Sarmale in foi de vita de vie -cu orez integral

Sarmale în foi de viță de vie cu orez integral

Sarmalele sunt un preparat tradițional iubitor de căldura și confortul mesei de familie, cu o istorie bogată și variate interpretări care le fac să fie iubite în multe colțuri ale lumii. Astăzi, vă invit să descoperiți o rețetă delicioasă de sarmale în foi de viță de vie, umplute cu orez integral și carne. Aceasta este o alegere sănătoasă, plină de arome și texturi, care va încânta atât gurmanzii, cât și pe cei care își doresc să mănânce mai echilibrat.

Informații generale:
- Timp de preparare: 30 minute
- Timp de coacere: 1 oră și 10 minute
- Timp total: 1 oră și 40 minute
- Număr de porții: 6-8

Ingredientele necesare:
- 1 kg carne amestec porc + vitel
- 500 g costiță afumată
- 300 g orez integral
- 150 ml ulei de floarea-soarelui
- 100 g slănină afumată
- 50 ml oțet
- 1 legătură ceapă verde
- 1 linguriță boia dulce de ardei
- 1 lingură pastă de gogoșari
- 2 pahare bulion de roșii
- 1 pahar apă
- Frunze de viță de vie
- Frunze de varză
- Mărar verde
- Cimbru verde
- Sare
- Piper

Prepararea frunzelor:
Primul pas în prepararea acestor sarmale este pregătirea frunzelor de viță de vie și de varză. Este important să aveți grijă de fiecare detaliu, deoarece frunzele sunt delicate și pot să se rupă ușor. Începeți prin a pune apă la fiert într-o oală mare, adăugând o linguriță de sare și oțet. Când apa clocotește, scufundați frunzele de viță de vie timp de maxim 30 de secunde, până devin ușor moi. Scoateți-le apoi într-o strecurătoare. Aceeași procedură se aplică și pentru foile de varză, dar acestea vor necesita puțin mai mult timp, până observati că s-au înmuiat. După ce le-ați scos, curățați frunzele de viță de vie de codite și, dacă foile de varză sunt mai mari, tăiați-le în jumătate.

Pregătirea umpluturii:
Acum că aveți frunzele gata, să ne concentrăm pe umplutură. Curățați și tocați fin ceapa verde, îndepărtând foaia exterioară uscată. Într-o tigaie, încălziți jumătate din cantitatea de ulei și adăugați ceapa. Căliți-o ușor, apoi adăugați orezul integral, amestecând bine. Asezonați cu sare, piper, boia și pasta de gogoșari. După câteva minute, adăugați carnea tocată, amestecând totul până când compoziția devine omogenă. Este important să gustați amestecul și să ajustați condimentele după preferințele dumneavoastră. La final, adăugați 50 ml bulion de roșii pentru un plus de savoare. Lăsați compoziția să se odihnească în frigider timp de 15-20 de minute.

Asamblarea sarmalelor:
Pregătirea vasului în care veți coace sarmalele este esențială. Stropiți fundul unui wok de fontă (sau al unui alt vas adânc) cu ulei și adăugați câteva crenguțe de mărar și cimbru verde, pentru a aromatiza sarmalele. Scoateți amestecul de carne și orez din frigider și pregătiți-vă să împachetați sarmalele. Luați o frunză de viță de vie în mâna stângă, adăugați o lingură de umplutură în mijloc, apoi împachetați cu grijă sarmaluta, începând din partea de jos și rulând-o spre vârf. Plasați sarmalele în vasul pregătit, dispunându-le circular. În mijloc, adăugați feliile de costiță afumată, iar deasupra, tăiați varza rămasă.

Gătirea sarmalelor:
Turnați apă și bulionul de roșii peste sarmale, apoi stropiți cu restul de ulei. Acoperiți vasul cu un capac și dați-l la cuptor preîncălzit la 220 de grade Celsius timp de o oră. La finalul acestei perioade, îndepărtați capacul și lăsați sarmalele să se coacă încă 10 minute, pentru a obține o crustă aurie și apetisantă.

Servirea:
Sarmalele se servesc calde, alături de smântână și hrean ras sau, pentru o variantă mai ușoară, cu iaurt grecesc. Această combinație adaugă un contrast plăcut de texturi și arome, care va satisface chiar și cele mai exigente gusturi.

Sfaturi utile:
- Dacă doriți să variați rețeta, puteți adăuga în umplutură ierburi aromatice precum pătrunjel sau mărar proaspăt, sau chiar câteva felii subțiri de morcov pentru un plus de dulceață.
- Sarmalele se pot congela, iar o porție poate deveni o masă rapidă și delicioasă în zilele aglomerate.
- Experimentați cu diferite tipuri de carne, cum ar fi curcanul sau puiul, pentru o variantă mai ușoară.

Sarmalele sunt un simbol al tradiției culinare, iar fiecare familie are propria rețetă, cu variații și secrete păstrate cu grijă. Așadar, nu ezitați să le adaptați după gustul vostru! Să aveți poftă bună!