Choux farcis
Ces sarma se préparent sans friture : la viande, le riz à peine cuit, l'oignon, la carotte et les herbes sont mélangés directement, puis la préparation est enveloppée dans des feuilles de chou fermenté. Dans la casserole, ils sont disposés en couches, avec des morceaux de viande fumée entre eux, un peu de concentré de tomate et de l'eau chaude sont ajoutés, puis ils cuisent à feu doux pendant environ deux heures. C'est une variante simple, avec une préparation directe et sans faire revenir les ingrédients. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette de base Temps de cuisson : environ 2 heures Temps total : temps de préparation, plus environ 2 heures de cuisson Portions : non précisées ; dépendent de la taille des sarma et de la quantité de viande utilisée Difficulté : facile à moyenne Type de recette : sarma traditionnelles en feuilles de chou fermenté, avec viande fumée Ingrédients 1/2 kg de viande hachée de porc, exactement comme indiqué dans la recette de base 1/4 de tasse de riz 2 petits oignons 1 petite carotte 1 œuf Persil Sel, au goût Poivre, au goût 1 cuillère à soupe de farine, optionnel Viande fumée, selon préférence Concentré de tomate 1 chou fermenté Eau chaude, juste assez pour couvrir les sarma Mode de préparation 1. Prépare le chou fermenté Détache les feuilles de chou fermenté délicatement, afin qu'elles restent le plus entières possible. Les feuilles trop grandes peuvent être utilisées telles quelles ou divisées, selon la taille souhaitée des sarma. Si elles ont des nervures très épaisses, celles-ci peuvent être enlevées pour que la feuille se roule plus facilement. Pour le fond de la casserole et pour couvrir les sarma, garde quelques feuilles moins adaptées à l'emballage. 2. Fais cuire le riz partiellement Fais cuire le riz, mais ne le laisse pas bouillir complètement. Il doit être juste partiellement cuit, car il continuera à cuire dans la casserole avec la viande et le chou. Une fois cuit, laisse-le refroidir suffisamment pour pouvoir être mélangé avec les autres ingrédients. 3. Prépare la composition Hache finement l'oignon et râpe la carotte. Dans un grand récipient, mets la viande hachée de porc, le riz précuit, l'oignon et la carotte. Ajoute l'œuf, du sel et du poivre au goût, puis mets le persil. Mélange bien jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis dans la préparation. Si le mélange n'est pas suffisamment homogène et semble trop difficile à façonner, tu peux ajouter une cuillère à soupe de farine. Dans la recette de base, cela est optionnel ; je l'ai utilisée lorsque la composition avait besoin d'un peu de liant. 4. Forme les sarma Prends une feuille de chou et mets-y une quantité appropriée de composition. Roule la feuille et referme les extrémités, de manière à ce que la farce reste à l'intérieur. Ne les serre pas trop, car le riz va augmenter de volume pendant la cuisson. Les sarma doivent être fermées, mais avoir un peu de place à l'intérieur. 5. Dispose les sarma dans la casserole Avant de mettre les sarma, dispose quelques feuilles de chou au fond de la casserole. Cela forme une couche de protection et utilise aussi les feuilles qui ne conviennent pas à l'emballage. Mets la première couche de sarma, puis dispose des morceaux de viande fumée. Continue avec d'autres couches de sarma et de viande fumée jusqu'à ce que tu aies épuisé la composition. Enfin, ajoute une cuillère de concentré de tomate. Couvre le tout avec des feuilles de chou, puis verse de l'eau chaude jusqu'à ce que les sarma soient couvertes. 6. Fais cuire les sarma Mets la casserole sur le feu et laisse cuire les sarma pendant environ deux heures. La recette se fait sans friture, et les ingrédients cuisent directement dans la casserole. Il est important que le liquide reste suffisant pour que les sarma aient de quoi cuire. À la fin, la feuille de chou doit être bien cuite et la composition bien imprégnée. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais les sarma de cette manière car cela ne nécessite pas de faire revenir l'oignon, la carotte ou la viande au préalable. Les ingrédients sont mis directement dans la composition et cuisent ensemble dans la casserole, ce qui rend la préparation plus simple. J'aime aussi le fait que la viande fumée soit placée entre les couches, pas seulement au-dessus. Les morceaux se répartissent ainsi parmi les sarma, et la saveur se ressent dans plusieurs portions. La recette est facilement adaptable en fonction de la quantité de viande et de chou disponibles. Conseils Le riz ne doit pas être cuit complètement avant le mélange. S'il est trop mou dès le départ, la composition peut devenir difficile à façonner. Si les feuilles de chou sont très grandes, elles peuvent être divisées. Les feuilles plus fines se roulent plus facilement que celles avec des nervures épaisses. Le sel doit être ajouté avec