Sarmale

Sarmalele acestea se fac fără prăjeală: carnea, orezul fiert doar parțial, ceapa, morcovul și verdeața se amestecă direct, apoi compoziția se învelește în foi de varză murată. În oală se așază în straturi, cu bucățele de carne afumată între ele, se adaugă puțin bulion și apă fierbinte, iar apoi se lasă la foc aproximativ două ore. Este o variantă simplă, cu pregătire directă și fără călirea ingredientelor. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta de bază Timp de gătire: aproximativ 2 ore Timp total: timpul de pregătire, plus aproximativ 2 ore de gătire Porții: nu sunt precizate; depind de mărimea sarmalelor și de cantitatea de carne folosită Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: sarmale tradiționale în foi de varză murată, cu carne afumată Ingrediente 1/2 carne tocată de porc, exact așa cum este trecută în rețeta de bază 1/4 cană de orez 2 cepe mai mici 1 morcov mai mic 1 ou Pătrunjel Sare, după gust Piper, după gust 1 lingură de făină, opțional Carne afumată, după preferință Bulion 1 varză murată Apă fierbinte, cât să acopere sarmalele Mod de preparare 1. Pregătește varza murată Desfă frunzele de varză murată cu grijă, astfel încât să rămână cât mai întregi. Frunzele prea mari pot fi folosite ca atare sau împărțite, în funcție de dimensiunea dorită a sarmalelor. Dacă au nervuri foarte groase, acestea pot fi îndepărtate pentru ca frunza să se ruleze mai ușor. Pentru fundul oalei și pentru acoperirea sarmalelor se păstrează și câteva frunze mai puțin potrivite pentru împachetat. 2. Fierbe orezul parțial Pune orezul la fiert, dar nu îl lăsa să fiarbă complet. Trebuie să fie doar parțial fiert, urmând să se gătească mai departe în oală, împreună cu carnea și varza. După ce este gata, lasă-l să se răcească suficient cât să poată fi amestecat cu restul ingredientelor. 3. Pregătește compoziția Ceapa se taie mărunt, iar morcovul se dă pe răzătoare. Într-un vas încăpător se pun carnea tocată de porc, orezul prefiert, ceapa și morcovul. Adaugă oul, sare și piper după gust, apoi pune pătrunjelul. Amestecă bine până când ingredientele sunt distribuite uniform în compoziție. Dacă amestecul nu este suficient de omogen și pare prea greu de modelat, se poate adăuga o lingură de făină. În varianta de bază, aceasta este opțională; eu am folosit-o atunci când compoziția a avut nevoie de puțină legare. 4. Formează sarmalele Ia câte o frunză de varză și pune pe ea o cantitate potrivită de compoziție. Rulează frunza și închide capetele, astfel încât umplutura să rămână în interior. Nu le strânge excesiv, deoarece orezul își va mări volumul în timpul gătirii. Sarmalele trebuie să fie închise, dar să aibă puțin loc în interior. 5. Așază sarmalele în oală Înainte de a pune sarmalele, așază pe fundul oalei câteva frunze de varză. Acestea formează un strat de protecție și folosesc și frunzele care nu se potrivesc pentru împachetat. Pune primul strat de sarmale, apoi așază bucățele de carne afumată. Continuă cu alte straturi de sarmale și afumătură până când termini compoziția. La final, adaugă o lingură de bulion. Acoperă totul cu frunze de varză, apoi toarnă apă fierbinte până când sarmalele sunt acoperite. 6. Gătește sarmalele Pune oala la foc și lasă sarmalele să fiarbă aproximativ două ore. Rețeta se face fără prăjeală, iar ingredientele se gătesc direct în oală. Pe parcurs, este important ca lichidul să rămână suficient pentru ca sarmalele să aibă în ce fierbe. La final, frunza de varză trebuie să fie bine gătită, iar compoziția să fie pătrunsă. De ce fac rețeta des Fac sarmalele în felul acesta pentru că nu presupun prăjirea cepei, a morcovului sau a cărnii înainte. Ingredientele se pun direct în compoziție și se gătesc împreună în oală, ceea ce face pregătirea mai simplă. Îmi place și faptul că afumătura se așază între straturi, nu doar deasupra. Bucățelele se distribuie astfel printre sarmale, iar gustul se simte în mai multe porții. Rețeta este ușor de adaptat ca dimensiune, în funcție de câtă carne și câtă varză sunt disponibile. Sfaturi Orezul nu trebuie fiert complet înainte de amestecare. Dacă este prea moale de la început, compoziția poate deveni greu de modelat. Dacă frunzele de varză sunt foarte mari, pot fi împărțite. Frunzele mai subțiri se rulează mai ușor decât cele cu nervuri groase. Sarea se adaugă cu atenție, deoarece varza murată și carnea afumată pot fi deja sărate. Cel mai bine este să condimentezi compoziția moderat, fără să exagerezi. Frunzele puse la fundul oalei sunt importante în această variantă. Pe lângă faptul că folosesc resturile de varză, creează și un strat între sarmale și baza oalei. Dacă amestecul nu se leagă suficient, poți folosi lingura de făină prevăzută în rețetă. Nu este nevoie să o adaugi automat; se folosește doar dacă este necesar. Înlocuiri Carnea afumată poate fi aleasă în funcție de ce ai la îndemână, deoarece rețeta nu impune un anumit tip de afumătură. Important este să fie tăiată în bucăți și așezată între straturile de sarmale. Pentru această rețetă se folosește varză murată, nu varză proaspătă. Varza murată oferă atât foile pentru împachetat, cât și gustul specific preparatului. Bulionul se adaugă în cantitatea menționată în rețeta de bază, adică o lingură. Nu este nevoie de o cantitate mare pentru această variantă. Variații Sarmalele pot fi făcute mai mici sau mai mari, în funcție de preferință. Trebuie doar să păstrezi aceeași idee de așezare în straturi și să nu umpli frunzele excesiv. Poți pune mai mult sau mai puțin pătrunjel, după gust. Sarea și piperul se ajustează în funcție de cât de sărate sunt varza și afumătura. Dacă prepari o cantitate mai mare, ingredientele pot fi mărite proporțional, păstrând aceeași structură a rețetei: carne, orez prefiert, ceapă, morcov, ou, verdeață și condimente. Idei de servire Sarmalele se servesc calde, direct din oală. Se pot pune pe farfurie împreună cu bucățelele de carne afumată și puțin din lichidul în care au fiert. Varza de pe fundul sau de deasupra oalei poate fi servită alături de sarmale, mai ales dacă s-a gătit bine și a absorbit din gustul afumăturii și al bulionului. Întrebări frecvente Trebuie călită ceapa înainte? Nu. În această rețetă, ceapa se taie mărunt și se amestecă direct cu carnea, orezul, morcovul, oul și pătrunjelul. Sarmalele se fac fără prăjeală. De ce se fierbe orezul doar parțial? Orezul continuă să se gătească în oală, împreună cu sarmalele. Dacă este fiert complet înainte, poate deveni prea moale în compoziție și poate face umplutura mai greu de modelat. Când se adaugă făina? Făina se pune doar dacă amestecul nu este suficient de omogen și nu se leagă bine. Cantitatea indicată este de o lingură, iar ingredientul este opțional. Câtă apă se pune? Se toarnă apă fierbinte până când sarmalele sunt acoperite. Nu este indicată o cantitate fixă, deoarece aceasta depinde de forma și dimensiunea oalei, precum și de numărul de sarmale. Se pot face sarmalele fără carne afumată? În rețeta de bază, carnea afumată se așază între straturi și contribuie la gust. Dacă nu este disponibilă, sarmalele pot fi pregătite fără ea, dar rezultatul nu va fi identic cu varianta originală. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta nu precizează cantitatea exactă de carne, afumătură și numărul de porții. Pentru o porție medie, estimarea poate fi de aproximativ 300–450 kcal, în funcție de câtă carne de porc și câtă afumătură intră în porție. Proteine: aproximativ 20–30 g Grăsimi: aproximativ 18–30 g Carbohidrați: aproximativ 15–25 g Fibre: aproximativ 2–4 g Cea mai mare diferență între porții vine din conținutul de grăsime al cărnii de porc și din cantitatea de carne afumată folosită. Varza și morcovul contribuie cu puține calorii, în timp ce orezul aduce cea mai mare parte a carbohidraților din umplutură. Păstrare și reîncălzire După ce s-au răcit, sarmalele se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Pentru că rețeta conține carne și afumătură, nu este bine să fie lăsate mult timp la temperatura camerei. La reîncălzire, se pot încălzi într-o cratiță, împreună cu puțin din lichidul în care au fiert. Astfel, nu se usucă și se încălzesc mai uniform. Se pot încălzi și în porții, după nevoie. Sarmalele se păstrează bine la frigider pentru mesele următoare, iar gustul rămâne plăcut și după reîncălzire. Cel mai important este să fie ținute acoperite și răcite înainte de depozitare. Poftă bună!

Ingrediente

1/2 carne tocata de porc un sfert de cana de orez 2 cepe mai mici 1 morcov mai mic 1 ou patrunjel sare piper 1 lingura de faina (optional) afumatura de care aveti bulion

Etichete

sarmale

Categorie: Diverse Autor: Ionela J. Vizualizări: 1957 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Sarmale de Ionela J. - Rețete Recipia 1

Ingrediente

Etichete

Categorii