Pască, ilk Paskalya tatlım

Pască, mayalı hamur ve tatlı lor peyniri, kuru üzüm ve portakal kabuğuyla hazırlanan bir Rumen Paskalya tatlısıdır. Peynirli harç kıvam alana kadar pişer; soğuduktan sonra üzeri çatlayıp hamurdan haçı görünür hâle gelebilir. Ben soğukken kalın dilimler hâlinde kesiyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 4 saat 45 dakika. Toplam süre: 6 saat 35 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 530 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

Hamuru için

550 g beyaz un
150 g şeker
25 g taze maya
8 g vanilya şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
2 yumurta sarısı
50 g margarin
1 orta boy limon (rendelenmiş kabuğu)
50 ml sıvı yağ
250 ml süt

İç harcı için

750 g tatlı lor peyniri
3 büyük yumurta
4 yemek kaşığı irmik
150 g toz şeker
100 g kuru üzüm
100 ml ılık su
1 çay kaşığı rom aroması
20 g şekerlenmiş portakal kabuğu

Üzeri ve süslemesi için

2 yumurta akı
10 g şekerlenmiş portakal kabuğu
10 g şeker kristali

Hazırlık

1. Mayayı geniş bir kaseye alıp tuzu ve hamur için ayrılan şekerden 1 yemek kaşığı ekle. Sıvı hâle gelene kadar karıştır. 2. Ilık sütü, hamur için kalan şekeri, vanilya şekerini, eritilmiş margarini, yumurta sarılarını ve rendelenmiş limon kabuğunu ekle. Karıştır, ardından unu azar azar eklerken ara sıra yağı da damlat. 3. Hamuru 25 dakika yoğur. Üzerine biraz un serp, üstünü ört ve hacmi üç katına çıkana kadar 2 saat mayalanmaya bırak. 4. Ilık suyu kuru üzümlerin üzerine dök ve rom aromasını ekle. 15 dakika yumuşamaya bırak, ardından iyice süz. 5. Lor peynirini iç harç için ayrılan şeker, yumurtalar ve irmikle pürüzsüz ve kabarık bir krema olana kadar çırp. Kuru üzümleri ve 20 g şekerlenmiş portakal kabuğunu karıştırarak ekle. 6. 26 cm çapında yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. Hamuru ikiye böl. Yarısını merdaneyle açıp kalıba yerleştir. 7. Kalan hamuru ikiye böl. Yarısıyla kalıbın kenarlarını hafifçe kapla, iç harcı dök ve kaşıkla düzleştir. Diğer yarısından bir haç şekli yapıp ortaya yerleştir. 8. Hamurdan kalan yumurta aklarını çırpıp hamurun üzerine sür. 10 g şekerlenmiş portakal kabuğu ve şeker kristalleriyle süsle. Pască'nın üzerini ört ve 30 dakika daha mayalanmaya bırak. 9. Fırını 170°C'ye ısıt. Hamur kızarana ve iç harç kıvam alana kadar 50 dakika pişir. Kalıbın içinde 2 saat soğumaya bırak, ardından bir servis tabağına al.

Notlar

Daha kuru lor peyniri iç harcı daha iyi toparlar; nemliyse çırpmadan önce süzülmeye bırak. Çok kuru kuru üzümleri daha uzun süre ıslatabilirsin, ancak peynirle karıştırmadan önce iyice süz. 26 cm çapındaki yuvarlak kalıpta hamur ve haç belirgin kalır, üstü açık bir cozonac gibi. 50 g margarin yerine 50 g eritilmiş tereyağı kullanılabilir. Mayalı hamuru cozonac'ı andırır, ama diliminde kalın bir peynir katmanı da vardır. Pască gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Benim hazırladığımda peynir katmanı soğuduktan sonra çatladı, bu yüzden üzerinde birkaç çatlak oluşabilir. Sade, siyah çayla servis ediyorum. Üstü kapalı olarak buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket.