Involtini di cavolo

Queste sarmale si preparano senza frittura: la carne, il riso cotto solo parzialmente, la cipolla, la carota e le erbe aromatiche si mescolano direttamente, poi il composto viene avvolto in foglie di cavolo sottaceto. Nella pentola si sistemano a strati, con pezzi di carne affumicata tra di loro, si aggiunge un po' di passata di pomodoro e acqua calda, e poi si lascia cuocere a fuoco per circa due ore. È una variante semplice, con preparazione diretta e senza soffritto degli ingredienti. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta base Tempo di cottura: circa 2 ore Tempo totale: tempo di preparazione, più circa 2 ore di cottura Porzioni: non specificate; dipendono dalla grandezza delle sarmale e dalla quantità di carne utilizzata Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: sarmale tradizionali in foglie di cavolo sottaceto, con carne affumicata Ingredienti 1/2 kg di carne macinata di maiale, esattamente come indicato nella ricetta base 1/4 di tazza di riso 2 cipolle piccole 1 carota piccola 1 uovo Prezzemolo Sale, a piacere Pepe, a piacere 1 cucchiaio di farina, opzionale Carne affumicata, a piacere Passata di pomodoro 1 cavolo sottaceto Acqua calda, quanto basta per coprire le sarmale Modalità di preparazione 1. Prepara il cavolo sottaceto Sfila con cura le foglie di cavolo sottaceto, in modo che rimangano il più intere possibile. Le foglie troppo grandi possono essere usate intere o divise, a seconda della dimensione desiderata delle sarmale. Se hanno nervature molto spesse, queste possono essere rimosse per facilitare l’arrotolamento della foglia. Per il fondo della pentola e per coprire le sarmale, conserva anche alcune foglie meno adatte per l’involucro. 2. Cuoci il riso parzialmente Metti il riso a cuocere, ma non lasciarlo cuocere completamente. Deve essere solo parzialmente cotto, poiché continuerà a cuocere nella pentola insieme alla carne e al cavolo. Dopo che è pronto, lascialo raffreddare abbastanza da poterlo mescolare con gli altri ingredienti. 3. Prepara il composto Trita finemente la cipolla e grattugia la carota. In una ciotola capiente metti la carne macinata di maiale, il riso precotto, la cipolla e la carota. Aggiungi l'uovo, sale e pepe a piacere, poi aggiungi il prezzemolo. Mescola bene fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente nel composto. Se il mix non è abbastanza omogeneo e sembra difficile da modellare, puoi aggiungere un cucchiaio di farina. Nella ricetta base, questa è opzionale; io l'ho usata quando il composto aveva bisogno di un po' di legante. 4. Forma le sarmale Prendi una foglia di cavolo e metti su di essa una quantità adeguata di composto. Arrotola la foglia e chiudi le estremità, in modo che il ripieno rimanga all'interno. Non stringerle troppo, poiché il riso aumenterà di volume durante la cottura. Le sarmale devono essere chiuse, ma avere un po' di spazio all'interno. 5. Sistema le sarmale nella pentola Prima di mettere le sarmale, posiziona sul fondo della pentola alcune foglie di cavolo. Queste formano uno strato protettivo e utilizzano anche le foglie che non si adattano per l’involucro. Metti il primo strato di sarmale, poi aggiungi pezzi di carne affumicata. Continua con altri strati di sarmale e carne affumicata fino a quando hai esaurito il composto. Alla fine, aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro. Copri tutto con foglie di cavolo, poi versa acqua calda fino a coprire le sarmale. 6. Cuoci le sarmale Metti la pentola sul fuoco e lascia cuocere le sarmale per circa due ore. La ricetta è preparata senza frittura, e gli ingredienti cuociono direttamente nella pentola. È importante che il liquido rimanga sufficiente affinché le sarmale possano cuocere. Alla fine, la foglia di cavolo deve essere ben cotta e il composto deve essere ben amalgamato. Perché preparo spesso questa ricetta Preparo le sarmale in questo modo perché non richiedono la frittura della cipolla, della carota o della carne in precedenza. Gli ingredienti vengono messi direttamente nel composto e cotti insieme nella pentola, il che rende la preparazione più semplice. Mi piace anche il fatto che la carne affumicata venga inserita tra gli strati, non solo sopra. I pezzi si distribuiscono così tra le sarmale, e il sapore si sente in più porzioni. La ricetta è facilmente adattabile in base alla quantità di carne e cavolo disponibili. Consigli Il riso non deve essere cotto completamente prima di mescolarlo. Se è troppo morbido all'inizio, il composto può diventare difficile da modellare. Se le foglie di cavolo sono molto grandi, possono essere divise. Le foglie più sottili si arrotolano più facilmente rispetto a quelle con nervature spesse. Il sale deve essere aggiunto con attenzione, poiché il cavolo sottaceto e la carne affumicata possono già essere salati. È meglio condire il composto in modo moderato, senza esagerare. Le foglie messe sul fondo della pentola sono importanti in questa variante. Oltre a utilizzare i resti di cavolo, creano anche uno strato tra le sarmale e il fondo della pentola. Se il composto non si lega abbastanza, puoi utilizzare il cucchiaio di farina previsto nella ricetta. Non è necessario aggiungerlo automaticamente; si usa solo se necessario. Sostituzioni La carne affumicata può essere scelta in base a ciò che hai a disposizione, poiché la ricetta non impone un particolare tipo di affumicatura. L'importante è che sia tagliata a pezzi e sistemata tra gli strati di sarmale. Per questa ricetta si utilizza cavolo sottaceto, non cavolo fresco. Il cavolo sottaceto offre sia le foglie per l'involucro che il sapore specifico del piatto. La passata di pomodoro viene aggiunta nella quantità indicata nella ricetta base, ovvero un cucchiaio. Non è necessaria una grande quantità per questa variante. Varianti Le sarmale possono essere fatte più piccole o più grandi, a seconda delle preferenze. Devi solo mantenere la stessa idea di stratificazione e non riempire eccessivamente le foglie. Puoi aggiungere più o meno prezzemolo, a piacere. Sale e pepe si aggiustano in base a quanto sono salati il cavolo e la carne affumicata. Se prepari una quantità maggiore, gli ingredienti possono essere aumentati proporzionalmente, mantenendo la stessa struttura della ricetta: carne, riso precotto, cipolla, carota, uovo, erbe aromatiche e spezie. Idee per servire Le sarmale si servono calde, direttamente dalla pentola. Possono essere messe nel piatto insieme ai pezzi di carne affumicata e un po' del liquido in cui hanno cotto. Il cavolo sul fondo o sopra la pentola può essere servito insieme alle sarmale, soprattutto se è stato cotto bene e ha assorbito il sapore della carne affumicata e della passata di pomodoro. Domande frequenti Deve essere soffritta la cipolla prima? No. In questa ricetta, la cipolla viene tritata finemente e mescolata direttamente con la carne, il riso, la carota, l'uovo e il prezzemolo. Le sarmale si preparano senza frittura. Perché il riso viene cotto solo parzialmente? Il riso continua a cuocere nella pentola, insieme alle sarmale. Se è cotto completamente in precedenza, può diventare troppo morbido nel composto e rendere il ripieno difficile da modellare. Quando si aggiunge la farina? La farina si aggiunge solo se il composto non è sufficientemente omogeneo e non si lega bene. La quantità indicata è di un cucchiaio, ed è un ingrediente opzionale. Quanta acqua si mette? Si versa acqua calda fino a coprire le sarmale. Non è indicata una quantità fissa, poiché dipende dalla forma e dalle dimensioni della pentola, nonché dal numero di sarmale. Si possono fare le sarmale senza carne affumicata? Nella ricetta base, la carne affumicata viene sistemata tra gli strati e contribuisce al sapore. Se non è disponibile, le sarmale possono essere preparate senza di essa, ma il risultato non sarà identico alla variante originale. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché la ricetta non specifica la quantità esatta di carne, affumicatura e il numero di porzioni. Per una porzione media, la stima può essere di circa 300–450 kcal, a seconda di quanta carne di maiale e quanta affumicatura è presente nella porzione. Proteine: circa 20–30 g Grassi: circa 18–30 g Carboidrati: circa 15–25 g Fibre: circa 2–4 g La maggiore differenza tra le porzioni deriva dal contenuto di grassi della carne di maiale e dalla quantità di carne affumicata utilizzata. Il cavolo e la carota contribuiscono con poche calorie, mentre il riso apporta la maggior parte dei carboidrati del ripieno. Conservazione e riscaldamento Dopo che si sono raffreddate, le sarmale si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto. Poiché la ricetta contiene carne e affumicatura, non è consigliabile lasciarle a temperatura ambiente per lungo tempo. Durante il riscaldamento, possono essere scaldati in una pentola, insieme a un po' del liquido in cui hanno cotto. In questo modo, non si seccano e si riscaldano più uniformemente. Possono essere riscaldate anche in porzioni, secondo necessità. Le sarmale si conservano bene in frigorifero per i pasti successivi e il sapore rimane piacevole anche dopo il riscaldamento. L'importante è che siano tenute coperte e raffreddate prima di essere riposte. Buon appetito!

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Categoria: Diverso Autore: Ionela J. Visualizzazioni: 1957 Data: 05.10.2024

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