Torta tunnel con formaggio e amarene

Il formaggio fresco ben scolato rende il ripieno più compatto al taglio; la torta tunnel con formaggio e amarene ha un impasto al cacao e frutta dal gusto acidulo al centro. La torta con crema di formaggio e amarene cuoce in due teglie, con i bordi dell’impasto ripiegati sopra il ripieno. Io la preferisco fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 195 minuti. Porzioni: 16. Circa 370 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina
2 cucchiai di cacao
100 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo
200 g di burro morbido
2 cucchiai di panna acida intera
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di succo di limone

Per il ripieno

4 uova
200 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
600 g di formaggio fresco
2 cucchiai di panna acida intera
4 cucchiai di semolino
1 lime
350 g di amarene surgelate

Per finire

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Metti le amarene surgelate in un colino e lasciale scongelare e scolare per 60 minuti. 2. Scalda il forno a 160°C. Mescola la farina con il cacao, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Aggiungi l’uovo, il burro morbido, 2 cucchiai di panna acida, il bicarbonato sciolto nel succo di limone e impasta fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. 3. Dividi l’impasto in due. Io stendo ogni pezzo direttamente sulla carta da forno, poi lo trasferisco nella teglia; l’impasto si rompe facilmente quando lo sollevo. Metti le sfoglie in due teglie rettangolari rivestite di carta da forno, lasciando che l’impasto sporga dai bordi. 4. Separa le uova. Sbatti i tuorli con lo zucchero e le 2 bustine di zucchero vanigliato finché il volume non raddoppia. Incorpora il formaggio fresco, 2 cucchiai di panna acida, il semolino e la scorza grattugiata del lime. 5. Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente al composto di formaggio. 6. Dividi il ripieno tra le due teglie. Distribuisci sopra le amarene scolate, poi ripiega i bordi dell’impasto sul ripieno. 7. Cuoci per 35-40 minuti, finché il ripieno si sarà rassodato e l’impasto sarà cotto. 8. Lascia raffreddare completamente le torte, per circa 60 minuti. Spolverizzale con zucchero a velo e tagliale a fette.

Note

Taglia fette sottili e servi con tè nero. Coperta, si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. Puoi sostituire le amarene con 350 g di pesche tagliate a pezzi oppure con 350 g di frutta secca, per esempio mirtilli rossi, uvetta e albicocche; la torta contiene glutine, latticini e uova. Il formaggio fresco più asciutto mantiene compatto il ripieno, mentre quello acquoso va lasciato scolare prima dell’uso. Usa due teglie rettangolari da 20 × 30 cm e grattugia il lime senza la parte bianca, che può rendere amaro il ripieno.