Côtes de porc braisées au tuci

Name: Côtes de porc braisées au tuci
Ingredients: 2 kg de côtes de porc fumées; 250 ml d’eau; 2000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 500 g de farine de maïs; 5 gousses d’ail; 1/2 cuillère à café de sel; 300 g de tomates rôties; 200 g de poivrons rôtis

Divers - Côtes de porc braisées au tuci par Gabriela I. - Recettes Recipia

Pour le repas de Noël, les côtes de porc braisées au tuci mijotent dans un peu d’eau, puis dorent dans la même marmite, avec les bords bien saisis et la viande fumée. Je les sers avec de la mămăligă, une polenta roumaine, et une sauce à l’ail avec des tomates et des poivrons rôtis, le mélange que l’on retrouve à la pomana porcului, la fête roumaine du porc. Je laisse la sauce à part pour que chacun prenne autant d’ail qu’il veut. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 60 minutes. Temps total : 75 minutes. Portions : 8. Environ 650 kcal et 31 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de côtes de porc fumées
250 ml d’eau
2000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
500 g de farine de maïs
5 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de sel
300 g de tomates rôties
200 g de poivrons rôtis

Préparation

1. Coupe les côtes en petits morceaux et sèche-les avec du papier absorbant. 2. Mets-les dans le tuci avec 250 ml d’eau, couvre et laisse cuire à feu doux 20 minutes. La vapeur s’accumule sous le couvercle et les côtes s’attendrissent. 3. Pendant qu’elles mijotent, porte à ébullition 2000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel, en environ 10 minutes. Verse la farine de maïs en pluie en remuant, puis fais cuire la mămăligă à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des parois de la marmite. 4. Écrase l’ail avec 1/2 cuillère à café de sel. Mélange-le avec les tomates et les poivrons rôtis, jusqu’à obtenir une sauce avec de petits morceaux. 5. Retire le couvercle du tuci et laisse cuire les côtes 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles dorent. 6. Sers les côtes chaudes avec la mămăligă et la sauce à l’ail.

Notes

Les côtes fumées peuvent être assez salées, alors goûte la sauce avant d’y ajouter du sel. Mets aussi quelques cornichons sur la table, à côté de la mămăligă. Si tu prépares tout pour une heure précise, commence la mămăligă quand les côtes entament leurs 20 minutes couvertes ; elle sera chaude en même temps. Choisis des morceaux avec de la viande visible entre les os, pas seulement une épaisse couche de gras. Égoutte les tomates et les poivrons rôtis très juteux avant de les mélanger à la sauce, sinon l’ail se perd dans un jus trop liquide. Les petits morceaux dorent plus vite que les gros, alors surveille-les pendant les dernières minutes. Garde les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.