Săptămâna trecută am făcut din nou turta dulce după rețeta asta. Aveam chef de ceva de pus lângă cafea, ceva care să țină câteva zile și să nu fie prea complicat de preparat. Mă ajută și când am musafiri pe neanunțate, fiindcă o pot coace din timp și glazura chiar a doua zi. Ingredientele le găsesc mereu prin cămară, singurul detaliu la care țin e să nu omit condimentele, altfel iese seacă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (plus răcirea și uscarea glazurii)
Porții: 24-30 bucăți, în funcție de dimensiune
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru turta dulce:
- 480 g făină (împărțită: 150 g pentru baza cu zahăr, 330 g pentru aluat)
- 260 g zahăr
- 125 ml apă
- 50 g unt
- 1 ou
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- un vârf de sare
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 vârf de linguriță nucșoară
- 1 vârf de linguriță ghimbir măcinat
- 1 vârf de linguriță cuișoare măcinate
- 1 steluță anason (dacă ai, se poate omite fără probleme)
Pentru glazură:
- 1 albuș de ou
- 100 g zahăr
- 2 linguri apă fierbinte
Mod de preparare
1. Pune într-o crăticioară 2 linguri din cele 260 g zahăr și lasă-le pe foc mic să se caramelizeze ușor, fără să amesteci în continuu. Când zahărul s-a topit și a prins culoare, adaugă 125 ml apă rece. Amestecă și lasă pe foc până se dizolvă caramelul.
2. Toarnă restul de zahăr peste sirop, adaugă anasonul (dacă folosești), scorțișoara, ghimbirul, nucșoara și cuișoarele. Amestecă și ține pe foc mediu până s-a topit complet zahărul.
3. Ia vasul de pe foc și încorporează rapid 150 g făină, amestecând energic ca să nu se formeze cocoloașe. Lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei. Scoate steluța de anason.
4. Într-un bol încăpător amestecă 330 g făină, un praf de sare și bicarbonatul de sodiu.
5. Toarnă compoziția de condimente (răcită), adaugă oul bătut puțin și untul topit. Amestecă totul cu o lingură de lemn, apoi frământă cu mâna până ai un aluat omogen și lipicios.
6. Ia câte o bucată de aluat și modelează bile potrivite ca mărime, cam de 30 g fiecare. Așază-le cu distanță între ele pe tava tapetată cu hârtie de copt. Aluatul se lipește puțin de mâini, dar nu adăuga făină în plus – altfel se întărește la copt.
7. Coace la cuptor preîncălzit la 180°C (foc mediu) 15-20 de minute. Nu le lăsa prea mult, trebuie să fie moi la atingere când le scoți. Dacă le coci în exces, devin tari după ce se răcesc.
8. Scoate-le pe un grătar sau pe hârtie de copt și lasă-le să se răcească complet înainte să treci la glazură.
9. Pentru glazură, bate spumă albușul cu zahărul. Când începe să se întărească, adaugă cele 2 linguri de apă fierbinte și mixează până când zahărul e dizolvat, iar bezeaua e lucioasă și densă.
10. Pune 3-4 turte într-o cutie cu capac, toarnă peste ele câteva linguri de glazură, închide capacul și scutură cutia ușor – se glazurează uniform. Scoate-le pe hârtie de copt sau pe grătar, lasă-le la uscat peste noapte, ca glazura să se întărească bine. Repetă cu restul.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta rezistă fără probleme câteva zile, chiar și o săptămână, și nu se usucă ușor dacă o păstrez în cutie metalică. Nu necesită ingrediente greu de găsit, iar aluatul nu trebuie lăsat la rece. E versatilă: pot schimba condimentele după ce am prin dulap.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Amestecă rapid făina în siropul fierbinte ca să nu se formeze cocoloașe.
- Nu adăuga făină suplimentară la modelat, deși pare lipicios – la copt devine perfect.
- Coace la foc mediu, nu ridica temperatura, pentru că se pot crăpa și carameliza prea tare.
Înlocuiri
- Poți folosi doar scorțișoară dacă nu ai restul condimentelor.
- Untul poate fi înlocuit cu margarină de calitate, dacă e nevoie.
- Dacă nu ai anason, pur și simplu îl omiți.
Variații
- Adaugă coajă de portocală rasă pentru aromă diferită.
- Înlocuiește o parte din zahăr cu miere (cam 50 g) pentru un gust mai cald și textură ușor mai densă.
- Poți tăia aluatul cu forme, dar pentru textura pufoasă rămân la bile.
Idei de servire
- Sunt bune la cafea sau ceai.
- Pot fi puse în pachețel pentru școală.
- La ocazii festive, se pot decora cu zahăr colorat sau ciocolată topită.
Întrebări frecvente
Turtele dulci trebuie să stea la dospit?
Nu. Aluatul se modelează și coace imediat după ce e gata, fără timp de odihnă.
Se pot congela înainte sau după coacere?
Se pot congela după coacere, fără glazură. La dezghețat, le las la temperatura camerei și le glazurez în ziua respectivă.
Cu ce pot înlocui oul?
Dacă ai alergii, poți încerca cu 2 linguri de compot de mere sau piure de banană, dar textura va fi puțin mai densă.
Cât timp rezistă glazura?
Glazura rămâne tare și lucioasă mai multe zile dacă sunt păstrate la loc uscat, ferit de umiditate.
