Într-o oală cu presiune, asezăm ciolanul de porc, bine curățat și spălat, având grijă să eliminăm orice urmă de impurități. Adăugăm o lingură de sare, câteva boabe de piper, două foi de dafin și cinci căței de usturoi întregi, pentru a oferi un gust aromat preparatului. După ce am acoperit oala, lăsăm ciolanul să fiarbă timp de aproximativ cincizeci de minute, sau până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de os.
Între timp, ne dedicăm legumelor. Curățăm ceapa și o tăiem în felii subțiri, pentru a se căli uniform și a-și elibera aroma în preparat. Ardeiul, la rândul său, trebuie curățat și tăiat tot în felii subțiri, astfel încât să se integreze perfect în amestec. Rosiile, care vor da o notă de prospețime și aciditate, le oparim, le curățăm de pieliță și le tăiem în felii. Radacina de țelină, un ingredient esențial pentru a intensifica aromele, se dă pe răzătoarea fină, iar restul de usturoi, adică cei trei căței rămași, se pisează cu ajutorul unui mojar.
Odată ce ciolanul a fiert, îl dezosăm cu atenție și îl tăiem în bucăți potrivite, care să permită o servire ușoară. Din zeama în care a fiert, păstrăm aproximativ 300 ml, care va îmbogăți sosul. Într-o tigaie încăpătoare, punem cele trei linguri de ulei la încălzit și adăugăm ceapa feliată, călind-o până devine translucidă și începe să se caramelizeze. Apoi, adăugăm bucatile de ciolan, prăjindu-le ușor la foc mare pentru a obține o crustă apetisantă. Presărăm o lingură de boia dulce peste carne și stingem totul cu 250 ml din zeama de fiert păstrată, care va adăuga profunzime și savoare preparatului.
După ce am lăsat să fiarbă timp de câteva clocote, adăugăm ardeii și roșiile feliată, împreună cu țelina rasă. Condimentăm cu sare, după gust, piper măcinat, o jumătate de linguriță de chimen măcinat și usturoiul pisat. Lăsăm amestecul să fiarbă la foc mic, până când zeama scade semnificativ, concentrând toate aromele într-un sos bogat și gustos.
Preparatul final se servește cald, alături de cartofi natur, care vor completa perfect aromele intense ale ciolanului. Această rețetă nu doar că încântă papilele gustative, dar și aduce un strop de veselie la masa de familie, fiind ideală pentru o ocazie specială sau un prânz de weekend.
Între timp, ne dedicăm legumelor. Curățăm ceapa și o tăiem în felii subțiri, pentru a se căli uniform și a-și elibera aroma în preparat. Ardeiul, la rândul său, trebuie curățat și tăiat tot în felii subțiri, astfel încât să se integreze perfect în amestec. Rosiile, care vor da o notă de prospețime și aciditate, le oparim, le curățăm de pieliță și le tăiem în felii. Radacina de țelină, un ingredient esențial pentru a intensifica aromele, se dă pe răzătoarea fină, iar restul de usturoi, adică cei trei căței rămași, se pisează cu ajutorul unui mojar.
Odată ce ciolanul a fiert, îl dezosăm cu atenție și îl tăiem în bucăți potrivite, care să permită o servire ușoară. Din zeama în care a fiert, păstrăm aproximativ 300 ml, care va îmbogăți sosul. Într-o tigaie încăpătoare, punem cele trei linguri de ulei la încălzit și adăugăm ceapa feliată, călind-o până devine translucidă și începe să se caramelizeze. Apoi, adăugăm bucatile de ciolan, prăjindu-le ușor la foc mare pentru a obține o crustă apetisantă. Presărăm o lingură de boia dulce peste carne și stingem totul cu 250 ml din zeama de fiert păstrată, care va adăuga profunzime și savoare preparatului.
După ce am lăsat să fiarbă timp de câteva clocote, adăugăm ardeii și roșiile feliată, împreună cu țelina rasă. Condimentăm cu sare, după gust, piper măcinat, o jumătate de linguriță de chimen măcinat și usturoiul pisat. Lăsăm amestecul să fiarbă la foc mic, până când zeama scade semnificativ, concentrând toate aromele într-un sos bogat și gustos.
Preparatul final se servește cald, alături de cartofi natur, care vor completa perfect aromele intense ale ciolanului. Această rețetă nu doar că încântă papilele gustative, dar și aduce un strop de veselie la masa de familie, fiind ideală pentru o ocazie specială sau un prânz de weekend.
Ingrediente
1 buc ciolan crud 2 cepe 1 ardei mare gras (sau 2 mai mici) 3 rosii 1/2 radacina telina( se poate folosi si frunze daca nu avem radacina) 8 catei usturoi 3 linguri ulei 1 lingura boia 1/2 lingurita chimen macinat 2 foi de dafin, piper boabe sare, piper