Purè di patate con salsa di peperoni e pancetta

Il purè di patate con salsa di peperoni e pancetta si serve caldo, con la pancetta rosolata nella salsa. Dopo averli ammorbiditi, frullo la cipolla rossa e i peperoni, poi verso la salsa sul purè con latte caldo, burro e parmigiano; la base resta morbida e le strisce di carne danno alla salsa qualcosa da masticare. Per il purè scelgo patate farinose, dalla polpa asciutta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 37 minuti. Tempo totale: 57 minuti. Porzioni: 4. Circa 620 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il purè

1 kg di patate farinose
2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
200 ml di latte
30 g di burro
30 g di parmigiano
1/4 di cucchiaino di sale

Per la salsa

1 cipolla rossa piccola (100 g)
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
3 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
200 g di pancetta o pancetta affumicata

Preparazione

1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e mettile in 2000 ml di acqua fredda con 1 cucchiaino di sale. Falle cuocere per 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Trita finemente la cipolla rossa e i peperoni puliti. Scalda l’olio d’oliva in una padella e fai appassire le verdure per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi frulla le verdure. 3. In un’altra padella, rosola per 5 minuti la pancetta tagliata a strisce, finché prende colore. Aggiungi la crema di peperoni e lascia la padella sul fuoco alto per altri 2 minuti, mescolando. 4. Scalda il latte in un pentolino per 2 minuti, finché è caldo, senza farlo bollire. Scola bene le patate e schiacciale con il burro a temperatura ambiente, il latte caldo e il parmigiano. Regola il purè con 1/4 di cucchiaino di sale e servilo caldo, con la salsa di peperoni e pancetta sopra.

Note

La pancetta si può sostituire con la stessa quantità di pancetta affumicata; parmigiano, burro e latte significano che il piatto contiene latticini. Conserva il purè e la salsa separati, in contenitori chiusi, in frigorifero per non più di 3 giorni. Lo servo con una semplice insalata verde. Regolo i tempi del pasto in base alla cottura delle patate e tengo pronta la salsa, coperta, finché non le schiaccio; non ho fretta quando le schiaccio, così non lavoro troppo il purè. Il frullatore a immersione è il modo più semplice per preparare la crema di peperoni.