Kibbeh libanez la cuptor cu umplutură de vită

Kibbeh libanez la cuptor cu umplutură de vită are straturi de aluat din bulgur și carne de vită, cu o umplutură de vită rumenită în tigaie, ceapă și muguri de pin. Deasupra se rumenește și devine crocant, iar mijlocul rămâne fraged, cu aromă de ienibahar și scorțișoară; după o scurtă pauză, se taie în felii. Mugurii de pin adaugă puțină textură crocantă umpluturii fragede. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 25 de minute. Durată totală: 93 de minute. Porții: 6. Aproximativ 365 kcal și 26 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru crusta de bulgur

180 g bulgur fin
180 ml apă rece
300 g carne de vită slabă
tocată
150 g ceapă (rasă fin)
1 linguriță ienibahar măcinat
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper negru

Pentru umplutură

1 lingură ulei de măsline
100 g ceapă (tocată fin)
300 g carne de vită slabă
tocată
1 linguriță ienibahar măcinat
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
3/4 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper negru
25 g muguri de pin

Pentru suprafață

1 lingură ulei de măsline

Preparare

1. Încinge cuptorul la 200°C. Pune bulgurul fin într-un bol, adaugă 180 ml de apă rece și lasă-l la hidratat 15 minute. 2. Încinge 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie, la foc mediu-mare. Călește ceapa tocată 2 minute, apoi adaugă 300 g de carne de vită, 1 linguriță de ienibahar, 1/2 linguriță de scorțișoară, 3/4 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Desfă carnea în bucăți mici și gătește-o 5 minute, până se rumenește; adaugă mugurii de pin în ultimul minut. 3. Scurge bulgurul și presează-l ca să elimini excesul de apă. Într-un robot de bucătărie, procesează în impulsuri 300 g de carne de vită cu ceapa rasă, 1 linguriță de ienibahar, 1/2 linguriță de scorțișoară, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru, până se omogenizează fin. Adaugă bulgurul și procesează în impulsuri până când amestecul se leagă când îl presezi. 4. Unge o tavă de 20 x 25 cm cu puțin din lingura de ulei de măsline rămasă. Întinde jumătate din amestecul cu bulgur în tavă, pune deasupra umplutura de carne, apoi acoperă cu restul amestecului și nivelează-l prin presare. Crestează suprafața în romburi și unge-o cu uleiul rămas. 5. Coace 35 de minute, până când marginile de la suprafață se rumenesc. Lasă preparatul să se odihnească 10 minute înainte să-l tai în felii.

Note

Folosește bulgur fin, nu grunjos; se înmoaie repede și dă crustei textura compactă. Carnea de vită cu aproximativ 90% carne slabă este potrivită, deoarece o carne mai grasă poate face mijlocul uleios. Dacă ceapa rasă pentru crustă are mult lichid, stoarce-o ușor înainte de a o pune în robot. Poți înlocui carnea de vită cu aceeași cantitate de carne tocată de miel în ambele straturi. Bulgurul conține gluten, iar mugurii de pin pot provoca alergii. Servește o felie cu iaurt simplu și salată de roșii și castraveți. Pune resturile la frigider cât mai repede; se păstrează până la 3 zile. Reîncălzește-le acoperite, în cuptorul la 180°C, până sunt fierbinți.