Coaste de porc la tuci, înăbușite

La masa de Crăciun, coastele de porc la tuci se înăbușă în puțină apă, apoi se rumenesc în vas, cu marginile bine prinse și carnea afumată. Le pun pe masă cu mămăligă și sos de usturoi, roșii coapte și ardei copți, combinația cunoscută la pomana porcului. Eu țin sosul separat, ca fiecare să-și ia cât usturoi vrea. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 60 de minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 8. Aproximativ 650 kcal și 31 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg coaste de porc afumate
250 ml apă
2000 ml apă
1 linguriță sare
500 g mălai
5 căței usturoi
1/2 linguriță sare
300 g roșii coapte
200 g ardei copți

Preparare

1. Taie coastele în bucăți mai mici și tamponează-le cu prosoape de hârtie. 2. Pune-le în tuci cu 250 ml apă, acoperă și lasă-le la foc mic 20 de minute. Aburul se strânge sub capac, iar coastele se înmoaie. 3. Cât se înăbușă, pune 2000 ml apă la fiert cu 1 linguriță de sare, în aproximativ 10 minute. Toarnă mălaiul în ploaie, amestecând, apoi fierbe mămăliga la foc mic 20 de minute, până se îngroașă și se desprinde de pe marginea vasului. 4. Pisează usturoiul cu 1/2 linguriță de sare. Amestecă-l cu roșiile și ardeii copți, până obții un sos cu bucăți mici. 5. Ridică capacul tuciului și mai lasă coastele 10 minute, până prind culoare. 6. Servește coastele calde, cu mămăligă și sosul de usturoi.

Note

Coastele afumate pot fi destul de sărate, așa că gustă sosul înainte să mai presari sare peste el. La masă, pune și câteva murături lângă mămăligă. Dacă pregătești totul pentru o oră fixă, începe mămăliga când coastele intră în cele 20 de minute cu capac; ajunge fierbinte în același timp. Alege bucăți cu carne vizibilă între oase, nu doar cu un strat gros de grăsime. Roșiile și ardeii copți foarte zemoși se scurg înainte să-i amesteci în sos, altfel usturoiul se pierde într-o zeamă subțire. Bucățile mici se rumenesc mai repede decât cele groase, așa că fii cu ochii pe ele în ultimele minute. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile.