Túnel de queijo e ginjas

Ingredientes

Para a massa

• 400 g de farinha
• 2 colheres de sopa de cacau
• 100 g de açúcar em pó
• 1 pacote de açúcar baunilhado
• 1 ovo
• 200 g de manteiga amolecida
• 2 colheres de sopa de natas azedas espessas
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sumo de limão

Para o recheio

• 4 ovos
• 200 g de açúcar
• 2 pacotes de açúcar baunilhado
• 600 g de queijo quark
• 2 colheres de sopa de natas azedas espessas
• 4 colheres de sopa de sêmola
• 1 lima
• 350 g de ginjas congeladas

Para finalizar

• 1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Coloque as ginjas congeladas num coador e deixe-as descongelar e escorrer durante 60 minutos. 2. Aqueça o forno a 160°C. Misture a farinha com o cacau, o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Junte o ovo, a manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de natas azedas, o bicarbonato de sódio dissolvido no sumo de limão e amasse até obter uma massa compacta, mas macia. 3. Divida a massa em duas partes. Estendo cada uma diretamente sobre papel vegetal e depois coloco-a na forma; a massa rasga-se facilmente quando a levanto. Forre duas formas retangulares com papel vegetal e coloque nelas as folhas de massa, deixando-a passar por cima das bordas. 4. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e os 2 pacotes de açúcar baunilhado até duplicarem de volume. Incorpore o queijo quark, 2 colheres de sopa de natas azedas, a sêmola e a raspa de lima. 5. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura de queijo. 6. Divida o recheio pelas duas formas. Disponha por cima as ginjas escorridas e depois dobre as bordas da massa sobre o recheio. 7. Leve ao forno durante 35-40 minutos, até o recheio firmar e a massa estar cozida. 8. Deixe os bolos arrefecerem completamente, cerca de 60 minutos. Polvilhe-os com açúcar em pó e corte-os em fatias.