Desert prima mea pască de Paște

Prima mea pască de Paște este un desert cu aluat dospit și umplutură de brânză dulce, stafide și coajă de portocală. Se coace până se leagă brânza, iar după răcire stratul poate crăpa, cu crucea din aluat rămasă la vedere. Eu o tai rece, în felii groase. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 4 ore și 45 de minute. Timp total: 6 ore și 35 de minute. Porții: 12. Aproximativ 530 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

550 g făină albă
150 g zahăr
25 g drojdie proaspătă
8 g zahăr vanilat
1/4 linguriță sare
2 gălbenușuri
50 g margarină
1 lămâie medie (coaja rasă)
50 ml ulei
250 ml lapte

Pentru umplutură

750 g brânză dulce de vaci
3 ouă mari
4 linguri griș
150 g zahăr tos
100 g stafide
100 ml apă călduță
1 linguriță esență de rom
20 g coajă de portocală confiată

Pentru uns și decor

2 albușuri
10 g coajă de portocală confiată
10 g cristale de zahăr

Preparare

1. Pune drojdia într-un castron încăpător cu sarea și 1 lingură din zahărul pentru aluat. Amestecă până se lichefiază. 2. Adaugă laptele călduț, zahărul rămas pentru aluat, zahărul vanilat, margarina topită, gălbenușurile și coaja rasă de lămâie. Amestecă, apoi încorporează treptat făina, picurând uleiul din când în când. 3. Frământă aluatul 25 de minute. Pudrează-l cu puțină făină, acoperă-l și lasă-l la dospit 2 ore, până își triplează volumul. 4. Toarnă apa călduță peste stafide și esența de rom. Lasă-le la hidratat 15 minute, apoi scurge-le bine. 5. Mixează brânza de vaci cu zahărul pentru umplutură, ouăle și grișul până obții o cremă pufoasă. Încorporează stafidele și 20 g de coajă de portocală confiată. 6. Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 26 cm. Împarte aluatul în două și întinde o jumătate cu sucitorul, apoi așaz-o în tavă. 7. Împarte aluatul rămas în două. Cu o jumătate căptușește puțin pereții tăvii, toarnă umplutura și niveleaz-o cu lingura. Din cealaltă jumătate formează o cruce și așaz-o în centru. 8. Bate albușurile rămase de la aluat și unge aluatul. Decorează cu 10 g de coajă de portocală confiată și cristalele de zahăr. Acoperă pasca și mai las-o la dospit 30 de minute. 9. Încălzește cuptorul la 170°C. Coace pasca 50 de minute, până se rumenește aluatul și umplutura este închegată. Las-o să se răcească în tavă 2 ore, apoi mut-o pe un platou.

Note

Brânza dulce mai uscată ține umplutura mai bine legată; dacă e umedă, las-o la scurs înainte de mixare. Stafidele foarte uscate pot sta mai mult la hidratat, dar scurge-le bine înainte să le amesteci cu brânza. În tava rotundă de 26 cm, aluatul și crucea rămân bine conturate, ca la un cozonac cu capac deschis. Cei 50 g de margarină pot fi înlocuiți cu 50 g de unt topit. Aluatul dospit amintește de cozonac, dar felia are și stratul gros de brânză. Pasca are gluten, lactate și ouă. La mine, stratul de brânză a crăpat după răcire, așa că suprafața poate avea câteva fisuri. O servesc simplă, cu ceai negru. Păstreaz-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile.