Feijoada - ragoût brésilien aux haricots

Feijoada : un voyage culinaire au cœur du Brésil

Si vous recherchez une recette qui vous transporte dans un monde plein de saveurs et de traditions, alors la feijoada est le choix parfait. Ce ragoût riche, rempli de viande et de légumes, est considéré comme le plat national du Brésil et est un véritable festin pour les sens. Préparez-vous à découvrir les secrets de ce plat délicieux, qui combine des ingrédients simples en un repas copieux et réconfortant.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Portions : 6

Ingrédients :
- 800 g de haricots noirs
- 250 g de viande de boeuf (de préférence du jarret)
- 250 g de côtes de porc
- 1 queue de porc (ou 1 oreille)
- 100 g de longe de porc fumée
- 80 g de jambon fumé
- 2 saucisses de porc
- 1 saucisse portugaise
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 orange

L'histoire de la feijoada :
La feijoada a des racines profondes dans l'histoire culinaire du Brésil, influencées par les traditions africaines, européennes et indigènes. On pense que ce plat a été créé par des esclaves qui utilisaient des restes de viande et des haricots pour préparer un repas substantiel. Au fil du temps, la feijoada a évolué, devenant un symbole de convivialité et de réunions familiales, souvent appréciée le week-end.

Préparation des ingrédients :
1. Trempage de la viande : Nettoyez l'oreille et la queue de porc, puis laissez-les tremper dans de l'eau froide avec les côtes de porc pendant au moins 4 heures, en changeant l'eau 2-3 fois. Cela aidera à éliminer l'excès de sel et les saveurs intenses.

2. Viande de boeuf : Faites de même avec la viande de boeuf, mais dans une casserole séparée. Cette étape est cruciale pour obtenir un ragoût moins salé et plus savoureux.

3. Ébullition de la viande : Placez toutes les viandes dans des casseroles séparées, en les couvrant d'eau. Faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis égouttez à nouveau et coupez les côtes en morceaux.

4. Préparation des saucisses : Coupez les deux saucisses de porc et la saucisse portugaise en rondelles. Coupez également le jambon fumé en petits dés.

5. Les haricots : Rincez les haricots noirs sous un jet d'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez les feuilles de laurier et l'orange coupée en deux, pelée. Cela ajoutera une note d'agrumes et de douceur, équilibrant les saveurs salées de la viande.

Cuisson de la feijoada :
1. Ébullition des haricots : Faites bouillir les haricots pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne se défassent pas.

2. Ajout de la viande : Une fois les haricots cuits, ajoutez tous les morceaux de viande préparés précédemment. Laissez mijoter ensemble pendant 20 minutes, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.

3. Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.

4. Combinez le tout : Prenez 2 cuillères de soupe de la casserole avec les haricots et faites-en une purée, puis ajoutez-la à la poêle avec l'oignon et l'ail. Mélangez bien et ajoutez le mélange à la grande casserole avec le ragoût. Laissez mijoter encore 20 minutes, en remuant de temps en temps, et ajustez le goût avec du sel et du poivre.

Service de la feijoada :
La feijoada se sert chaude, accompagnée de riz blanc moelleux et de tranches d'orange fraîche, qui ajoutent le parfait contraste sucré-acidulé. Vous pouvez également ajouter une salade verte pour une touche de fraîcheur.

Conseils utiles :
- Assurez-vous que toutes les viandes sont de bonne qualité, car elles sont la base de la saveur du plat.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme le poulet ou la dinde, pour une version plus légère.
- Si vous souhaitez une note épicée, vous pouvez ajouter des piments finement hachés pendant la cuisson.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des haricots en conserve ? Il est recommandé d'utiliser des haricots secs, car la texture et la saveur sont supérieures. Les haricots en conserve peuvent être utilisés, mais ils changeront la consistance et le temps de cuisson.
- Combien de temps à l'avance puis-je préparer la feijoada ? La feijoada peut être préparée un jour à l'avance, et les saveurs s'intensifieront au fur et à mesure qu'elle sera conservée au réfrigérateur.
- Comment puis-je modifier la recette pour qu'elle soit végétarienne ? Une version végétarienne peut inclure des champignons, des légumes de saison et du tofu mariné, remplaçant la viande par une combinaison de légumes riches en protéines.

Nutrition et calories :
Une portion de feijoada (environ 250 g) contient environ 500-600 calories, selon les types de viande utilisés. C'est une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines, grâce à la teneur en haricots et en légumes.

Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation de ce délicieux plat ! La feijoada n'est pas seulement un repas, mais une expérience culturelle qui rassemble les gens. Vous pouvez partager cette recette avec vos amis et votre famille, transformant n'importe quel repas en une célébration !