Pudding de pâtes avec meringue
Le pudding de pâtes avec meringue est le genre de dessert que je prépare quand j'ai envie de quelque chose de chaud, simple et copieux. Les pâtes sont cuites directement dans le lait, avec de la cannelle et de l'anis étoilé, puis mélangées avec des jaunes d'œufs et des blancs d'œufs battus. Enfin, le pudding est cuit, recouvert de meringue et remis au four un peu plus longtemps pour se fixer. J'ai utilisé des coquilles, mais l'important est de choisir des pâtes qui conservent bien leur forme pendant la cuisson. Infos rapides Temps total : environ 48 minutes pour la cuisson, la cuisson au four et le séchage de la meringue, sans compter le temps de refroidissement. Temps de préparation : non précisé séparément ; cela inclut la préparation des œufs et de la composition. Temps de cuisson et de cuisson au four : 8 minutes pour les pâtes, 20 minutes pour la première cuisson et encore 5 minutes à 110 degrés Celsius, suivies de 15 minutes avec le four éteint et la porte entrouverte. Portions : la quantité peut être cuite dans deux moules de 17 cm ou dans un moule de 24 cm ; le nombre exact de portions dépend de la façon dont elle est découpée. Difficulté : moyenne. Type de recette : dessert au four, idéal pour les jours froids et pour un repas en famille. Ingrédients Pour le pudding de pâtes 400 g de pâtes, de préférence des coquilles 1 l de lait frais 1 bâton de cannelle 1 morceau d'anis étoilé, facultatif 160 g de sucre, répartis comme suit : 20 g pour le lait 40 g pour les jaunes d'œufs 100 g pour les blancs d'œufs de la composition 3 œufs 1 pincée de sel Pour la meringue 2 blancs d'œufs moyens 100 g de sucre cristallisé 1 pincée de sel 3 gouttes de vinaigre Instructions 1. Mettez le lait dans une casserole antiadhésive. Ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé si vous l'utilisez, et 20 g de sucre. Laissez le lait atteindre le point d'ébullition. 2. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez les pâtes et réduisez le feu. Faites-les cuire à feu doux pendant 8 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Les pâtes doivent cuire dans le lait et absorber le liquide, sans coller au fond de la casserole. 3. Éteignez le feu et retirez le bâton de cannelle et l'anis de la composition. Mettez les pâtes de côté pendant que vous préparez les œufs. Il n'est pas nécessaire de les rincer. 4. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. 5. Séparez les 3 œufs. Mettez les jaunes dans un bol et battez-les avec 40 g de sucre jusqu'à ce qu'ils augmentent considérablement de volume et deviennent plus clairs. Dans la recette originale, il est mentionné que le volume doit tripler ; cette étape prend quelques minutes, selon le mixeur. 6. Lavez et dégraissez les fouets du mixeur avant de battre les blancs d'œufs. Battez les blancs des 3 œufs avec une pincée de sel. Lorsque la mousse commence à se former, ajoutez progressivement les 100 g de sucre restants pour la composition. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre ne soit plus perceptible dans la mousse et que les blancs forment des pics fermes. 7. Incorporez les jaunes battus dans les pâtes cuites. Travaillez avec une spatule et mélangez délicatement, sans écraser complètement le volume obtenu par le battage. 8. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs battus et incorporez-les également avec la spatule. Le mélange doit être homogène, mais il est préférable de ne pas le mélanger plus que nécessaire. 9. Préparez les moules et tapissez-les de papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser deux moules de 17 cm de diamètre ou un seul moule de 24 cm. Dans la recette originale, deux moules ont été utilisés, un à charnière et un conique. 10. Répartissez la composition dans les moules et placez-les sur la grille du milieu du four. Faites cuire le pudding pendant 20 minutes à 180 degrés Celsius. 11. Pendant ce temps, préparez la meringue. Mettez les 2 blancs d'œufs dans un bol propre et dégraissé. Ajoutez la pincée de sel et les 3 gouttes de vinaigre, puis commencez à battre jusqu'à obtenir une mousse molle. 12. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère. Battez après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre se dissolve avant d'ajouter le suivant. À la fin, la meringue doit être brillante et former des pics fermes. 13. Retirez les moules du four après les 20 premières minutes. Mettez la meringue dans une poche à douille avec une douille simple et répartissez-la sur chaque pudding. Vous pouvez également l'étaler avec une spatule, mais le décor avec la poche donne une couche plus uniforme. 14. Remettez les moules au four. Réduisez la température à 110 degrés Celsius et activez la ventilation. Laissez les puddings encore 5 minutes. 15. Éteignez le chauffage du four, mais laissez le ventilateur en marche. Gardez la porte du four entrouverte et laissez les puddings à l'intérieur encore 15 minutes. 