Carnati de casa

Rețetă de Cârnați de Casă: O Delicatesă Tradițională

Cine nu iubește un cârnat bine condimentat, proaspăt făcut în casă? Cârnații de casă sunt nu doar o tradiție, ci și o artă a gătitului, care aduce împreună familia și prietenii în jurul mesei. Această rețetă simplă, dar plină de savoare, te va ghida pas cu pas în procesul de preparare a unor cârnați delicioși, pe care îi vei savura cu plăcere alături de cei dragi.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de uscare: 48 de ore
Timp total: 48 de ore și 30 de minute
Număr de porții: Aproximativ 10 cârnați

Ingredientele Necesare:

- 3-4 mate de porc (bine spălate) – pentru 2 kg de carne
- 2 kg de carne de porc (cubulețe cu grăsime)
- 500 g slănină afumată
- 1 lingură boia dulce Kamis
- 1 linguriță boia iute Kamis
- 1 lingură condimente pentru cârnați Kamis
- 2 linguri usturoi granulat Kamis
- 2 polonice de supă de oase
- Sare și piper după gust

Detalii despre Ingrediente:

Carnea de porc trebuie să fie de calitate superioară, preferabil de la un măcelar de încredere, pentru a obține cârnați suculenți. Slănina afumată adaugă un plus de aromă și grăsime necesară pentru a menține cârnații umedi. Condimentele sunt esențiale, iar boiaua dulce și iute oferă un contrast delicios, iar usturoiul granulat intensifică gustul.

O Scurtă Poveste a Cârnaților de Casă:

Cârnații de casă au o istorie îndelungată, fiind o modalitate tradițională de conservare a cărnii. Aceștia au fost, mult timp, o sursă de hrană esențială în sezonul rece, când accesul la ingrediente proaspete era limitat. Această rețetă îmbină tradiția cu tehnica modernă, oferindu-ți posibilitatea de a crea ceva cu adevărat special.

Pas cu Pas: Prepararea Cârnaților de Casă

1. Pregătirea Ingredientelor:
- Începe prin a toca carnea de porc și slănina afumată. Asigură-te că folosești o sită fină pentru a obține o textură uniformă.
- Într-un bol mare, combină carnea tocată cu slănina, adăugând boiaua dulce, boiaua iute, condimentele pentru cârnați, usturoiul granulat, sare și piper. Amestecă bine până când toate ingredientele sunt omogenizate.

2. Adăugarea Supelor:
- Încorporează cele două polonice de supă de oase în amestecul de carne. Acest pas este crucial, deoarece supa ajută la menținerea suculenței cârnaților.

3. Prepararea Matelei de Porc:
- Spală bine matele de porc sub un jet de apă rece, asigurându-te că îndepărtezi orice reziduu. Este recomandat să le lași la înmuiat în apă rece timp de câteva ore înainte de a le folosi.

4. Umplerea Matelei:
- Pune matul pe pâlnia de umplere a mașinii de tocat. Lasă un spațiu de 6-7 cm liber la vârf pentru a putea lega cârnații.
- Pornește aparatul și adaugă treptat compoziția de carne. Poți alege grosimea cârnaților în funcție de preferințe – mai subțiri pentru un gătit rapid sau mai groși pentru un plus de suculență.

5. Delimitarea Cârnaților:
- Odată ce ai ajuns la grosimea dorită, rotește de 2-3 ori cârnatul pentru a-l delimita. Continuă procesul până când toată compoziția este utilizată.

6. Uscarea Cârnaților:
- Așază cârnații pe un suport sau pe un băț și lasă-i la uscat într-o cameră rece sau pe balcon timp de aproximativ 48 de ore. Acest pas este esențial pentru a preveni spargerea cârnaților în timpul prăjirii.

Sfaturi Practice:

- Folosește un termometru de carne pentru a verifica temperatura interioară a cârnaților, asigurându-te că ajung la 70°C în timpul prăjirii.
- Experimentează cu adăugarea altor condimente, cum ar fi chimenul sau măghiranul, pentru a personaliza aroma cârnaților după gustul tău.
- Cârnații pot fi congelați după uscare, ceea ce permite păstrarea lor pentru o perioadă mai lungă.

Întrebări Frecvente:

1. Pot folosi carne de alt tip?
- Desigur! Poți experimenta cu carne de vită sau pasăre, dar rezultatul va fi diferit ca textură și aromă.

2. Cât de mult timp pot păstra cârnații?
- Dacă sunt păstrați la congelator, cârnații pot rezista câteva luni. Asigură-te că sunt bine împachetați pentru a preveni arsurile de congelare.

3. Care este cea mai bună metodă de gătire?
- Cârnații pot fi prăjiți, la grătar sau chiar fierți. Fiecare metodă le va oferi o aromă diferită, așa că nu ezita să experimentezi!

Servire și Combinații:

Cârnații de casă se potrivesc perfect cu o salată proaspătă, piure de cartofi sau pâine de casă. Poți acompania preparatul cu un pahar de vin roșu sau cu o bere artizanală, pentru o masă cu adevărat memorabilă.

Calorii și Beneficii Nutriționale:

Cârnații de casă sunt o sursă excelentă de proteine și grăsimi sănătoase, dar este important să-i consumi cu moderație, având în vedere conținutul caloric. O porție de cârnați poate conține aproximativ 300-400 de calorii, în funcție de metoda de gătire și ingredientele folosite.

Variații Posibile:

Dacă vrei să adaugi o notă personală rețetei tale, încearcă să incluzi ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjelul sau oregano, sau adaugă câteva măsline tocate pentru o aromă inedită.

În concluzie, cârnații de casă nu sunt doar un preparat delicios, ci și o activitate plăcută care poate aduce oameni dragi împreună. Cu această rețetă, ai toate ingredientele necesare pentru a crea un preparat de excepție, care va încânta orice masă. Nu ezita să împărtășești rezultatul cu prietenii și familia și să te bucuri de fiecare mușcătură!