précaution, car le chou fermenté et la viande fumée peuvent déjà être salés. Il est préférable d'assaisonner la composition modérément, sans exagérer. Les feuilles placées au fond de la casserole sont importantes dans cette variante. En plus d'utiliser les restes de chou, elles créent également une couche entre les sarma et le fond de la casserole. Si le mélange ne se lie pas suffisamment, tu peux utiliser la cuillère de farine prévue dans la recette. Il n'est pas nécessaire de l'ajouter automatiquement ; elle est utilisée seulement si nécessaire. Substitutions La viande fumée peut être choisie selon ce que tu as sous la main, car la recette ne spécifie pas un type particulier de viande fumée. L'important est qu'elle soit coupée en morceaux et placée entre les couches de sarma. Pour cette recette, on utilise du chou fermenté, pas du chou frais. Le chou fermenté fournit à la fois les feuilles pour l'emballage et le goût spécifique du plat. Le concentré de tomate est ajouté dans la quantité mentionnée dans la recette de base, c'est-à-dire une cuillère. Il n'est pas nécessaire d'en mettre une grande quantité pour cette variante. Variations Les sarma peuvent être faites plus petites ou plus grandes, selon les préférences. Il suffit de garder la même idée de superposition et de ne pas trop remplir les feuilles. Tu peux mettre plus ou moins de persil, selon le goût. Le sel et le poivre sont ajustés en fonction de la salinité du chou et de la viande fumée. Si tu prépares une plus grande quantité, les ingrédients peuvent être augmentés proportionnellement, tout en gardant la même structure de la recette : viande, riz précuit, oignon, carotte, œuf, herbes et épices. Idées de service Les sarma se servent chaudes, directement de la casserole. Elles peuvent être mises dans une assiette avec les morceaux de viande fumée et un peu du liquide dans lequel elles ont cuit. Le chou du fond ou du dessus de la casserole peut être servi avec les sarma, surtout s'il a bien cuit et a absorbé le goût de la viande fumée et du concentré de tomate. Questions fréquentes Faut-il faire revenir l'oignon avant ? Non. Dans cette recette, l'oignon est haché finement et mélangé directement avec la viande, le riz, la carotte, l'œuf et le persil. Les sarma se font sans friture. Pourquoi le riz est-il cuit seulement partiellement ? Le riz continue à cuire dans la casserole, avec les sarma. S'il est cuit complètement au préalable, il peut devenir trop mou dans la composition et rendre la farce difficile à façonner. Quand faut-il ajouter la farine ? La farine est ajoutée seulement si le mélange n'est pas suffisamment homogène et ne se lie pas bien. La quantité indiquée est d'une cuillère, et cet ingrédient est optionnel. Combien d'eau faut-il ajouter ? On verse de l'eau chaude jusqu'à ce que les sarma soient couvertes. Une quantité fixe n'est pas indiquée, car cela dépend de la forme et de la taille de la casserole, ainsi que du nombre de sarma. Peut-on faire les sarma sans viande fumée ? Dans la recette de base, la viande fumée est placée entre les couches et contribue au goût. Si elle n'est pas disponible, les sarma peuvent être préparées sans elle, mais le résultat ne sera pas identique à la version originale. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car la recette ne précise pas la quantité exacte de viande, de viande fumée et le nombre de portions. Pour une portion moyenne, l'estimation peut être d'environ 300–450 kcal, selon la quantité de viande de porc et de viande fumée dans la portion. Protéines : environ 20–30 g Graisses : environ 18–30 g Glucides : environ 15–25 g Fibres : environ 2–4 g La plus grande différence entre les portions provient de la teneur en graisse de la viande de porc et de la quantité de viande fumée utilisée. Le chou et la carotte apportent peu de calories, tandis que le riz contribue à la majeure partie des glucides de la farce. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les sarma se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Comme la recette contient de la viande et de la viande fumée, il n'est pas bon de les laisser longtemps à température ambiante. Pour réchauffer, elles peuvent être chauffées dans une casserole, avec un peu du liquide dans lequel elles ont cuit. Ainsi, elles ne se dessèchent pas et se réchauffent plus uniformément. Elles peuvent également être réchauffées en portions, selon les besoins. Les sarma se conservent bien au réfrigérateur pour les repas suivants, et le goût reste agréable même après réchauffage. L'essentiel est de les garder couvertes et refroidies avant de les ranger. Bon appétit !
Ingrédients
- 1/2 viande de porc hachée un quart de tasse de riz 2 oignons plus petits 1 carotte plus petite 1 œuf persil sel poivre 1 cuillère à soupe de farine (facultatif) viande fumée
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