Tuxedo-Torte mit Schokoladenganache

Name: Tuxedo-Torte mit Schokoladenganache
Ingredients: 500 g Mehl; 160 g Kakao; 400 g Zucker; 4 große Eier; 2 Päckchen Backpulver; 250 ml Öl; 500 ml Buttermilch oder Joghurt; 250 ml abgekühlter Kaffee; 20 g Butter; 200 g Zartbitterschokolade (55% Kakao); 200 ml Sahne; 200 g weiße Schokolade; 200 ml Sahne; 125 g Zartbitterschokolade; 50 g weiße Schokolade; 175 ml Sahne; 250 g Erdbeeren

Wüste - Tuxedo-Torte mit Schokoladenganache von Saveta L. - Recipia Rezepte

Die Tuxedo-Torte mit Schokoladenganache wird meist zu Geburtstagen serviert, mit Kakaoböden und Schichten aus dunkler und weißer Ganache. Diese Schokoladentorte zum Geburtstag bleibt in der Mitte saftig, außen verziere ich sie mit Ganache-Tupfen und geraspelter weißer Schokolade. Ich schneide schmale Stücke und lege zu jedem ein paar Erdbeeren. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 39-49 Minuten. Ruhezeit: 165 Minuten. Gesamtzeit: 249-259 Minuten. Portionen: 16. Etwa 720 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Böden

500 g Mehl
160 g Kakao
400 g Zucker
4 große Eier
2 Päckchen Backpulver
250 ml Öl
500 ml Buttermilch oder Joghurt
250 ml abgekühlter Kaffee
20 g Butter

Für die dunkle Ganache

200 g Zartbitterschokolade (55% Kakao)
200 ml Sahne

Für die weiße Ganache

200 g weiße Schokolade
200 ml Sahne

Zum Verzieren

125 g Zartbitterschokolade
50 g weiße Schokolade
175 ml Sahne
250 g Erdbeeren

Zubereitung

1. Verrühre in einer Schüssel die Eier, das Öl, die Buttermilch und den abgekühlten Kaffee. Vermische in einer anderen Schüssel das Mehl, den Kakao, den Zucker und das Backpulver und rühre alles unter die Flüssigkeit, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Verteile den Teig auf zwei mit Butter gefettete und mit Backpapier ausgelegte Formen mit 30-32 cm Durchmesser. Backe die Böden bei 180°C für 30-40 Minuten, bis sie die Stäbchenprobe bestehen. 3. Nimm die Böden aus den Formen und lass sie 60 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. 4. Für die dunkle Ganache hackst du die Schokolade. Erhitze die Sahne bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten, bis sie zu köcheln beginnt. Nimm den Topf vom Herd und gib die Schokolade dazu. Rühre, bis sie geschmolzen ist, und stelle die Ganache für 15 Minuten in den Kühlschrank. Schlage sie dann mit dem Mixer auf, bis sie luftig und heller ist. 5. Bereite die weiße Ganache auf die gleiche Weise mit weißer Schokolade und Sahne zu. Stelle sie für 15 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie dann mit dem Mixer auf, bis sie luftig ist. 6. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verstreiche die dunkle Ganache und stelle die Torte für 30 Minuten kalt. Gib dann die weiße Ganache darauf und stelle sie weitere 30 Minuten kalt. Lege den zweiten Boden auf die weiße Ganache. 7. Hacke die Schokolade für die Ganache zum Verzieren. Erhitze die Sahne bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten, bis sie zu köcheln beginnt. Nimm den Topf vom Herd und gib die Schokolade dazu. Rühre, bis sie geschmolzen ist, stelle die Ganache für 15 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie mit dem Mixer auf. Setze Tupfen auf die Torte und rasple die weiße Schokolade darüber. Serviere sie mit Erdbeeren.

Hinweise

Ich serviere sie mit Erdbeeren, so habe ich sie auch auf den Tisch gebracht. Du kannst statt Buttermilch die gleiche Menge Joghurt nehmen; die Torte enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Die Böden und die Creme lassen sich einen Tag vorher zubereiten, die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Lass sie vor dem Anschneiden 20 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, dann lässt sich die Ganache leichter portionieren. Die Schokolade für die Ganache fein hacken, damit sie sich in der heißen Sahne gleichmäßig auflöst. Sie sieht aus wie eine gewöhnliche Kakaotorte, mit dem sichtbaren weißen Ganachestreifen zwischen den Böden. Ich habe sie zum 17. Geburtstag meines Sohnes gebacken; das Rezept hatte meine Nichte von einer Nachbarin bekommen. Der Titel kam mir bekannt vor und ich habe den Guss durch Ganache-Tupfen und geraspelte weiße Schokolade ersetzt; ein Foto vom Anschnitt habe ich nicht mehr gemacht, die Torte war schnell aufgegessen.

Häufige Fragen

Warum ist der Boden nach dem Backen zusammengefallen?

Öffne die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht; der plötzliche Temperaturwechsel kann die Mitte einsinken lassen.

Was mache ich, wenn die dunkle Ganache zum Aufschlagen zu fest ist?

Lass sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und schlage sie dann in Abschnitten von jeweils 20 Sekunden auf.

Geht auch entkoffeinierter Kaffee?

Ja, verwende die gleiche Menge entkoffeinierten Kaffee wie im Teig, 250 ml.

Kann ich die Böden nacheinander backen?

Ja. Halte den Teig für den zweiten Boden abgedeckt, während der erste backt, und fülle ihn anschließend in die Form; verwende dieselbe Temperatur von 180°C.