Geschmorte Räucherrippchen im gusseisernen Topf

Name: Geschmorte Räucherrippchen im gusseisernen Topf
Ingredients: 2 kg geräucherte Schweinerippchen; 250 ml Wasser; 2000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 500 g Maisgrieß; 5 Knoblauchzehen; 1/2 Teelöffel Salz; 300 g geröstete Tomaten; 200 g geröstete Paprika

Vielfältig - Geschmorte Räucherrippchen im gusseisernen Topf von Gabriela I. - Recipia Rezepte

Zu Weihnachten schmoren geschmorte Räucherrippchen im gusseisernen Topf erst in wenig Wasser und bräunen dann im Topf, mit gut angebräunten Rändern und geräuchertem Fleisch. Ich serviere sie mit Polenta und Knoblauchsoße, dazu geröstete Tomaten und geröstete Paprika, die bekannte Kombination zur pomana porcului. Die Soße stelle ich separat auf den Tisch, damit sich jeder so viel Knoblauch nehmen kann, wie er möchte. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 75 Minuten. Portionen: 8. Etwa 650 kcal und 31 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg geräucherte Schweinerippchen
250 ml Wasser
2000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
500 g Maisgrieß
5 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
300 g geröstete Tomaten
200 g geröstete Paprika

Zubereitung

1. Schneide die Rippchen in kleinere Stücke und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. 2. Gib sie mit 250 ml Wasser in den gusseisernen Topf, decke ihn ab und lass sie bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Unter dem Deckel sammelt sich Dampf, und die Rippchen werden weich. 3. Setze währenddessen 2000 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz auf. Es dauert etwa 10 Minuten, bis es kocht. Lass den Maisgrieß unter Rühren einrieseln und koche die Polenta dann bei schwacher Hitze 20 Minuten, bis sie dick wird und sich vom Topfrand löst. 4. Zerdrücke den Knoblauch mit 1/2 Teelöffel Salz. Verrühre ihn mit den gerösteten Tomaten und Paprika, bis eine Soße mit kleinen Stückchen entsteht. 5. Nimm den Deckel vom Topf und lass die Rippchen weitere 10 Minuten garen, bis sie Farbe bekommen. 6. Serviere die Rippchen heiß mit Polenta und Knoblauchsoße.

Notizen

Geräucherte Rippchen können ziemlich salzig sein, probiere also die Soße, bevor du noch Salz darüberstreust. Stell beim Essen auch ein paar eingelegte Gurken neben die Polenta. Wenn alles zu einer bestimmten Uhrzeit fertig sein soll, setz die Polenta auf, sobald die Rippchen in ihre 20 Minuten mit Deckel gehen; dann ist sie zur selben Zeit heiß. Nimm Stücke, bei denen zwischen den Knochen gut Fleisch zu sehen ist und nicht nur eine dicke Fettschicht sitzt. Sehr saftige geröstete Tomaten und Paprika lässt du abtropfen, bevor du sie unter die Soße rührst, sonst geht der Knoblauch in der dünnen Flüssigkeit unter. Kleine Stücke bräunen schneller als dicke, behalte sie in den letzten Minuten also im Auge. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.