Pudding makaronowy z bezą

Budyni z makaronem i bezą to deser, który przygotowuję, gdy mam ochotę na coś ciepłego, prostego i sycącego. Makaron gotuje się bezpośrednio w mleku, razem z cynamonem i anyżem, a następnie miesza z żółtkami i ubitymi białkami. Na koniec budyń piecze się, pokrywa bezą i jeszcze chwilę zostaje w piekarniku, aby się ustabilizować. Użyłam muszelek, ale ważne jest, aby był to makaron, który dobrze zachowuje kształt podczas gotowania. Szybkie informacje Czas całkowity: około 48 minut na gotowanie, pieczenie i suszenie bezy, bez czasu chłodzenia Czas przygotowania: nie podano osobno; obejmuje przygotowanie jajek i masy Czas gotowania i pieczenia: 8 minut na makaron, 20 minut na pierwsze pieczenie i jeszcze 5 minut w temperaturze 110 stopni Celsjusza, a następnie 15 minut z wyłączonym piekarnikiem i lekko uchyloną drzwiami Porcje: ilość można upiec w dwóch formach o średnicy 17 cm lub w jednej formie o średnicy 24 cm; dokładna liczba porcji zależy od sposobu krojenia Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser pieczony, idealny na zimne dni i na rodzinny stół Składniki Na budyń z makaronem 400 g makaronu, najlepiej muszelek 1 l świeżego mleka 1 laska cynamonu 1 gwiazdka anyżu, opcjonalnie 160 g cukru, podzielone w następujący sposób: 20 g do mleka 40 g do żółtek 100 g do białek w masie 3 jajka szczypta soli Na bezę 2 średnie białka 100 g cukru kryształu szczypta soli 3 krople octu Sposób przygotowania 1. Wlej mleko do garnka z powłoką nieprzywierającą. Dodaj laskę cynamonu, anyż, jeśli go używasz, oraz 20 g cukru. Doprowadź mleko do wrzenia. 2. Gdy zacznie wrzeć, dodaj makaron i zmniejsz ogień. Gotuj na małym ogniu przez 8 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Makaron powinien gotować się w mleku i wchłaniać płyn, nie przywierając do dna garnka. 3. Wyłącz ogień i wyjmij laskę cynamonu oraz anyż z masy. Odstaw makaron na bok, gdy przygotowujesz jajka. Nie musisz go płukać. 4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. 5. Oddziel 3 jajka. Umieść żółtka w misce i ubij je z 40 g cukru, aż znacznie zwiększą objętość i staną się jaśniejsze. W oryginalnym przepisie podano, że objętość powinna się potroić; ten krok zajmuje kilka minut, w zależności od miksera. 6. Umyj i odtłuść końcówki miksera przed ubiciem białek. Ubij białka z 3 jajek ze szczyptą soli. Gdy zaczną tworzyć pianę, stopniowo dodawaj pozostałe 100 g cukru do masy. Kontynuuj ubijanie, aż cukier przestanie być wyczuwalny w pianie, a białka utworzą sztywne szczyty. 7. Wmieszaj ubite żółtka w ugotowany makaron. Pracuj szpatułką i delikatnie mieszaj, nie zgniatając całkowicie objętości uzyskanej przez ubijanie. 8. Następnie dodaj ubite białka i również wmieszaj je szpatułką. Masa powinna być jednolita, ale nie mieszaj jej dłużej niż to konieczne. 9. Przygotuj formy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. Możesz użyć dwóch form o średnicy 17 cm lub jednej formy o średnicy 24 cm. W oryginalnym przepisie użyto dwóch form, jednej z wyjmowanym dnem i jednej stożkowej. 10. Podziel masę na formy i umieść je na środkowej półce piekarnika. Piecz budyń przez 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. 11. W międzyczasie przygotuj bezę. Umieść 2 białka w czystej i odtłuszczonej misce. Dodaj szczyptę soli i 3 krople octu, a następnie zacznij ubijać, aż uzyskasz miękką pianę. 12. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce. Ubijaj po każdej partii, aż cukier się rozpuści, zanim dodasz następną. Na koniec beza powinna być błyszcząca i tworzyć sztywne szczyty. 13. Wyjmij formy z piekarnika po pierwszych 20 minutach. Umieść bezę w rękawie cukierniczym z prostą końcówką i rozłóż ją na każdym budyniu. Możesz ją również rozsmarować szpatułką, ale dekoracja za pomocą rękawa daje bardziej równą warstwę. 14. Włóż ponownie formy do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 110 stopni Celsjusza i włącz wentylację. Pozostaw budynie na kolejne 5 minut. 15. Wyłącz grzanie piekarnika, ale pozostaw wentylator włączony. Trzymaj drzwi piekarnika lekko uchylone i pozostaw budynie w środku na kolejne 15 minut. 16. Wyjmij formy z piekarnika i pozwól budyniowi całkowicie ostygnąć przed podaniem. Beza jest krucha, gdy deser jest gorący, a budyń lepiej się układa po ostygnięciu. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Lubię go, ponieważ makaron gotuje się bezpośrednio w mleku i nie trzeba przygotowywać oddzielnego sosu. To prosty przepis z zwykłymi składnikami, ale ostateczna tekstura jest ciekawsza niż w klasycznym budyniu: baza jest miękka i aromatyczna, a warstwa bezy pozostaje lekko chrupiąca na wierzchu. Dodatkowo, ilość można podzielić na dwie mniejsze formy lub upiec w jednej formie, w zależności od tego, co mam pod ręką. Wskazówki Użyj garnka z powłoką nieprzywierającą i gotuj makaron na małym ogniu. Mleko może się łatwo przypalić, zwłaszcza jeśli w ogóle nie mieszamy podczas gotowania. Wyjmij cynamon i anyż przed dodaniem jajek. Anyż jest opcjonalny i ma bardziej wyraźny smak, więc możesz go pominąć, nie zmieniając reszty przepisu. Końcówki miksera i miska do białek muszą być czyste i odtłuszczone. Jakiekolwiek ślady żółtka lub tłuszczu mogą uniemożliwić białkom dobrze się ubić. Cukier do bezy dodawaj stopniowo. Jeśli dodasz go od razu, trudniej będzie uzyskać błyszczącą i stabilną pianę. Przestrzegaj etapu z wentylatorem i uchylonymi drzwiami. To część suszenia i stabilizacji bezy, nie jest to tylko etap chłodzenia. Zamienniki Anyż gwiazdkowy można pominąć, ponieważ jest wymieniony jako składnik opcjonalny. Laska cynamonu jest częścią podstawowego aromatu mleka i nie powinna być zastępowana mielonym cynamonem w tej samej ilości, ponieważ pozostanie widoczna w masie. Możesz również użyć innego makaronu o podobnym rozmiarze, jednak źródło przepisu używa muszelek. Unikaj bardzo cienkiego lub bardzo małego makaronu, ponieważ może on znacznie zmienić teksturę podczas gotowania w mleku. Wariacje Aby uzyskać inną prezentację, upiecz masę w dwóch formach o średnicy 17 cm, jak wskazano w przepisie. W ten sposób otrzymasz dwa mniejsze budynie, każdy z własną warstwą bezy. Jeśli wolisz jeden budyń, użyj formy o średnicy 24 cm. Masę umieszcza się w jednym naczyniu, a czas pieczenia pozostaje taki sam jak w przepisie. Możesz zostawić niektóre porcje bezy wyższe podczas dekoracji rękawem cukierniczym lub możesz rozsmarować bezę w jednolitej warstwie. Przepis nie wymaga konkretnej formy dekoracji. Pomysły na podanie Pozwól budyniowi całkowicie ostygnąć i pokrój go bezpośrednio z formy. Można go podawać samodzielnie, bez dodatków, ponieważ ma już aromatyczne mleko, jajka, słodki makaron i bezę. Jeśli upiekłeś dwa mniejsze budynie, możesz je podać osobno, po ostygnięciu. Łatwiej jest zachować jeden w całości na później, niż pokroić całą ilość naraz. Często zadawane pytania Czy mogę użyć anyżu gwiazdkowego? Tak. Anyż jest opcjonalny w tym przepisie. Jeśli go używasz, gotuj go razem z mlekiem, cynamonem i pierwszymi 20 g cukru, a następnie wyjmij go przed kontynuowaniem przygotowania. Dlaczego końcówki miksera muszą być odtłuszczone? Białka potrzebują czystej miski i końcówek, bez śladów tłuszczu lub żółtka. W przeciwnym razie mogą nie stać się sztywną pianą i nie uzyskasz tej samej struktury dla masy ani dla bezy. Czy mogę upiec budyń w jednej formie? Tak. Użyj formy o średnicy 24 cm. Alternatywą w przepisie jest podział masy na dwie formy o średnicy 17 cm. Kiedy dodaje się białka do masy makaronowej? Po tym, jak makaron został wymieszany z ubitymi żółtkami. Białka dodaje się na końcu, szpatułką, aby zachować jak najwięcej objętości piany. Czy muszę całkowicie ostudzić budyń przed podaniem? Tak, jest to zalecane. Budyń układa się w miarę chłodzenia, a beza jest stabilniejsza po ostygnięciu. W oryginalnym przepisie podano, że należy go pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju makaronu, użytego mleka i rozmiaru jajek. Dla orientacji, jeśli budyń zostanie podzielony na 8 porcji, jedna porcja może mieć około: 365 kcal 62 g węglowodanów 13 g białka 7 g tłuszczu Obliczenia dokonano dla całej ilości makaronu, mleka, cukru i jajek, hipotetycznie podzielonej na 8 porcji. Nie stanowi to dokładnej analizy wartości odżywczych, a cynamon i anyż mają znikomy wkład kaloryczny w użytej tutaj ilości. Przechowywanie i podgrzewanie Po całkowitym ostygnięciu przechowuj budyń w lodówce, przykryty. Preferowane jest spożycie w krótkim czasie, ponieważ beza może stopniowo tracić swoją suchą i sztywną teksturę w kontakcie z wilgocią z budyniu. Można go spożywać na zimno lub pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej przed podaniem. Podgrzewanie nie jest konieczne i może wpłynąć na bezę, dlatego lepiej podgrzać tylko potrzebną porcję, jeśli jest to pożądane.

Składniki

400 g makaronów (ślimaczki) 1 l mleka (świeżego) laska cynamonu 1 kawałek anyżu gwiazdkowego (opcjonalnie) 160 g cukru 3 jajka (użyłem jajek wiejskich) szczypta soli Beza: 2 średnie białka 100 g cukru

Tagi

pudding wielkanocny

Kategoria: Dzieci Autor: Lucretia J. Wyświetlenia: 426 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Dzieci - Pudding makaronowy z bezą od Lucretia J. - Przepisy Recipia 1

Dzieci - Pudding makaronowy z bezą od Lucretia J. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie