Feijoada - tocana braziliana cu fasole

Feijoada: o călătorie culinară în inima Braziliei

Dacă ești în căutarea unei rețete care să te transporte într-o lume plină de arome și tradiții, atunci feijoada este alegerea perfectă. Această tocăniță bogată, plină de carne și legume, este considerată mâncarea națională a Braziliei și este o adevărată sărbătoare pentru simțuri. Pregătește-te să descoperi secretele acestui preparat delicios, care îmbină ingrediente simple într-o masă copioasă și reconfortantă.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 minute
Număr de porții: 6

Ingrediente:
- 800 g fasole neagră boabe
- 250 g carne de vită (de preferat pulpă)
- 250 g coaste de porc
- 1 coadă de porc (sau 1 ureche)
- 100 g spate afumat de porc
- 80 g șuncă afumată
- 2 cârnați de porc
- 1 cârnat portughez
- 1 ceapă mare
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură ulei de măsline
- 2 frunze de dafin
- 1 portocală

Istoricul feijoadei:
Feijoada are rădăcini profunde în istoria culinară a Braziliei, având influențe din tradițiile africane, europene și indigene. Se crede că acest fel de mâncare a fost creat de sclavi, care foloseau resturi de carne și fasole pentru a pregăti o masă consistentă. Cu timpul, feijoada a evoluat, devenind un simbol al convivialității și al întâlnirilor familiale, fiind savurată adesea în week-end-uri.

Pregătirea ingredientelor:
1. Înmuiarea cărnii: Curăță urechea de porc și coada, apoi lasă-le la înmuiat în apă rece alături de coastele de porc pentru cel puțin 4 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Aceasta va ajuta să elimini excesul de sare și arome intense.

2. Carnea de vită: Fă același lucru și cu carnea de vită, dar într-un vas separat. Acest pas este crucial pentru a obține o tocăniță mai puțin sărată și mai aromată.

3. Fierberea cărnii: Pune toate cărnurile în oale separate, acoperindu-le cu apă. Fierbe-le timp de 10 minute, apoi scurge apa și adaugă apă proaspătă. Continuă să fierbi până când carnea este fragedă, apoi scurge din nou apa și taie coastele în bucăți.

4. Prepararea cârnaților: Taie cei doi cârnați de porc și cârnatul portughez în rondele. De asemenea, taie șunca afumată în cubulețe mici.

5. Fasolea: Spală fasolea neagră sub un jet de apă rece. Așază-o într-o oală mare, adaugă frunzele de dafin și portocala tăiată în jumătate, curățată de coajă. Acestea din urmă vor adăuga o notă de citrice și dulceață, echilibrând aromele sărate ale cărnii.

Gătirea feijoadei:
1. Fierberea fasolei: Fierbe fasolea timp de 45 de minute, până când devine moale, dar nu se sfărâmă.

2. Adăugarea cărnii: După ce fasolea a fiert, adaugă toate bucățile de carne pregătite anterior. Lasă să fiarbă împreună timp de 20 de minute, pentru ca aromele să se îmbine armonios.

3. Sotează ceapa și usturoiul: Într-o tigaie, încinge uleiul de măsline și adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit. Sotează-le până devin aurii și parfumate.

4. Combinează totul: Ia 2 linguri de supă din oala cu fasole și fă un piure, apoi adaugă-l în tigaie cu ceapa și usturoiul. Amestecă bine și adaugă amestecul în oala mare cu tocăniță. Mai lasă pe foc pentru 20 de minute, amestecând din când în când, și ajustează gustul cu sare și piper.

Servirea feijoadei:
Feijoada se servește caldă, alături de orez alb pufos și felii de portocale proaspete, care adaugă un contrast dulce-acrișor perfect. Poți adăuga și o salată verde pentru un plus de prospețime.

Sfaturi utile:
- Asigură-te că toate cărnurile sunt de bună calitate, deoarece acestea sunt baza aromei preparatului.
- Poți experimenta cu diferite tipuri de carne, cum ar fi carne de pui sau curcan, pentru o variantă mai ușoară.
- Dacă dorești o notă picantă, poți adăuga ardei iuți tăiați mărunt în timpul gătitului.

Întrebări frecvente:
- Pot să folosesc fasole conservată? Este recomandat să folosești fasole uscată, deoarece textura și aroma sunt superioare. Fasolea conservată poate fi folosită, dar va schimba consistența și timpul de gătire.
- Cât de mult înainte pot să prepar feijoada? Feijoada se poate pregăti cu o zi înainte, iar aromele se vor intensifica pe măsură ce stă la frigider.
- Cum pot modifica rețeta pentru a fi vegetariană? O variantă vegetariană poate include ciuperci, legume de sezon și tofu marinat, înlocuind carnea cu o combinație de legume bogate în proteine.

Nutriție și calorii:
O porție de feijoada (aproximativ 250 g) conține aproximativ 500-600 calorii, în funcție de tipurile de carne utilizate. Este o sursă excelentă de proteine, fibre și vitamine, datorită conținutului de fasole și legume.

Îți doresc mult succes în prepararea acestui delicios fel de mâncare! Feijoada nu este doar o masă, ci o experiență culturală ce aduce oamenii împreună. Poți împărtăși această rețetă cu prietenii și familia, transformând orice masă într-o sărbătoare!