toată cantitatea deodată. Întrebări frecvente Pot folosi anasonul stelat? Da. Anasonul este opțional în această rețetă. Dacă îl folosești, fierbe-l împreună cu laptele, scorțișoara și primele 20 g de zahăr, apoi scoate-l înainte de a continua prepararea. De ce trebuie degresate paletele mixerului? Albușurile au nevoie de un bol și de palete curate, fără urme de grăsime sau gălbenuș. Altfel, pot să nu se transforme într-o spumă fermă și nu vei obține aceeași structură pentru compoziție sau pentru bezea. Pot coace budinca într-o singură formă? Da. Folosește o formă cu diametrul de 24 cm. Alternativa din rețetă este să împarți compoziția în două forme cu diametrul de 17 cm. Când se adaugă albușurile în compoziția de paste? După ce pastele au fost amestecate cu gălbenușurile bătute. Albușurile se încorporează ultimele, cu spatula, pentru a păstra cât mai mult din volumul spumei. Este obligatoriu să răcesc complet budinca înainte să o servesc? Da, este recomandat. Budinca se așază pe măsură ce se răcește, iar bezeaua este mai stabilă după răcire. În rețeta inițială se menționează să fie lăsată să se răcească complet. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de tipul pastelor, laptele folosit și mărimea ouălor. Pentru orientare, dacă budinca este împărțită în 8 porții, o porție poate avea aproximativ: 365 kcal 62 g carbohidrați 13 g proteine 7 g grăsimi Calculul este făcut pentru întreaga cantitate de paste, lapte, zahăr și ouă, împărțită ipotetic în 8 porții. Nu reprezintă o analiză nutrițională exactă, iar scorțișoara și anasonul au o contribuție calorică neglijabilă în cantitatea folosită aici. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcit complet, păstrează budinca acoperită, la frigider. Este preferabil să fie consumată în scurt timp, deoarece bezeaua își poate pierde treptat textura uscată și fermă în contact cu umezeala din budincă. Se poate consuma rece sau poate fi lăsată puțin la temperatura camerei înainte de servire. Reîncălzirea nu este esențială și poate afecta bezeaua, așa că este mai bine să încălzești doar porția necesară, dacă acest lucru este dorit.

Etichete

budinca de paste

Categorie: Copii Autor: Lucretia J. Vizualizări: 426 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Copii - Budinca de paste cu bezea de Lucretia J. - Rețete Recipia 1

Copii - Budinca de paste cu bezea de Lucretia J. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii