Pască, rumänischer Osterkuchen mit Käse

Name: Pască, rumänischer Osterkuchen mit Käse
Ingredients: 550 g Weizenmehl; 150 g Zucker; 25 g frische Hefe; 8 g Vanillezucker; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Eigelb; 50 g Margarine; 1 mittelgroße Zitrone (abgeriebene Schale); 50 ml Öl; 250 ml Milch; 750 g süßer Quark; 3 große Eier; 4 Esslöffel Weizengrieß; 150 g Kristallzucker; 100 g Rosinen; 100 ml lauwarmes Wasser; 1 Teelöffel Rumaroma; 20 g kandierte Orangenschale; 2 Eiweiß; 10 g kandierte Orangenschale; 10 g Zuckerkristalle

Wüste - Pască, rumänischer Osterkuchen mit Käse von Florenta I. - Recipia Rezepte

Meine erste Pască zu Ostern ist ein Kuchen aus Hefeteig mit einer Füllung aus frischem Quark, Rosinen und Orangenschale. Er wird gebacken, bis die Käsefüllung fest ist. Nach dem Abkühlen kann die Oberfläche aufreißen, sodass das Teigkreuz sichtbar bleibt. Ich schneide ihn kalt in dicke Stücke. Vorbereitung: 60 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden und 45 Minuten. Gesamtzeit: 6 Stunden und 35 Minuten. Portionen: 12. Etwa 530 kcal und 19 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

550 g Weizenmehl
150 g Zucker
25 g frische Hefe
8 g Vanillezucker
1/4 Teelöffel Salz
2 Eigelb
50 g Margarine
1 mittelgroße Zitrone (abgeriebene Schale)
50 ml Öl
250 ml Milch

Für die Füllung

750 g süßer Quark
3 große Eier
4 Esslöffel Weizengrieß
150 g Kristallzucker
100 g Rosinen
100 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Rumaroma
20 g kandierte Orangenschale

Zum Bestreichen und Dekorieren

2 Eiweiß
10 g kandierte Orangenschale
10 g Zuckerkristalle

Zubereitung

1. Gib die Hefe mit dem Salz und 1 EL des Zuckers für den Teig in eine große Schüssel. Rühre, bis sie flüssig wird. 2. Gib die lauwarme Milch, den restlichen Zucker für den Teig, den Vanillezucker, die geschmolzene Margarine, die Eigelbe und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Verrühre alles und arbeite dann nach und nach das Mehl ein. Träufle dabei immer wieder etwas Öl dazu. 3. Knete den Teig 25 Minuten lang. Bestäube ihn mit etwas Mehl, decke ihn ab und lass ihn 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat. 4. Übergieße die Rosinen mit dem lauwarmen Wasser und dem Rumaroma. Lass sie 15 Minuten quellen und gieße sie dann gut ab. 5. Schlage den Quark mit dem Zucker für die Füllung, den Eiern und dem Grieß zu einer luftigen Creme auf. Hebe die Rosinen und 20 g kandierte Orangenschale unter. 6. Lege eine runde Form mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Teile den Teig in zwei Hälften und rolle eine davon aus. Lege sie in die Form. 7. Teile den restlichen Teig in zwei Stücke. Mit einer Hälfte kleidest du den Rand der Form etwas aus. Gib die Füllung hinein und streiche sie mit einem Löffel glatt. Forme aus der anderen Hälfte ein Kreuz und lege es in die Mitte. 8. Schlage die vom Teig übrig gebliebenen Eiweiße auf und bestreiche den Teig damit. Verziere ihn mit 10 g kandierter Orangenschale und den Zuckerkristallen. Decke die pască ab und lass sie weitere 30 Minuten gehen. 9. Heize den Ofen auf 170°C vor. Backe die pască 50 Minuten, bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist. Lass sie 2 Stunden in der Form abkühlen und setze sie dann auf eine Platte.

Hinweise

Trockenerer Quark hält die Füllung besser zusammen. Wenn er feucht ist, lass ihn vor dem Aufschlagen abtropfen. Sehr trockene Rosinen können länger quellen, aber lass sie gut abtropfen, bevor du sie mit dem Quark vermischst. In der runden Form mit 26 cm Durchmesser bleiben Teig und Kreuz gut abgegrenzt, wie bei einem Cozonac mit offenem Deckel. Die 50 g Margarine lassen sich durch 50 g geschmolzene Butter ersetzen. Der Hefeteig erinnert an Cozonac, aber das Stück hat außerdem eine dicke Käseschicht. Die pască enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Bei mir ist die Käseschicht nach dem Abkühlen aufgerissen, die Oberfläche kann also ein paar Risse haben. Ich serviere sie pur, mit schwarzem Tee. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehren.