Puré de batata com molho de pimento e pancetta

O puré de batata com molho de pimento e pancetta serve-se quente, com a pancetta dourada no molho. A cebola roxa e os pimentos trituram-se depois de amolecerem, e o molho é colocado sobre o puré com leite quente, manteiga e parmesão; a base fica macia, e as tiras de carne dão algo para mastigar. Para o puré, escolho batatas farinhentas, com a polpa seca. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 37 minutos. Tempo total: 57 minutos. Doses: 4. Cerca de 620 kcal e 17 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o puré

1 kg de batatas farinhentas
2000 ml de água
1 colher de chá de sal
200 ml de leite
30 g de manteiga
30 g de parmesão
1/4 colher de chá de sal

Para o molho

1 cebola roxa pequena (100 g)
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento vermelho
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
200 g de pancetta ou bacon fumado

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque-as em 2000 ml de água fria com 1 colher de chá de sal. Coza durante 20 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Pique finamente a cebola roxa e os pimentos limpos. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os legumes durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem. Junte 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e triture os legumes com a varinha mágica. 3. Numa outra frigideira, frite a pancetta cortada em tiras durante 5 minutos, até ficar dourada. Junte a pasta de pimento e deixe a frigideira em lume forte por mais 2 minutos, mexendo. 4. Aqueça o leite num tachinho durante 2 minutos, até ficar quente, sem ferver. Escorra bem as batatas e esmague-as com a manteiga à temperatura ambiente, o leite quente e o parmesão. Tempere o puré com 1/4 colher de chá de sal e sirva quente, com o molho de pimento e a pancetta por cima.

Notas

A pancetta pode ser substituída pela mesma quantidade de bacon fumado; o parmesão, a manteiga e o leite significam que o prato contém laticínios. Guarde o puré e o molho separadamente, em recipientes fechados, no frigorífico, durante no máximo 3 dias. Sirvo-o com uma salada verde simples. Ajusto a hora da refeição ao tempo de cozedura das batatas e deixo o molho pronto, tapado, até as esmagar; não tenho pressa a esmagá-las, para não trabalhar demasiado o puré. A varinha mágica é a forma mais simples de preparar a pasta de pimento.