Pudim de massa com merengue

Pudim de massa com merengue é o tipo de sobremesa que faço quando estou com vontade de algo quente, simples e satisfatório. A massa é cozida diretamente no leite, junto com canela e anis estrelado, e depois é misturada com gemas e claras batidas. No final, a pudim é assada, coberta com merengue e fica mais um pouco no forno para firmar. Usei conchinhas, mas o importante é que sejam massas que mantenham bem a forma durante o cozimento. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 48 minutos para cozinhar, assar e secar o merengue, sem contar o tempo de resfriamento Tempo de preparo: não especificado separadamente; inclui a preparação dos ovos e da mistura Tempo de cozimento e assado: 8 minutos para a massa, 20 minutos para a primeira assada e mais 5 minutos a 110 graus Celsius, seguidos de 15 minutos com o forno desligado e a porta entreaberta Porções: a quantidade pode ser assada em duas formas de 17 cm ou em uma forma de 24 cm; o número exato de porções depende de como for cortada Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa assada, adequada para dias frios e para uma refeição em família Ingredientes Para a pudim de massa 400 g de massa, de preferência conchinhas 1 l de leite fresco 1 pau de canela 1 pedaço de anis estrelado, opcional 160 g de açúcar, dividido assim: 20 g para o leite 40 g para as gemas 100 g para as claras da mistura 3 ovos 1 pitada de sal Para o merengue 2 claras médias 100 g de açúcar granulado 1 pitada de sal 3 gotas de vinagre Modo de preparo 1. Coloque o leite em uma panela antiaderente. Adicione o pau de canela, o anis estrelado, se estiver usando, e 20 g de açúcar. Deixe o leite chegar ao ponto de fervura. 2. Quando começar a ferver, adicione a massa e reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando por 8 minutos, mexendo cuidadosamente de vez em quando. A massa deve cozinhar no leite e absorver o líquido, sem grudar no fundo da panela. 3. Desligue o fogo e retire o pau de canela e o anis da mistura. Reserve a massa enquanto prepara os ovos. Não é necessário enxaguá-las. 4. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. 5. Separe os 3 ovos. Coloque as gemas em uma tigela e bata com 40 g de açúcar até que aumentem consideravelmente de volume e fiquem mais claras. Na receita original, menciona-se que o volume deve triplicar; essa etapa leva alguns minutos, dependendo da batedeira. 6. Lave e desengordure as pás da batedeira antes de bater as claras. Bata as claras dos 3 ovos com uma pitada de sal. Quando começarem a formar espuma, adicione gradualmente os 100 g de açúcar restantes para a mistura. Continue batendo até que o açúcar não seja mais perceptível na espuma e as claras formem picos firmes. 7. Incorpore as gemas batidas na massa cozida. Trabalhe com uma espátula e misture cuidadosamente, sem esmagar completamente o volume obtido com a batida. 8. Em seguida, adicione as claras batidas e incorpore-as também com a espátula. A mistura deve ser homogênea, mas é bom não misturá-la mais do que o necessário. 9. Prepare as formas para assar e forre-as com papel manteiga. Você pode usar duas formas com diâmetro de 17 cm ou uma única forma com diâmetro de 24 cm. Na receita original, foram usadas duas formas, uma removível e uma cônica. 10. Divida a mistura nas formas e coloque-as na prateleira do meio do forno. Asse a pudim por 20 minutos a 180 graus Celsius. 11. Enquanto isso, prepare o merengue. Coloque as 2 claras em uma tigela limpa e desengordurada. Adicione a pitada de sal e as 3 gotas de vinagre, e comece a bater até obter uma espuma macia. 12. Adicione o açúcar gradualmente, uma colher de sopa de cada vez. Bata após cada adição até que o açúcar se dissolva antes de adicionar a próxima. No final, o merengue deve estar brilhante e formar picos firmes. 13. Retire as formas do forno após os primeiros 20 minutos. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico simples e distribua sobre cada pudim. Você pode espalhar com uma espátula, mas decorar com o saco proporciona uma camada mais uniforme. 14. Coloque novamente as formas no forno. Reduza a temperatura para 110 graus Celsius e ligue a ventilação. Deixe os pudins por mais 5 minutos. 15. Desligue o aquecimento do forno, mas mantenha o ventilador ligado. Segure a porta do forno entreaberta e deixe os pudins dentro por mais 15 minutos. 16. Retire as formas do forno e deixe a pudim esfriar completamente antes de servir. O merengue é frágil enquanto a sobremesa está quente, e a pudim se acomoda melhor após esfriar. Por que faço essa receita frequentemente Gosto porque a massa é cozida diretamente no leite e não é necessário um molho separado. É uma receita simples, com ingredientes comuns, mas a textura final é mais interessante do que a de um pudim clássico: a base é macia e aromática, enquanto a camada de merengue permanece levemente crocante na superfície. Além disso, a quantidade pode ser dividida em duas formas menores ou assada em uma única forma, dependendo do que tenho à mão. Dicas Use uma panela antiaderente e cozinhe a massa em fogo brando. O leite pode grudar facilmente, especialmente se você não mexer durante o cozimento. Retire a canela e o anis antes de adicionar os ovos. O anis é opcional e tem um sabor mais forte, então você pode omiti-lo sem mudar o restante da receita. As pás da batedeira e a tigela para as claras devem estar limpas e desengorduradas. Qualquer resíduo de gema ou gordura pode impedir que as claras sejam batidas corretamente. O açúcar para o merengue deve ser adicionado gradualmente. Se você colocar tudo de uma vez, será mais difícil obter uma espuma brilhante e estável. Respeite a etapa com o ventilador e a porta entreaberta. Isso faz parte da secagem e estabilização do merengue, não é apenas uma etapa de resfriamento. Substituições O anis estrelado pode ser omitido, pois é mencionado como ingrediente opcional. O pau de canela faz parte do sabor básico do leite e não deve ser substituído por canela em pó na mesma quantidade, pois isso ficaria visível na mistura. Você também pode usar outras massas de tamanho semelhante, mas a fonte da receita usa conchinhas. Evite massas muito finas ou muito pequenas, pois podem alterar mais a textura durante o cozimento no leite. Variações Para uma apresentação diferente, asse a mistura em duas formas de 17 cm, como indicado na receita. Assim, você obtém duas pudins menores, cada uma com sua própria camada de merengue. Se preferir um único pudim, use uma forma com diâmetro de 24 cm. A mistura é colocada em um único recipiente, e o tempo de assado indicado permanece o mesmo da receita. Você pode deixar algumas porções de merengue mais altas ao decorar com o saco de confeitar ou pode espalhar o merengue em uma camada uniforme. A receita não pede uma forma específica de decoração. Ideias para servir Deixe a pudim esfriar completamente e corte-a diretamente da forma. Pode ser servida simples, sem outros acompanhamentos, pois já contém leite aromatizado, ovos, massas doces e merengue. Se você assou duas pudins menores, pode servi-las separadamente, depois de esfriar. É mais fácil manter uma inteira para depois do que cortar toda a quantidade de uma vez. Perguntas frequentes Posso usar anis estrelado? Sim. O anis é opcional nesta receita. Se usá-lo, cozinhe junto com o leite, a canela e os primeiros 20 g de açúcar, depois retire antes de continuar o preparo. Por que as pás da batedeira devem ser desengorduradas? As claras precisam de uma tigela e pás limpas, sem vestígios de gordura ou gema. Caso contrário, podem não se transformar em uma espuma firme e você não obterá a mesma estrutura para a mistura ou para o merengue. Posso assar a pudim em uma única forma? Sim. Use uma forma com diâmetro de 24 cm. A alternativa na receita é dividir a mistura em duas formas com diâmetro de 17 cm. Quando as claras são adicionadas à mistura de massa? Depois que a massa foi misturada com as gemas batidas. As claras são incorporadas por último, com a espátula, para manter o máximo de volume da espuma. É obrigatório esfriar completamente a pudim antes de servir? Sim, é recomendado. A pudim se acomoda à medida que esfria, e o merengue é mais estável após o resfriamento. Na receita original, menciona-se que deve ser deixada esfriar completamente. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do tipo de massa, do leite utilizado e do tamanho dos ovos. Para referência, se a pudim for dividida em 8 porções, uma porção pode ter aproximadamente: 365 kcal 62 g de carboidratos 13 g de proteínas 7 g de gorduras O cálculo é feito para toda a quantidade de massa, leite, açúcar e ovos, hipoteticamente dividida em 8 porções. Não representa uma análise nutricional exata, e a canela e o anis têm uma contribuição calórica negligenciável na quantidade utilizada aqui. Armazenamento e reaquecimento Depois de esfriar completamente, mantenha a pudim coberta na geladeira. É preferível consumi-la em breve, pois o merengue pode perder gradualmente sua textura seca e firme em contato com a umidade da pudim. Pode ser consumida fria ou deixada um pouco à temperatura ambiente antes de servir. O reaquecimento não é essencial e pode afetar o merengue, então é melhor aquecer apenas a porção necessária, se desejado.

Pudim de massa com merengue

Tags

Categorias