Piure de cartofi cu sos de ardei și pancetta

Piure de cartofi cu sos de ardei și pancetta se servește cald, cu pancetta rumenită în sos. Ceapa roșie și ardeii se pasează după ce se înmoaie, apoi sosul ajunge peste piureul cu lapte cald, unt și parmezan; baza rămâne moale, iar fâșiile de carne dau sosului ceva de mestecat. La cartofi aleg soiuri făinoase, cu miez uscat. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 37 de minute. Timp total: 57 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru piure

1 kg cartofi făinoși
2000 ml apă
1 linguriță sare
200 ml lapte
30 g unt
30 g parmezan
1/4 linguriță sare

Pentru sos

1 ceapă roșie mică (100 g)
1/2 ardei gras galben
1/2 ardei gras roșu
3 linguri ulei de măsline
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
200 g pancetta sau kaizer

Preparare

1. Curăță cartofii, taie-i cuburi și pune-i în 2000 ml apă rece cu 1 linguriță de sare. Fierbe-i 20 de minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Toacă mărunt ceapa roșie și ardeii curățați. Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline și călește legumele 8 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. Adaugă 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi pasează legumele cu blenderul. 3. Într-o altă tigaie, prăjește pancetta tăiată fâșii 5 minute, până se rumenește. Adaugă pasta de ardei și ține tigaia la foc iute încă 2 minute, amestecând. 4. Încălzește laptele într-o crăticioară 2 minute, până devine cald, fără să fiarbă. Scurge bine cartofii și pasează-i cu untul la temperatura camerei, laptele cald și parmezanul. Potrivește piureul cu 1/4 linguriță de sare și servește-l cald, cu sosul de ardei și pancetta deasupra.

Note

Pancetta se poate înlocui cu aceeași cantitate de kaizer; parmezanul, untul și laptele înseamnă că preparatul conține lactate. Păstrează piureul și sosul separat, în recipiente închise, la frigider cel mult 3 zile. Îl servesc lângă o salată verde simplă. Eu potrivesc timpul mesei după fierberea cartofilor și țin sosul gata, acoperit, până îi pasez; la pasare nu mă grăbesc, ca să nu lucrez prea mult piureul. Blenderul de mână e cel mai simplu pentru pasta de ardei.