Piernik

W zeszłym tygodniu znowu zrobiłem pierniczki według tego przepisu. Miałem ochotę na coś do kawy, coś, co wytrzyma kilka dni i nie jest zbyt skomplikowane do przygotowania. Pomaga mi to również, gdy mam niespodziewanych gości, ponieważ mogę je upiec wcześniej, a lukier nałożyć następnego dnia. Zawsze mam składniki w spiżarni, jedynym szczegółem, na którym mi zależy, jest to, aby nie pominąć przypraw, w przeciwnym razie będą suche.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (plus chłodzenie i suszenie lukru)
Porcje: 24-30 sztuk, w zależności od rozmiaru
Trudność: łatwa do średniej

Składniki

Na pierniczki:
- 480 g mąki (podzielone: 150 g na bazę z cukrem, 330 g na ciasto)
- 260 g cukru
- 125 ml wody
- 50 g masła
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta mielonego imbiru
- szczypta mielonych goździków
- 1 gwiazdka anyżu (jeśli masz, można pominąć)

Na lukier:
- 1 białko jaja
- 100 g cukru
- 2 łyżki gorącej wody

Sposób przygotowania

1. W małym garnku umieść 2 łyżki z tych 260 g cukru i podgrzewaj na małym ogniu, aż lekko skarmelizuje, nie mieszając ciągle. Gdy cukier się rozpuści i nabierze koloru, dodaj 125 ml zimnej wody. Mieszaj i gotuj, aż karmel się rozpuści.

2. Wlej resztę cukru do syropu, dodaj anyż (jeśli używasz), cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Zdejmij garnek z ognia i szybko wmieszaj 150 g mąki, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej. Wyjmij gwiazdkę anyżu.

4. W dużej misce wymieszaj 330 g mąki, szczyptę soli i sodę oczyszczoną.

5. Wlej schłodzoną mieszankę przypraw, dodaj lekko ubite jajko i roztopione masło. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, a następnie zagnieć rękami, aż uzyskasz jednolite i lepkie ciasto.

6. Weź kawałek ciasta i formuj kulki o wielkości około 30 g każda. Ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto lekko przylega do rąk, ale nie dodawaj dodatkowej mąki - w przeciwnym razie stwardnieje podczas pieczenia.

7. Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (średni ogień) przez 15-20 minut. Nie piecz ich zbyt długo, powinny być miękkie w dotyku, gdy je wyjmujesz. Jeśli upieczesz je za długo, staną się twarde po ostygnięciu.

8. Wyjmij je na kratkę lub papier do pieczenia i pozwól im całkowicie ostygnąć przed nałożeniem lukru.

9. Aby przygotować lukier, ubij białko z cukrem. Gdy zacznie się ubijać, dodaj 2 łyżki gorącej wody i miksuj, aż cukier się rozpuści, a beza będzie błyszcząca i gęsta.

10. Umieść 3-4 pierniczki w pojemniku z pokrywką, wlej na nie kilka łyżek lukru, zamknij pokrywkę i delikatnie wstrząśnij pojemnikiem - lukier równomiernie pokryje pierniczki. Wyjmij je na papier do pieczenia lub kratkę, pozostaw do wyschnięcia na noc, aby lukier dobrze stwardniał. Powtórz to z resztą.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis wytrzymuje bez problemu kilka dni, nawet tydzień, i nie wysycha łatwo, jeśli przechowuję go w metalowym pojemniku. Nie wymaga trudnych do znalezienia składników, a ciasto nie musi być chłodzone. Jest wszechstronny: mogę zmieniać przyprawy według tego, co mam w szafce.

Porady i wariacje

Porady
- Szybko wymieszaj mąkę w gorącym syropie, aby nie powstały grudki.
- Nie dodawaj dodatkowej mąki podczas formowania, chociaż może wydawać się lepkie - podczas pieczenia staje się idealne.
- Piecz w średniej temperaturze, nie zwiększaj temperatury, ponieważ mogą popękać i skarmelizować się zbyt mocno.

Zamienniki
- Możesz użyć tylko cynamonu, jeśli nie masz pozostałych przypraw.
- Masło można zastąpić margaryną wysokiej jakości, jeśli zajdzie taka potrzeba.
- Jeśli nie masz anyżu, po prostu go pomiń.

Wariacje
- Dodaj startą skórkę pomarańczową dla innego smaku.
- Zastąp część cukru miodem (około 50 g) dla cieplejszego smaku i nieco gęstszej konsystencji.
- Możesz wykroić ciasto w kształty, ale dla puszystej tekstury wolę kule.

Pomysły na podanie
- Są dobre do kawy lub herbaty.
- Można je spakować do szkoły.
- Na okazje świąteczne można je ozdobić kolorowym cukrem lub roztopioną czekoladą.

Najczęściej zadawane pytania

Czy pierniczki muszą leżakować?
Nie. Ciasto formuje się i piecze od razu po przygotowaniu, bez czasu odpoczynku.

Czy można je zamrażać przed lub po pieczeniu?
Można je zamrażać po upieczeniu, bez lukru. Po rozmrożeniu zostawiam je w temperaturze pokojowej i lukruję w tym samym dniu.

Czym mogę zastąpić jajko?
Jeśli masz alergie, możesz spróbować z 2 łyżkami musu jabłkowego lub puree bananowym, ale tekstura będzie nieco gęstsza.

Jak długo utrzymuje się lukier?
Lukier pozostaje twardy i błyszczący przez kilka dni, jeśli jest przechowywany w suchym miejscu, z dala od wilgoci.

Wartości odżywcze

Jedna sztuka (z 24) ma około 105 kcal: 21 g węglowodanów, 2 g tłuszczu, 1,5 g białka. Lukier nieco zwiększa zawartość cukru. Są słodkie, ale nie bardzo bogate w tłuszcze.

Przechowywanie i podgrzewanie

Po całkowitym stwardnieniu lukru, umieszczam pierniczki w metalowych pojemnikach lub hermetycznych pojemnikach. Wytrzymują 5-7 dni bez problemu. Nie polecam podgrzewania, ale jeśli stały się lekko twarde, wkładam do pojemnika kawałek jabłka, aby je znów zmiękczyć. Nie przechowuj w lodówce, lukier się wilgotnieje.