16. Retirez les moules du four et laissez le pudding refroidir complètement avant de servir. La meringue est fragile tant que le dessert est chaud, et le pudding se stabilise mieux après refroidissement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime car les pâtes cuisent directement dans le lait et il n'est pas nécessaire de préparer une sauce séparée. C'est une recette simple, avec des ingrédients ordinaires, mais la texture finale est plus intéressante que celle d'un pudding classique : la base est douce et parfumée, tandis que la couche de meringue reste légèrement croustillante à la surface. De plus, la quantité peut être divisée en deux moules plus petits ou cuite dans un seul moule, selon ce que j'ai sous la main. Conseils Utilisez une casserole antiadhésive et faites cuire les pâtes à feu doux. Le lait peut facilement coller, surtout si vous ne mélangez pas du tout pendant la cuisson. Retirez la cannelle et l'anis avant d'ajouter les œufs. L'anis est facultatif et a un goût plus prononcé, donc vous pouvez l'omettre sans changer le reste de la recette. Les fouets du mixeur et le bol pour les blancs doivent être propres et dégraissés. Toute trace de jaune ou de graisse peut empêcher les blancs de bien monter. Le sucre pour la meringue doit être ajouté progressivement. Si vous le mettez d'un coup, il est plus difficile d'obtenir une mousse lisse et stable. Respectez l'étape avec le ventilateur et la porte entrouverte. Cela fait partie du séchage et de la stabilisation de la meringue, ce n'est pas seulement une étape de refroidissement. Substitutions L'anis étoilé peut être omis, car il est mentionné comme un ingrédient facultatif. Le bâton de cannelle fait partie de l'arôme de base du lait et ne doit pas être remplacé par de la cannelle en poudre dans la même quantité, car celle-ci resterait visible dans la composition. Vous pouvez également utiliser d'autres pâtes de taille similaire, mais la source de la recette utilise des coquilles. Évitez les pâtes très fines ou très petites, car elles peuvent changer davantage de texture lors de la cuisson dans le lait. Variations Pour une présentation différente, faites cuire la composition dans deux moules de 17 cm, comme indiqué dans la recette. De cette façon, vous obtiendrez deux puddings plus petits, chacun avec sa propre couche de meringue. Si vous préférez un seul pudding, utilisez un moule de 24 cm de diamètre. La composition est mise dans un seul plat, et le temps de cuisson indiqué reste celui de la recette. Vous pouvez laisser certaines portions de meringue plus hautes lorsque vous décorez avec la poche ou étaler la meringue en une couche uniforme. La recette ne demande pas une forme particulière de décoration. Idées de service Laissez le pudding refroidir complètement et découpez-le directement dans le moule. Il peut être servi tel quel, sans autres ajouts, car il a déjà du lait parfumé, des œufs, des pâtes sucrées et de la meringue. Si vous avez cuit deux petits puddings, vous pouvez les servir séparément après qu'ils aient refroidi. Il est plus facile de conserver un entier pour plus tard que de couper toute la quantité d'un coup. Questions fréquentes Puis-je utiliser de l'anis étoilé ? Oui. L'anis est facultatif dans cette recette. Si vous l'utilisez, faites-le cuire avec le lait, la cannelle et les premiers 20 g de sucre, puis retirez-le avant de continuer la préparation. Pourquoi les fouets du mixeur doivent-ils être dégraissés ? Les blancs ont besoin d'un bol et de fouets propres, sans traces de graisse ou de jaune. Sinon, ils peuvent ne pas se transformer en une mousse ferme et vous n'obtiendrez pas la même texture pour la composition ou pour la meringue. Puis-je cuire le pudding dans un seul moule ? Oui. Utilisez un moule de 24 cm de diamètre. L'alternative dans la recette est de diviser la composition en deux moules de 17 cm de diamètre. Quand les blancs sont-ils ajoutés à la composition de pâtes ? Après que les pâtes aient été mélangées avec les jaunes battus. Les blancs sont incorporés en dernier, avec la spatule, pour conserver autant que possible le volume de la mousse. Est-il obligatoire de laisser le pudding refroidir complètement avant de le servir ? Oui, c'est recommandé. Le pudding se stabilise au fur et à mesure qu'il refroidit, et la meringue est plus stable après refroidissement. Dans la recette originale, il est mentionné de le laisser refroidir complètement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de pâtes, du lait utilisé et de la taille des œufs. À titre indicatif, si le pudding est divisé en 8 portions, une portion peut contenir environ : 365 kcal 62 g de glucides 13 g de protéines 7 g de graisses Le calcul est effectué pour la quantité totale de pâtes, de lait, de sucre et d'œufs, hypothétiquement divisée en 8 portions. Cela ne représente pas une analyse nutritionnelle exacte, et la cannelle et l'anis ont une contribution calorique négligeable dans la quantité utilisée ici. Conservation et réchauffage Après avoir complètement refroidi, conservez le pudding couvert au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer rapidement, car la meringue peut perdre progressivement sa texture sèche et ferme au contact de l'humidité du pudding. Il peut être consommé froid ou laissé un peu à température ambiante avant de servir. Le réchauffage n'est pas essentiel et peut affecter la meringue, donc il est préférable de ne chauffer que la portion nécessaire, si cela est souhaité.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (escargots) 1 l de lait (frais) bâton de cannelle 1 pièce d'anis étoilé (facultatif) 160 g de sucre 3 œufs (j'ai utilisé des œufs de plein air) une pincée de sel Meringue : 2 blancs d'œ
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