Turta dulce

Prima dată când am încercat această turtă dulce acasă, voiam doar să văd dacă rețeta merită păstrată pentru iarnă. M-a atras partea cu zahărul caramelizat, pentru că dă un gust diferit față de turta clasică. Am observat însă din start că aluatul se lucrează destul de ușor după frământare, chiar dacă inițial am citit că ar trebui să stea peste noapte la frigider. La mine nu a fost cazul și am început să decupez formele imediat. Tot procesul nu e complicat, dar trebuie să te organizezi puțin la început.

Info rapide

Timp total: 2 ore (inclusiv răcire și decorare)
Porții: 40 bucăți medii
Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru aluat:

- 3 gălbenușuri
- 200 g zahăr
- 200 ml lapte
- 200 g zahăr (pentru caramelizat)
- 100 ml apă
- 2 lingurițe scorțișoară
- 1 lingură rasă bicarbonat de amoniu (amoniac alimentar)
- 50 g untură sau unt (temperatura camerei)
- 900 g – 1 kg făină tip 000 (cantitatea variază în funcție de cât de uscată e făina)

Pentru glazură:

- 3 albușuri
- 250 g zahăr pudră
- 1 plic zahăr vanilat

Opțional pentru decor: bombonele, fulgi de cocos, nuci mărunțite

Mod de preparare

1. Caramelizează 200 g zahăr într-o crăticioară cu fund gros, la foc mic, până prinde o culoare brun-aurie. Nu îl lăsa să se ardă. Când e gata, ia cratița de pe foc și toarnă 100 ml apă călduță dintr-o dată. Ai grijă la abur și la stropi.

2. Lasă siropul de caramel la răcit până ajunge la temperatura camerei.

3. Separat, bate gălbenușurile cu 200 g zahăr până devin ca o cremă, doar cât să se încorporeze zahărul. Nu e nevoie să insiști prea mult.

4. Adaugă untura sau untul moale și continuă să amesteci. Dizolvă amoniacul în lapte și toarnă totul peste compoziția cu gălbenuș.

5. Pune scorțișoara, apoi toarnă treptat siropul de caramel răcit.

6. Începe să adaugi făina puțin câte puțin. La început poți folosi o lingură de lemn sau mixerul, dar pe măsură ce aluatul se îngroașă, frământă cu mâna. Adaugă făină până obții un aluat ferm, dar elastic, care nu se lipește tare de mâini. Mie mi-a intrat aproape 900 g, dar depinde mult de tipul de făină și umiditate.

7. Dacă simți că aluatul e greu de întins sau se lipește, pune-l la rece 2-3 ore sau peste noapte. Dacă se poate lucra ușor, continuă direct.

8. Împarte aluatul în bucăți potrivite. Presară puțină făină pe blat și întinde fiecare bucată la grosime de 5-7 mm. Taie cu formele preferate.

9. Pune turtitele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Coace la 180°C (foc potrivit) 10-12 minute, până încep să prindă o culoare ușor aurie pe margini. În centru trebuie să fie încă moi la atingere când le scoți.

10. Lasă-le să se răcească complet pe un grătar.

11. Pentru glazură, bate albușurile spumă tare. Adaugă treptat zahărul pudră și zahărul vanilat, mixând până obții o cremă densă și lucioasă, ca la bezele.

12. Pune glazura într-o pungă mică, taie un colț subțire și decorează după preferință. Dacă vrei să acoperi complet turtitele, pune-le direct în glazură și scutură ușor ca să se acopere pe toate părțile.

13. Presară imediat decorațiuni, dacă folosești. Lasă-le pe tavă până se întărește glazura.

De ce fac rețeta des

Aluatul se păstrează bine, iar turta dulce rezistă mai multe zile fără să-și schimbe textura. Se lucrează simplu cu el, chiar și fără prea multă experiență la tăiat și copt. Poți adapta dimensiunea sau forma în funcție de ce vrei să faci: figurine, rondele, steluțe. Se păstrează fragede și după 3-4 zile, mai ales dacă sunt acoperite complet cu glazură.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă amoniacul nu miroase tare, probabil e vechi și nu va crește la fel de bine.
- Nu lăsa caramelul nesupravegheat – se arde repede.
- Dacă aluatul e prea tare după ce stă la frigider, lasă-l 30 minute la temperatura camerei.
- Nu coace prea mult turtitele, altfel devin tari.

Înlocuiri

- Poți folosi doar unt, fără untură, pentru o variantă mai blândă la gust.
- Scorțișoara poate fi înlocuită parțial cu un mix de condimente pentru turtă dulce.
- Laptele poate fi vegetal, dacă vrei să fie fără lactate.

Variații

- Poți adăuga coajă rasă de portocală sau lămâie pentru aromă.
- Se pot pune și câteva cuișoare măcinate sau ghimbir pudră.
- Dacă nu vrei glazură, presară puțin zahăr înainte de coacere.

Idei de servire

- Se pot pune în pachete pentru cadouri.
- Sunt potrivite la cafea sau ceai, simple sau cu lapte.
- Pot fi agățate în brad, dacă faci o gaură mică înainte de coacere.

Întrebări frecvente

1. Amoniacul chiar se simte la gust sau miros după coacere?
Nu. În timpul coacerii mirosul de amoniac e puternic, dar dispare complet după ce turta dulce s-a răcit.

2. Pot face rețeta fără glazură?
Da, turtitele rămân fragede și fără glazură. Dacă vrei le poți pudra cu zahăr sau le poți lăsa simple.

3. Cum știu dacă aluatul are destulă făină?
Când se desprinde ușor de pe mâini și nu curge, dar rămâne elastic. Dacă pui prea multă făină, turta va fi uscată.

4. Se pot congela turtitele?
Da, le poți congela coapte, fără glazură. Se păstrează bine până la 2 luni, iar după dezgheț nu-și schimbă textura.

5. Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, poți face aluatul din timp. Trebuie lăsat să ajungă aproape de temperatura camerei înainte de a-l întinde.

Valori nutriționale (estimativ per bucată, fără glazură)

Energie: aprox. 90 kcal
Proteine: 2 g
Grăsimi: 1,5 g
Carbohidrați: 17 g

Cu glazură, fiecare bucată poate ajunge la 110-120 kcal. In funcție de câtă glazură pui, valorile variază puțin.

Păstrare și reîncălzire

Turtitele dulci se păstrează cel mai bine în cutii cu capac sau pungi de hârtie, la temperatura camerei, până la 7-10 zile. Dacă devin mai tari, se mai înmoaie după două-trei zile sau pot fi lăsate peste noapte într-o cutie împreună cu o coajă de măr. Nu e nevoie să le reîncălzești; se consumă la temperatura camerei. Dacă ai pus glazură, așteaptă să se usuce complet înainte să le depozitezi, ca să nu se lipească între ele.