Tort Tuxedo cu ganache de ciocolată

Tort Tuxedo se servește de obicei la aniversări, cu blaturi de cacao și straturi de ganache neagră și albă. Acest tort de ciocolată pentru ziua de naștere rămâne umed la mijloc, iar la exterior îl termin cu moțuri de ganache și ciocolată albă rasă. Eu îl tai felii înguste și pun căpșuni lângă fiecare. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 39-49 de minute. Odihnă: 165 de minute. Timp total: 249-259 de minute. Porții: 16. Aproximativ 720 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blaturi

500 g făină
160 g cacao
400 g zahăr
4 ouă mari
2 plicuri praf de copt
250 ml ulei
500 ml lapte bătut sau iaurt
250 ml cafea lichidă răcită
20 g unt

Pentru ganache-ul negru

200 g ciocolată neagră (55% cacao)
200 ml frișcă lichidă

Pentru ganache-ul alb

200 g ciocolată albă
200 ml frișcă lichidă

Pentru decor

125 g ciocolată neagră
50 g ciocolată albă
175 ml frișcă lichidă
250 g căpșuni

Preparare

1. Într-un bol amestecă ouăle, uleiul, laptele bătut și cafeaua răcită. În alt bol amestecă făina, cacaua, zahărul și praful de copt, apoi încorporează-le în lichide până obții un aluat omogen. 2. Împarte aluatul în două tăvi de 30-32 cm, unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt. Coace blaturile la 180°C timp de 30-40 de minute, până trec testul scobitorii. 3. Scoate blaturile din tăvi și lasă-le să se răcească pe un grătar timp de 60 de minute. 4. Pentru ganache-ul negru, toacă ciocolata. Încălzește frișca lichidă la foc mic timp de aproximativ 3 minute, până începe să clocotească, apoi ia cratița de pe foc și adaugă ciocolata. Amestecă până se topește, răcește ganache-ul la frigider 15 minute, apoi bate-l cu mixerul până devine pufos și mai deschis la culoare. 5. Prepară ganache-ul alb în același fel, cu ciocolata albă și frișca lichidă. Răcește-l la frigider 15 minute, apoi bate-l cu mixerul până devine pufos. 6. Așază primul blat pe un platou. Întinde ganache-ul negru și dă tortul la rece 30 de minute, apoi pune deasupra ganache-ul alb și mai lasă-l la rece 30 de minute. Așază al doilea blat peste ganache-ul alb. 7. Toacă ciocolata pentru ganache-ul de decor. Încălzește frișca lichidă la foc mic timp de aproximativ 3 minute, până începe să clocotească, apoi ia cratița de pe foc și adaugă ciocolata. Amestecă până se topește, răcește ganache-ul la frigider 15 minute și bate-l cu mixerul. Pune-l în moțuri pe tort și rade deasupra ciocolata albă. Servește cu căpșuni.

Note

Îl servesc cu căpșuni, așa l-am dus și eu la masă. Poți pune iaurt în loc de lapte bătut, în aceeași cantitate; tortul conține gluten, ouă și lactate. Blaturile și crema se pot pregăti cu o zi înainte, iar tortul se păstrează acoperit la frigider cel mult 3 zile. Lasă-l 20 de minute pe masă înainte de tăiere, când ganache-ul se va porționa mai ușor. Ciocolata pentru ganache se mărunțește fin, ca să se topească uniform în frișca fierbinte. Arată ca un tort obișnuit de cacao, cu banda albă de ganache la vedere între blaturi. L-am făcut pentru ziua fiului meu, la 17 ani; rețeta venise de la nepoata mea, care o avea de la o vecină. Titlul mi-a sunat cunoscut, iar glazura am înlocuit-o cu moțuri de ganache și ciocolată albă rasă; n-am mai fotografiat secțiunea, tortul s-a terminat repede.