Piernik

Pierwszy raz, kiedy spróbowałem tego piernika w domu, chciałem tylko zobaczyć, czy przepis warto zachować na zimę. Przyciągnęła mnie część z karmelizowanym cukrem, ponieważ nadaje inny smak niż klasyczny piernik. Zauważyłem jednak od razu, że ciasto łatwo się wyrabia po wyrobieniu, chociaż początkowo przeczytałem, że powinno leżeć w lodówce przez noc. U mnie tak nie było i od razu zacząłem wykrawać kształty. Cały proces nie jest skomplikowany, ale na początku trzeba się trochę zorganizować.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny (w tym chłodzenie i dekorowanie)
Porcje: 40 średnich kawałków
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:

- 3 żółtka
- 200 g cukru
- 200 ml mleka
- 200 g cukru (do karmelizacji)
- 100 ml wody
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka płaska amoniaku (amoniak spożywczy)
- 50 g smalcu lub masła (w temperaturze pokojowej)
- 900 g – 1 kg mąki typu 000 (ilość zależy od tego, jak sucha jest mąka)

Na glazurę:

- 3 białka
- 250 g cukru pudru
- 1 opakowanie cukru waniliowego

Opcjonalnie do dekoracji: cukierki, wiórki kokosowe, posiekane orzechy

Sposób przygotowania

1. Karmelizuj 200 g cukru w małym garnku z grubym dnem na małym ogniu, aż uzyska złoto-brązowy kolor. Nie pozwól mu się przypalić. Gdy będzie gotowy, zdejmij garnek z ognia i wlej 100 ml ciepłej wody naraz. Uważaj na parę i pryskanie.

2. Pozwól syropowi karmelowemu ostygnąć do temperatury pokojowej.

3. Oddzielnie ubij żółtka z 200 g cukru, aż uzyskają konsystencję kremu, wystarczy, aby cukier się połączył. Nie musisz zbyt długo ubijać.

4. Dodaj smalec lub miękkie masło i kontynuuj mieszanie. Rozpuść amoniak w mleku i wlej wszystko do mieszanki z żółtkami.

5. Dodaj cynamon, a następnie powoli wlej ostudzony syrop karmelowy.

6. Zacznij dodawać mąkę stopniowo. Na początku możesz użyć drewnianej łyżki lub miksera, ale w miarę jak ciasto gęstnieje, wyrabiaj ręcznie. Dodawaj mąkę, aż uzyskasz ciasto twarde, ale elastyczne, które nie klei się zbytnio do rąk. U mnie weszło prawie 900 g, ale to mocno zależy od rodzaju mąki i wilgotności.

7. Jeśli czujesz, że ciasto jest trudne do rozwałkowania lub się klei, włóż je do lodówki na 2-3 godziny lub na noc. Jeśli można łatwo pracować, kontynuuj od razu.

8. Podziel ciasto na odpowiednie kawałki. Posyp trochę mąki na blacie i rozwałkuj każdy kawałek na grubość 5-7 mm. Wycinaj ulubione kształty.

9. Umieść pierniczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca między nimi. Piecz w 180°C (średni ogień) przez 10-12 minut, aż zaczną nabierać lekko złotego koloru na brzegach. W środku powinny być jeszcze miękkie w dotyku, gdy je wyjmujesz.

10. Pozwól im całkowicie ostygnąć na ruszcie.

11. Do glazury ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier puder i cukier waniliowy, miksując, aż uzyskasz gęsty i błyszczący krem, jak do bezy.

12. Umieść glazurę w małej torbie, odetnij cienki róg i dekoruj według uznania. Jeśli chcesz całkowicie pokryć pierniczki, włóż je bezpośrednio do glazury i lekko potrząśnij, aby pokryły się ze wszystkich stron.

13. Natychmiast posyp dekoracjami, jeśli używasz. Pozostaw je na blasze, aż glazura stwardnieje.

Dlaczego często robię ten przepis

Ciasto dobrze się przechowuje, a pierniki wytrzymują kilka dni bez zmiany tekstury. Łatwo się z nim pracuje, nawet bez dużego doświadczenia w wykrawaniu i pieczeniu. Możesz dostosować rozmiar lub kształt w zależności od tego, co chcesz zrobić: figurki, krążki, gwiazdki. Pozostają miękkie nawet po 3-4 dniach, zwłaszcza jeśli są całkowicie pokryte glazurą.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli amoniak nie pachnie intensywnie, prawdopodobnie jest stary i nie wyrośnie tak dobrze.
- Nie zostawiaj karmelu bez nadzoru – szybko się przypala.
- Jeśli ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z lodówki, pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- Nie piecz pierniczków zbyt długo, w przeciwnym razie staną się twarde.

Zamienniki

- Możesz użyć tylko masła, bez smalcu, dla łagodniejszej wersji smaku.
- Cynamon można częściowo zastąpić mieszanką przypraw do piernika.
- Mleko może być roślinne, jeśli chcesz, aby było bezmleczne.

Wariacje

- Możesz dodać startą skórkę pomarańczową lub cytrynową dla aromatu.
- Można dodać kilka zmielonych goździków lub imbiru w proszku.
- Jeśli nie chcesz glazury, posyp trochę cukru przed pieczeniem.

Pomysły na podanie

- Można pakować w paczki na prezenty.
- Są idealne do kawy lub herbaty, proste lub z mlekiem.
- Mogą być zawieszone na choince, jeśli zrobisz małą dziurkę przed pieczeniem.

Często zadawane pytania

1. Czy amoniak naprawdę czuć w smaku lub zapachu po upieczeniu?
Nie. W trakcie pieczenia zapach amoniaku jest intensywny, ale całkowicie znika po ostygnięciu piernika.

2. Czy mogę zrobić przepis bez glazury?
Tak, pierniczki pozostają miękkie i bez glazury. Jeśli chcesz, możesz je posypać cukrem lub zostawić proste.

3. Jak mogę wiedzieć, czy ciasto ma wystarczająco dużo mąki?
Kiedy łatwo odchodzi od rąk i nie jest lejące, ale pozostaje elastyczne. Jeśli dodasz zbyt dużo mąki, piernik będzie suchy.

4. Czy pierniczki można zamrażać?
Tak, możesz zamrozić je upieczone, bez glazury. Dobrze się przechowują do 2 miesięcy, a po rozmrożeniu nie zmieniają tekstury.

5. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, możesz przygotować ciasto wcześniej. Musi być pozostawione do osiągnięcia prawie temperatury pokojowej przed rozwałkowaniem.

Wartości odżywcze (szacunkowe na kawałek, bez glazury)

Energia: około 90 kcal
Białko: 2 g
Tłuszcze: 1,5 g
Węglowodany: 17 g

Z glazurą każdy kawałek może osiągnąć 110-120 kcal. W zależności od ilości glazury wartości mogą się nieco różnić.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pierniczki najlepiej przechowywać w pojemnikach z pokrywką lub torbach papierowych w temperaturze pokojowej przez 7-10 dni. Jeśli staną się twardsze, można je zmiękczyć po dwóch-trzech dniach lub pozostawić na noc w pojemniku z kawałkiem jabłka. Nie ma potrzeby ich podgrzewania; spożywa się je w temperaturze pokojowej. Jeśli nałożono glazurę, poczekaj, aż całkowicie wyschnie, zanim je przechowasz, aby się nie skleiły.