Valori nutriționale
O bucată (din 24) are aproximativ 105 kcal: 21 g carbohidrați, 2 g grăsimi, 1.5 g proteină. Glazura crește puțin aportul de zahăr. Sunt dulci, dar nu foarte bogate în grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
După ce glazura s-a întărit complet, pun turtele în cutii de metal sau în recipiente ermetice. Rezistă 5-7 zile fără probleme. Nu recomand reîncălzirea, dar dacă au devenit ușor tari, pun o coajă de măr în cutie pentru a le înmuia din nou. Nu se păstrează la frigider, glazura se umezește.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (plus răcirea și uscarea glazurii)
Porții: 24-30 bucăți, în funcție de dimensiune
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru turta dulce:
- 480 g făină (împărțită: 150 g pentru baza cu zahăr, 330 g pentru aluat)
- 260 g zahăr
- 125 ml apă
- 50 g unt
- 1 ou
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- un vârf de sare
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 vârf de linguriță nucșoară
- 1 vârf de linguriță ghimbir măcinat
- 1 vârf de linguriță cuișoare măcinate
- 1 steluță anason (dacă ai, se poate omite fără probleme)
Pentru glazură:
- 1 albuș de ou
- 100 g zahăr
- 2 linguri apă fierbinte
Mod de preparare
1. Pune într-o crăticioară 2 linguri din cele 260 g zahăr și lasă-le pe foc mic să se caramelizeze ușor, fără să amesteci în continuu. Când zahărul s-a topit și a prins culoare, adaugă 125 ml apă rece. Amestecă și lasă pe foc până se dizolvă caramelul.
2. Toarnă restul de zahăr peste sirop, adaugă anasonul (dacă folosești), scorțișoara, ghimbirul, nucșoara și cuișoarele. Amestecă și ține pe foc mediu până s-a topit complet zahărul.
3. Ia vasul de pe foc și încorporează rapid 150 g făină, amestecând energic ca să nu se formeze cocoloașe. Lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei. Scoate steluța de anason.
4. Într-un bol încăpător amestecă 330 g făină, un praf de sare și bicarbonatul de sodiu.
5. Toarnă compoziția de condimente (răcită), adaugă oul bătut puțin și untul topit. Amestecă totul cu o lingură de lemn, apoi frământă cu mâna până ai un aluat omogen și lipicios.
6. Ia câte o bucată de aluat și modelează bile potrivite ca mărime, cam de 30 g fiecare. Așază-le cu distanță între ele pe tava tapetată cu hârtie de copt. Aluatul se lipește puțin de mâini, dar nu adăuga făină în plus – altfel se întărește la copt.
7. Coace la cuptor preîncălzit la 180°C (foc mediu) 15-20 de minute. Nu le lăsa prea mult, trebuie să fie moi la atingere când le scoți. Dacă le coci în exces, devin tari după ce se răcesc.
8. Scoate-le pe un grătar sau pe hârtie de copt și lasă-le să se răcească complet înainte să treci la glazură.
9. Pentru glazură, bate spumă albușul cu zahărul. Când începe să se întărească, adaugă cele 2 linguri de apă fierbinte și mixează până când zahărul e dizolvat, iar bezeaua e lucioasă și densă.
10. Pune 3-4 turte într-o cutie cu capac, toarnă peste ele câteva linguri de glazură, închide capacul și scutură cutia ușor – se glazurează uniform. Scoate-le pe hârtie de copt sau pe grătar, lasă-le la uscat peste noapte, ca glazura să se întărească bine. Repetă cu restul.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta rezistă fără probleme câteva zile, chiar și o săptămână, și nu se usucă ușor dacă o păstrez în cutie metalică. Nu necesită ingrediente greu de găsit, iar aluatul nu trebuie lăsat la rece. E versatilă: pot schimba condimentele după ce am prin dulap.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Amestecă rapid făina în siropul fierbinte ca să nu se formeze cocoloașe.
- Nu adăuga făină suplimentară la modelat, deși pare lipicios – la copt devine perfect.
- Coace la foc mediu, nu ridica temperatura, pentru că se pot crăpa și carameliza prea tare.
Înlocuiri
- Poți folosi doar scorțișoară dacă nu ai restul condimentelor.
- Untul poate fi înlocuit cu margarină de calitate, dacă e nevoie.
- Dacă nu ai anason, pur și simplu îl omiți.
Variații
- Adaugă coajă de portocală rasă pentru aromă diferită.
- Înlocuiește o parte din zahăr cu miere (cam 50 g) pentru un gust mai cald și textură ușor mai densă.
- Poți tăia aluatul cu forme, dar pentru textura pufoasă rămân la bile.
Idei de servire
- Sunt bune la cafea sau ceai.
- Pot fi puse în pachețel pentru școală.
- La ocazii festive, se pot decora cu zahăr colorat sau ciocolată topită.
Întrebări frecvente
Turtele dulci trebuie să stea la dospit?
Nu. Aluatul se modelează și coace imediat după ce e gata, fără timp de odihnă.
Se pot congela înainte sau după coacere?
Se pot congela după coacere, fără glazură. La dezghețat, le las la temperatura camerei și le glazurez în ziua respectivă.
Cu ce pot înlocui oul?
Dacă ai alergii, poți încerca cu 2 linguri de compot de mere sau piure de banană, dar textura va fi puțin mai densă.
Cât timp rezistă glazura?
Glazura rămâne tare și lucioasă mai multe zile dacă sunt păstrate la loc uscat, ferit de umiditate.
Valori nutriționale
O bucată (din 24) are aproximativ 105 kcal: 21 g carbohidrați, 2 g grăsimi, 1.5 g proteină. Glazura crește puțin aportul de zahăr. Sunt dulci, dar nu foarte bogate în grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
După ce glazura s-a întărit complet, pun turtele în cutii de metal sau în recipiente ermetice. Rezistă 5-7 zile fără probleme. Nu recomand reîncălzirea, dar dacă au devenit ușor tari, pun o coajă de măr în cutie pentru a le înmuia din nou. Nu se păstrează la frigider, glazura se umezește.