Feijoada - estofado brasileño con frijoles

Feijoada: un viaje culinario al corazón de Brasil

Si buscas una receta que te transporte a un mundo lleno de sabores y tradiciones, entonces la feijoada es la elección perfecta. Este guiso rico, lleno de carne y verduras, se considera el plato nacional de Brasil y es una verdadera fiesta para los sentidos. Prepárate para descubrir los secretos de este delicioso plato, que combina ingredientes simples en una comida abundante y reconfortante.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:
- 800 g de frijoles negros
- 250 g de carne de res (preferiblemente jarrete)
- 250 g de costillas de cerdo
- 1 cola de cerdo (o 1 oreja)
- 100 g de lomo de cerdo ahumado
- 80 g de jamón ahumado
- 2 salchichas de cerdo
- 1 salchicha portuguesa
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 naranja

La historia de la feijoada:
La feijoada tiene profundas raíces en la historia culinaria de Brasil, influenciada por tradiciones africanas, europeas e indígenas. Se cree que este plato fue creado por esclavos que utilizaban sobras de carne y frijoles para preparar una comida sustancial. Con el tiempo, la feijoada evolucionó, convirtiéndose en un símbolo de convivialidad y reuniones familiares, disfrutándose a menudo los fines de semana.

Preparando los ingredientes:
1. Remojo de la carne: Limpia la oreja y la cola de cerdo, luego déjalas en remojo en agua fría junto con las costillas de cerdo durante al menos 4 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal y sabores intensos.

2. Carne de res: Haz lo mismo con la carne de res, pero en una olla separada. Este paso es crucial para lograr un guiso menos salado y más sabroso.

3. Hervir la carne: Coloca todas las carnes en ollas separadas, cubriéndolas con agua. Hiérvelas durante 10 minutos, luego escurre el agua y añade agua fresca. Continúa hirviendo hasta que la carne esté tierna, luego escurre de nuevo y corta las costillas en trozos.

4. Preparando las salchichas: Corta las dos salchichas de cerdo y la salchicha portuguesa en rodajas. También corta el jamón ahumado en cubos pequeños.

5. Los frijoles: Enjuaga los frijoles negros bajo un chorro de agua fría. Colócalos en una olla grande, añade las hojas de laurel y la naranja cortada por la mitad, pelada. Estas agregarán una nota cítrica y dulzura, equilibrando los sabores salados de la carne.

Cocinando la feijoada:
1. Hervir los frijoles: Hierve los frijoles durante 45 minutos hasta que estén suaves, pero no se deshagan.

2. Añadir la carne: Una vez que los frijoles estén cocidos, añade todos los trozos de carne preparados anteriormente. Deja hervir juntos durante 20 minutos, para que los sabores se integren armoniosamente.

3. Sofreír la cebolla y el ajo: En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada y el ajo machacado. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

4. Combina todo: Toma 2 cucharadas de sopa de la olla con frijoles y haz un puré, luego añádelo a la sartén con la cebolla y el ajo. Mezcla bien y añade la mezcla a la olla grande con el guiso. Deja cocinar por otros 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, y ajusta el sabor con sal y pimienta.

Sirviendo la feijoada:
La feijoada se sirve caliente, acompañada de arroz blanco esponjoso y rodajas de naranja fresca, que añaden el contraste dulce y ácido perfecto. También puedes agregar una ensalada verde para un toque de frescura.

Consejos útiles:
- Asegúrate de que todas las carnes sean de buena calidad, ya que son la base del sabor del plato.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pollo o pavo, para una versión más ligera.
- Si deseas un toque picante, puedes añadir chiles picados finamente durante la cocción.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar frijoles enlatados? Se recomienda usar frijoles secos, ya que la textura y el sabor son superiores. Los frijoles enlatados pueden usarse, pero cambiarán la consistencia y el tiempo de cocción.
- ¿Cuánto tiempo antes puedo preparar la feijoada? La feijoada se puede preparar un día antes, y los sabores se intensificarán a medida que se mantenga en el refrigerador.
- ¿Cómo puedo modificar la receta para que sea vegetariana? Una versión vegetariana puede incluir champiñones, verduras de temporada y tofu marinado, reemplazando la carne con una combinación de verduras ricas en proteínas.

Nutrición y calorías:
Una porción de feijoada (aproximadamente 250 g) contiene aproximadamente 500-600 calorías, dependiendo de los tipos de carne utilizados. Es una excelente fuente de proteínas, fibra y vitaminas, gracias al contenido de frijoles y verduras.

¡Te deseo mucho éxito en la preparación de este delicioso plato! La feijoada no es solo una comida, sino una experiencia cultural que une a las personas. Puedes compartir esta receta con amigos y familiares, convirtiendo cualquier comida en una celebración!