Lebkuchen

Letzte Woche habe ich wieder Lebkuchen nach diesem Rezept gemacht. Ich hatte Lust auf etwas, das ich zum Kaffee essen kann, etwas, das ein paar Tage hält und nicht zu kompliziert zuzubereiten ist. Es hilft auch, wenn ich unerwartete Gäste habe, da ich es im Voraus backen und am nächsten Tag glasieren kann. Die Zutaten finde ich immer in der Vorratskammer; das einzige Detail, das mir wichtig ist, ist, die Gewürze nicht wegzulassen, sonst wird es trocken.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (plus Abkühlen und Trocknen des Zuckergusses)
Portionen: 24-30 Stück, je nach Größe
Schwierigkeit: leicht bis mittel

Zutaten

Für den Lebkuchen:
- 480 g Mehl (geteilt: 150 g für die Zuckermasse, 330 g für den Teig)
- 260 g Zucker
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 1/2 Teelöffel Natron
- eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- eine Prise Muskatnuss
- eine Prise gemahlener Ingwer
- eine Prise gemahlene Nelken
- 1 Sternanis (wenn du hast, kann weggelassen werden)

Für den Zuckerguss:
- 1 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel heißes Wasser

Zubereitungsmethode

1. Gib 2 Esslöffel von den 260 g Zucker in einen kleinen Topf und lasse sie bei schwacher Hitze leicht karamellisieren, ohne ständig umzurühren. Wenn der Zucker geschmolzen ist und Farbe angenommen hat, füge 125 ml kaltes Wasser hinzu. Rühre um und halte es auf dem Herd, bis der Karamell sich aufgelöst hat.

2. Gieße den restlichen Zucker über den Sirup, füge den Sternanis (falls verwendet), Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken hinzu. Rühre um und halte es bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

3. Nimm den Topf vom Herd und füge schnell 150 g Mehl hinzu, während du kräftig rührst, damit keine Klumpen entstehen. Lass es abkühlen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Nimm den Sternanis heraus.

4. In einer großen Schüssel vermische 330 g Mehl, eine Prise Salz und Natron.

5. Gieße die abgekühlte Gewürzmischung hinzu, füge das leicht geschlagene Ei und die geschmolzene Butter hinzu. Mische alles mit einem Holzlöffel und knete dann von Hand, bis du einen glatten, klebrigen Teig hast.

6. Nimm ein Stück Teig und forme es zu Kugeln von etwa 30 g. Lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Der Teig klebt ein wenig an den Händen, aber füge kein zusätzliches Mehl hinzu, da er sonst beim Backen hart wird.

7. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (mittlere Hitze) 15-20 Minuten. Lass sie nicht zu lange, sie sollten beim Herausnehmen weich sein. Wenn sie zu lange gebacken werden, werden sie nach dem Abkühlen hart.

8. Nimm sie auf ein Gitter oder auf Backpapier und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie glasierst.

9. Für den Zuckerguss schlage das Eiweiß mit dem Zucker. Wenn es anfängt, fest zu werden, füge die 2 Esslöffel heißes Wasser hinzu und mixe, bis der Zucker aufgelöst ist und das Baiser glänzend und dick ist.

10. Lege 3-4 Lebkuchen in einen Behälter mit Deckel, gieße ein paar Esslöffel Zuckerguss darüber, schließe den Deckel und schüttle den Behälter vorsichtig – sie werden gleichmäßig glasiert. Nimm sie auf Backpapier oder ein Gitter und lasse sie über Nacht trocknen, damit der Zuckerguss gut aushärtet. Wiederhole dies mit dem Rest.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept hält problemlos ein paar Tage, sogar eine Woche, und trocknet nicht leicht aus, wenn es in einer Metalldose aufbewahrt wird. Es benötigt keine schwer zu findenden Zutaten, und der Teig muss nicht gekühlt werden. Es ist vielseitig: Ich kann die Gewürze je nach dem, was ich im Schrank habe, ändern.

Tipps und Variationen

Tipps
- Mische das Mehl schnell in den heißen Sirup, um Klumpen zu vermeiden.
- Füge beim Formen kein zusätzliches Mehl hinzu, auch wenn es klebrig erscheint – beim Backen wird es perfekt.
- Backe bei mittlerer Hitze, erhöhe die Temperatur nicht, da sie sonst reißen und zu stark karamellisieren können.

Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst nur Zimt verwenden, wenn du die anderen Gewürze nicht hast.
- Butter kann bei Bedarf durch hochwertige Margarine ersetzt werden.
- Wenn du keinen Sternanis hast, lass ihn einfach weg.

Variationen
- Füge geriebene Orangenschale für einen anderen Geschmack hinzu.
- Ersetze einen Teil des Zuckers durch Honig (ca. 50 g) für einen wärmeren Geschmack und eine leicht dichtere Textur.
- Du kannst den Teig mit Formen ausstechen, aber für eine fluffige Textur bleibe ich bei Kugeln.

Serviervorschläge
- Sie sind gut zu Kaffee oder Tee.
- Sie können für die Schule eingepackt werden.
- Bei festlichen Anlässen können sie mit farbigem Zucker oder geschmolzener Schokolade dekoriert werden.

Häufig gestellte Fragen

Müssen die Lebkuchen ruhen?
Nein. Der Teig wird sofort nach der Zubereitung geformt und gebacken, ohne Ruhezeit.

Kann man sie vor oder nach dem Backen einfrieren?
Sie können nach dem Backen ohne Zuckerguss eingefroren werden. Beim Auftauen lasse ich sie bei Raumtemperatur und glasieren sie am selben Tag.

Was kann ich als Ei ersetzen?
Wenn du Allergien hast, kannst du es mit 2 Esslöffeln Apfelmus oder Bananenpüree versuchen, aber die Textur wird etwas dichter sein.

Wie lange hält der Zuckerguss?
Der Zuckerguss bleibt mehrere Tage hart und glänzend, wenn er an einem trockenen Ort, fern von Feuchtigkeit, aufbewahrt wird.

Nährwerte

Ein Stück (von 24) hat etwa 105 kcal: 21 g Kohlenhydrate, 2 g Fett, 1,5 g Protein. Der Zuckerguss erhöht leicht die Zuckeraufnahme. Sie sind süß, aber nicht sehr fettreich.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Nachdem der Zuckerguss vollständig ausgehärtet ist, lege ich die Lebkuchen in Metallboxen oder luftdichte Behälter. Sie halten problemlos 5-7 Tage. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen, aber wenn sie leicht hart geworden sind, lege ich eine Apfelschale in die Box, um sie wieder weich zu machen. Sie sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Zuckerguss feucht wird.