Tunel cu brânză și vișine

Brânza de vaci bine scursă dă umpluturii o tăietură mai curată; tunelul cu brânză și vișine are aluat cu cacao și fructe acrișoare la mijloc. Prăjitura cu cremă de brânză și vișine se coace în două forme, cu marginile aluatului adunate peste umplutură. Eu o prefer rece, tăiată în felii înguste. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 195 de minute. Porții: 16. Aproximativ 370 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

400 g făină
2 linguri cacao
100 g zahăr pudră
1 plic zahăr vanilat
1 ou
200 g unt moale
2 linguri smântână grasă
1 vârf de linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță zeamă de lămâie

Pentru umplutură

4 ouă
200 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
600 g brânză de vaci
2 linguri smântână grasă
4 linguri griș
1 lime
350 g vișine congelate

Pentru finisat

1 lingură zahăr pudră

Preparare

1. Pune vișinele congelate într-o sită și lasă-le să se dezghețe și să se scurgă 60 de minute. 2. Încinge cuptorul la 160°C. Amestecă făina cu cacaua, zahărul pudră și zahărul vanilat. Adaugă oul, untul moale, 2 linguri de smântână, bicarbonatul stins cu zeama de lămâie și frământă până obții un aluat compact, dar moale. 3. Împarte aluatul în două. Eu întind fiecare bucată direct pe hârtia de copt, apoi o așez în tavă; aluatul se rupe ușor când îl ridic. Așază foile în două tăvi dreptunghiulare tapetate cu hârtie, lăsând aluatul să treacă peste margini. 4. Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu zahărul și cele 2 plicuri de zahăr vanilat până își dublează volumul. Încorporează brânza de vaci, 2 linguri de smântână, grișul și coaja rasă de lime. 5. Bate albușurile spumă și încorporează-le ușor în amestecul de brânză. 6. Împarte umplutura între cele două tăvi. Așază deasupra vișinele scurse, apoi adu marginile aluatului peste umplutură. 7. Coace 35-40 de minute, până când umplutura este prinsă, iar aluatul s-a copt. 8. Lasă prăjiturile să se răcească complet, aproximativ 60 de minute. Pudrează-le cu zahăr pudră și feliază-le.

Note

Taie felii subțiri și servește-o cu ceai negru. Acoperită, se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Vișinele pot fi înlocuite cu 350 g de piersici tăiate bucăți ori cu 350 g de fructe uscate, de pildă merișoare, stafide și caise; prăjitura conține gluten, lactate și ouă. Brânza de vaci mai uscată ține umplutura legată, iar pe cea apoasă las-o la scurs înainte de folosire. Folosește două tăvi dreptunghiulare de 20 × 30 cm și rade lime-ul fără partea albă, care poate amărî.