Kibbeh libanais au four farci au bœuf épicé

Ingrédients

Pour l’enveloppe au boulgour

• 180 g de boulgour fin
• 180 ml d’eau froide
• 300 g de bœuf haché maigre
• 150 g d’oignon (finement râpé)
• 1 c. à café de quatre-épices moulu
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir

Pour la farce

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 g d’oignon (finement haché)
• 300 g de bœuf haché maigre
• 1 c. à café de quatre-épices moulu
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 3/4 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 25 g de pignons

Pour le dessus

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Mettez le boulgour fin dans un saladier, versez 180 ml d’eau froide et laissez tremper 15 minutes. 2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon haché 2 minutes, puis ajoutez 300 g de bœuf, 1 c. à café de quatre-épices, 1/2 c. à café de cannelle, 3/4 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir. Émiettez la viande et faites-la cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les pignons pour la dernière minute de cuisson. 3. Égouttez le boulgour et pressez-le pour retirer l’excédent d’eau. Dans un robot, mixez par impulsions 300 g de bœuf avec l’oignon râpé, 1 c. à café de quatre-épices, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le boulgour et mixez par impulsions jusqu’à ce que le mélange se tienne quand on le presse. 4. Huilez un plat à four de 20 × 25 cm avec un peu de la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Tassez la moitié du mélange au boulgour dans le plat, répartissez la farce au bœuf par-dessus, puis recouvrez avec le reste du mélange. Lissez la surface, dessinez des losanges au couteau et badigeonnez avec le reste d’huile. 5. Faites cuire 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez reposer 10 minutes avant de couper en parts.