タキシードチョコレートガナッシュケーキ

タキシードチョコレートガナッシュケーキは、ココアスポンジに黒と白のガナッシュを重ねたケーキで、誕生日によく登場します。このバースデーチョコレートケーキは真ん中がしっとり。表面にはガナッシュを絞り、削ったホワイトチョコレートを散らします。細めに切り分けて、一切れずついちごを添えます。準備：45分。焼成：39-49分。休ませる時間：165分。合計時間：249-259分。16人分。1人分約720 kcal、たんぱく質11 g。

材料

スポンジ用：
小麦粉 500 g
ココア 160 g
砂糖 400 g
大きめの卵 4個
ベーキングパウダー 2袋
油 250 ml
バターミルクまたはヨーグルト 500 ml
冷ましたコーヒー 250 ml
バター 20 g
黒いガナッシュ用：
ダークチョコレート（カカオ55%）200 g
生クリーム 200 ml
白いガナッシュ用：
ホワイトチョコレート 200 g
生クリーム 200 ml
飾り用：
ダークチョコレート 125 g
ホワイトチョコレート 50 g
生クリーム 175 ml
いちご 250 g

準備

1. ボウルに卵、油、バターミルク、冷ましたコーヒーを混ぜる。別のボウルで小麦粉、ココア、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜ、液体に加えてなめらかな生地にする。 2. バターを塗ってオーブンシートを敷いた直径30-32 cmの型2つに、生地を分けて入れる。180°Cで30-40分焼き、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。 3. 型からスポンジを取り出し、網の上で60分冷ます。 4. 黒いガナッシュを作る。チョコレートを刻む。生クリームを弱火で約3分、ふつふつと沸き始めるまで温め、鍋を火から下ろしてチョコレートを加える。溶けるまで混ぜ、冷蔵庫で15分冷やしてから、ふんわりとして色が薄くなるまでミキサーで泡立てる。 5. ホワイトチョコレートと生クリームで、同じように白いガナッシュを作る。冷蔵庫で15分冷やしてから、ふんわりするまでミキサーで泡立てる。 6. 1枚目のスポンジを皿にのせる。黒いガナッシュを広げ、冷蔵庫で30分冷やす。その上に白いガナッシュをのせ、さらに30分冷やす。2枚目のスポンジを白いガナッシュの上に重ねる。 7. 飾り用のガナッシュに使うチョコレートを刻む。生クリームを弱火で約3分、ふつふつと沸き始めるまで温め、鍋を火から下ろしてチョコレートを加える。溶けるまで混ぜ、冷蔵庫で15分冷やしてからミキサーで泡立てる。ケーキに絞り出し、上からホワイトチョコレートを削る。いちごを添えて servirする。

メモ

いちごを添えて出します。私もそうやって食卓に出しました。バターミルクは同量のヨーグルトで代用できます。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。スポンジとクリームは前日に作っておけます。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。切る前に室温で20分置くと、ガナッシュが切り分けやすくなります。ガナッシュ用のチョコレートは細かく刻むと、熱い生クリームにむらなく溶けます。見た目は普通のココアケーキで、スポンジの間に白いガナッシュの帯が見えます。息子の17歳の誕生日に作りました。姪が近所の人からもらったレシピです。タイトルには聞き覚えがあり、上掛けはガナッシュの絞り飾りと削ったホワイトチョコレートに替えました。断面の写真は撮りそびれました。ケーキはすぐになくなってしまったので。