Dans une cocotte-minute, nous plaçons le jarret de porc, bien nettoyé et lavé, en veillant à éliminer toute trace d'impuretés. Nous ajoutons une cuillère à soupe de sel, quelques grains de poivre, deux feuilles de laurier et cinq gousses d'ail entières pour donner une saveur aromatique au plat. Après avoir couvert la casserole, nous laissons le jarret cuire pendant environ cinquante minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l'os.
Entre-temps, nous nous consacrons aux légumes. Nous pelons l'oignon et le coupons en fines tranches, afin qu'il puisse revenir uniformément et libérer son arôme dans le plat. Le poivron, quant à lui, doit être nettoyé et également coupé en fines tranches, afin qu'il s'intègre parfaitement dans le mélange. Les tomates, qui ajouteront une note de fraîcheur et d'acidité, sont blanchies, pelées et tranchées. La racine de céleri, un ingrédient essentiel pour intensifier les saveurs, est râpée finement, et l'ail restant, c'est-à-dire les trois gousses restantes, est écrasé à l'aide d'un mortier.
Une fois que le jarret a bouilli, nous le désossons soigneusement et le coupons en morceaux adaptés pour un service facile. Du bouillon dans lequel il a cuit, nous conservons environ 300 ml, qui enrichira la sauce. Dans une grande poêle, nous chauffons trois cuillères à soupe d'huile et ajoutons l'oignon tranché, le faisant revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Ensuite, nous ajoutons les morceaux de jarret, les faisant légèrement frémir à feu vif pour obtenir une croûte appétissante. Nous saupoudrons une cuillère à soupe de paprika doux sur la viande et déglacons le tout avec 250 ml du liquide de cuisson réservé, qui ajoutera de la profondeur et de la saveur au plat.
Après avoir laissé mijoter pendant quelques instants, nous ajoutons les poivrons et les tomates tranchées, ainsi que le céleri râpé. Nous assaisonnons avec du sel, au goût, du poivre moulu, une demi-cuillère à café de cumin moulu et l'ail écrasé. Nous laissons mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise considérablement, concentrant toutes les saveurs dans une sauce riche et savoureuse.
Le plat final est servi chaud, accompagné de pommes de terre bouillies, qui compléteront parfaitement les saveurs intenses du jarret. Cette recette non seulement ravit les papilles, mais apporte également une touche de joie à la table familiale, étant idéale pour une occasion spéciale ou un déjeuner de week-end.
Entre-temps, nous nous consacrons aux légumes. Nous pelons l'oignon et le coupons en fines tranches, afin qu'il puisse revenir uniformément et libérer son arôme dans le plat. Le poivron, quant à lui, doit être nettoyé et également coupé en fines tranches, afin qu'il s'intègre parfaitement dans le mélange. Les tomates, qui ajouteront une note de fraîcheur et d'acidité, sont blanchies, pelées et tranchées. La racine de céleri, un ingrédient essentiel pour intensifier les saveurs, est râpée finement, et l'ail restant, c'est-à-dire les trois gousses restantes, est écrasé à l'aide d'un mortier.
Une fois que le jarret a bouilli, nous le désossons soigneusement et le coupons en morceaux adaptés pour un service facile. Du bouillon dans lequel il a cuit, nous conservons environ 300 ml, qui enrichira la sauce. Dans une grande poêle, nous chauffons trois cuillères à soupe d'huile et ajoutons l'oignon tranché, le faisant revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Ensuite, nous ajoutons les morceaux de jarret, les faisant légèrement frémir à feu vif pour obtenir une croûte appétissante. Nous saupoudrons une cuillère à soupe de paprika doux sur la viande et déglacons le tout avec 250 ml du liquide de cuisson réservé, qui ajoutera de la profondeur et de la saveur au plat.
Après avoir laissé mijoter pendant quelques instants, nous ajoutons les poivrons et les tomates tranchées, ainsi que le céleri râpé. Nous assaisonnons avec du sel, au goût, du poivre moulu, une demi-cuillère à café de cumin moulu et l'ail écrasé. Nous laissons mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise considérablement, concentrant toutes les saveurs dans une sauce riche et savoureuse.
Le plat final est servi chaud, accompagné de pommes de terre bouillies, qui compléteront parfaitement les saveurs intenses du jarret. Cette recette non seulement ravit les papilles, mais apporte également une touche de joie à la table familiale, étant idéale pour une occasion spéciale ou un déjeuner de week-end.
Ingrédients
1 morceau de jarret cru, 2 oignons, 1 poivron rouge (ou 2 plus petits), 3 tomates, 1/2 racine de céleri (les feuilles peuvent être utilisées si la racine n'est pas disponible), 8 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de paprika, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 2 feuilles de laurier, poivre en grains, sel, poivre.