Pască, dolce pasquale rumeno al formaggio

La mia prima pască di Pasqua è un dolce con impasto lievitato e ripieno di formaggio fresco, uvetta e scorza d’arancia. Si cuoce finché il formaggio si rassoda e, una volta freddo, lo strato può creparsi, lasciando in vista la croce di pasta. Io la taglio fredda, a fette spesse. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 4 ore e 45 minuti. Tempo totale: 6 ore e 35 minuti. Porzioni: 12. Circa 530 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

550 g di farina bianca
150 g di zucchero
25 g di lievito fresco
8 g di zucchero vanigliato
1/4 di cucchiaino di sale
2 tuorli
50 g di margarina
1 limone medio (scorza grattugiata)
50 ml di olio
250 ml di latte

Per il ripieno

750 g di formaggio fresco vaccino
3 uova grandi
4 cucchiai di semolino
150 g di zucchero semolato
100 g di uvetta
100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di essenza di rum
20 g di scorza d’arancia candita

Per spennellare e decorare

2 albumi
10 g di scorza d’arancia candita
10 g di cristalli di zucchero

Preparazione

1. Metti il lievito in una ciotola capiente con il sale e 1 cucchiaio dello zucchero per l’impasto. Mescola finché non si liquefa. 2. Aggiungi il latte tiepido, lo zucchero rimasto per l’impasto, lo zucchero vanigliato, la margarina fusa, i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Mescola, poi incorpora gradualmente la farina, versando l’olio un po’ alla volta. 3. Impasta per 25 minuti. Spolvera con poca farina, copri e lascia lievitare per 2 ore, fino a triplicare di volume. 4. Versa l’acqua tiepida sull’uvetta e l’essenza di rum. Lasciala in ammollo per 15 minuti, poi scolala bene. 5. Sbatti il formaggio fresco con lo zucchero per il ripieno, le uova e il semolino, fino a ottenere una crema soffice. Incorpora l’uvetta e 20 g di scorza d’arancia candita. 6. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 26 cm. Dividi l’impasto in due e stendi una metà con il matterello, poi sistemala nello stampo. 7. Dividi in due l’impasto rimasto. Con una metà rivesti un po’ i bordi dello stampo, versa il ripieno e livellalo con un cucchiaio. Con l’altra metà forma una croce e sistemala al centro. 8. Sbatti gli albumi rimasti dall’impasto e spennella la pasta. Decora con 10 g di scorza d’arancia candita e i cristalli di zucchero. Copri la pască e lasciala lievitare per altri 30 minuti. 9. Scalda il forno a 170°C. Cuoci la pască per 50 minuti, finché la pasta è dorata e il ripieno si è rassodato. Lasciala raffreddare nello stampo per 2 ore, poi trasferiscila su un piatto da portata.

Note

Un formaggio fresco più asciutto tiene meglio insieme il ripieno; se è umido, lascialo scolare prima di montarlo. L’uvetta molto secca può restare in ammollo più a lungo, ma scolala bene prima di mescolarla al formaggio. Nello stampo rotondo da 26 cm, l’impasto e la croce restano ben definiti, come in un cozonac con il coperchio aperto. I 50 g di margarina si possono sostituire con 50 g di burro fuso. L’impasto lievitato ricorda il cozonac, ma la fetta ha anche uno spesso strato di formaggio. La pască contiene glutine, latticini e uova. A me lo strato di formaggio si è crepato dopo il raffreddamento, quindi la superficie può presentare qualche crepa. La servo semplice, con tè nero. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.