Am făcut acest tort de portocale pentru diverse ocazii, inclusiv zile de naștere sau când am vrut ceva răcoros pentru familie. E genul de rețetă pe care o ții la îndemână pentru că nu are nevoie de blat sau coacere și iese cu o textură lejeră. Mi-a fost dată de o doamnă pricepută la deserturi și am păstrat pașii exact cum îi făcea ea.
Info rapide
Timp total: circa 40 de minute + timp de stat la rece peste noapte
Timp de preparare: aproximativ 30 de minute
Timp pe foc: 10 minute (nu coace, doar se încălzește compoziția)
Porții: 10-12
Dificultate: ușor spre mediu, depinde cât de repede curățați portocalele
Tip rețetă: tort răcoros, fără coacere, potrivit pentru petreceri sau după mese mai grele
Ingrediente
250 ml lapte rece
6 lingurițe gelatină
6 gălbenușuri
10 linguri zahăr
coaja rasă de la o portocală mică (doar partea portocalie, nu luați din partea albă)
1 portocală mare (sau 2 portocale mici), tăiată cuburi și curățată de pieliță
1 litru frișcă lichidă (pentru bătut)
Mod de preparare
1. Puneți gelatina la hidratat în cei 250 ml de lapte rece. Amestecați ușor, să nu rămână cocoloașe. Lăsați gelatina să se umfle câteva minute.
2. Într-un castron separat, puneți cele 6 gălbenușuri, zahărul și coaja rasă de portocală. Adăugați și portocala curățată de pieliță și tăiată cubulețe. Pentru ca tortul să nu fie amar, e important să scoateți pielița albă de pe feliile de portocală.
3. După ce gelatina s-a înmuiat în lapte, turnați amestecul peste celelalte ingrediente din castron. Amestecați bine.
4. Puneți totul la foc mic, într-o crăticioară sau oală cu fund mai gros, amestecând continuu. Lăsați doar până când începe să dea ușor în clocot, nu mai mult – gelatina își pierde efectul dacă fierbe prea tare. Luați imediat de pe foc.
5. Lăsați compoziția să se răcească complet la temperatura camerei. Dacă e prea caldă, când adăugați frișca va lăsa apă.
6. Bateți frișca tare. E nevoie să fie fermă, nu moale, pentru ca tortul să se țină frumos când îl scoateți din formă.
7. După ce amestecul cu ou și gelatină s-a răcit bine, încorporați frișca în două-trei tranșe, cu o spatulă, amestecând ușor ca să rămână aerată.
8. Pregătiți o cratiță de 5-6 litri. Tapetați interiorul cu folie alimentară, lăsând marginile să atârne peste. Pe fund și pe pereții cratiței așezați rondele subțiri de portocală, cât să acopere uniform. Folia ajută la scosul tortului a doua zi.
9. Turnați compoziția în cratiță, peste rondelele de portocală. Nivelați, apoi acoperiți cu surplusul de folie.
10. Lăsați tortul la rece peste noapte, în frigider.
11. A doua zi, desfaceți ușor folia de deasupra, acoperiți cratița cu un platou și răsturnați tortul. Trageți cu grijă folia de pe tort.
De ce fac rețeta des
O folosesc ori de câte ori am nevoie de un desert lejer și nu am chef de blat sau cuptor. Se poate adapta ușor, nu e pretențioasă și stă bine la rece. E bun mai ales vara.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsați compoziția cu gelatină pe foc mai mult de câteva minute după ce începe să se închege, altfel gelatina nu va mai lega.
Folosiți portocale bine coapte, dulci. Pielița albă de la portocală poate da gust amar dacă rămâne pe cuburile de fruct.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a curăța feliile de portocală de pieliță. Durează puțin mai mult, dar textura va fi mai plăcută.
Frisca trebuie să fie rece și bătută foarte bine înainte să o adăugați în cremă.
Folosiți folie alimentară în cratiță, ca să iasă ușor tortul la final.
Dacă nu aveți cratiță mare, puteți folosi o formă de chec sau un castron încăpător, adaptând cantitățile.
Înlocuiri
Laptele nu se poate înlocui cu suc de portocale, pentru că afectează textura.
Frișca vegetală se poate folosi, dar va schimba gustul și textura.
Dacă nu aveți portocale, merge cu alte citrice, dar trebuie curățate bine de pieliță.
Variații
Tortul se poate face și cu kiwi, dar e nevoie de 8 lingurițe de gelatină (kiwi conține enzime care înmoaie gelatina).
Pentru varianta cu kiwi, urmați exact aceiași pași, doar ajustați cantitatea de gelatină și înlocuiți portocalele cu kiwi curățat de coajă și tăiat cuburi.
Puteți să adăugați bucăți mici de ananas sau alte fructe moi, doar să nu fie prea zemoase.
Idei de servire
Tăiați felii groase cu un cuțit foarte bine ascuțit și șters după fiecare tăiere.
Se servește rece, direct din frigider.
Poate fi ornat cu frunze de mentă sau cu puțină coajă de portocală rasă deasupra.
Întrebări frecvente
1. Se poate face tortul și cu alte fructe?
Da, se poate înlocui portocala cu kiwi (8 lingurițe gelatină), sau cu alte fructe moi, curățate de coajă și pieliță.
2. Pot folosi frișcă vegetală în loc de frișcă naturală?
Da, dar textura și gustul nu vor mai fi la fel. Frișca naturală bate mai ferm și are un gust mai plăcut.
3. E necesară folie alimentară în cratiță?
Ajută mult la scosul tortului din formă. Dacă nu folosiți folie, tortul se poate lipi și se strică aspectul.
4. Trebuie musai să curăț toată pielița de pe portocale?
Da, pentru că partea albă e amară. Merită să vă luați timp pentru asta, ca să fie desertul plăcut la gust.
5. Se poate face fără ouă?
Nu cu această rețetă. Gălbenușurile dau structură și gust, nu recomand să le eliminați.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (1/12 din tort):
Calorii: aproximativ 320-350 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 28-30 g
Grăsimi: 22-24 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de frișcă și cât zahăr puneți. Este o prăjitură densă energetic, dar cu multe proteine din ou și frișcă.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2-3 zile. Nu rezistă bine la temperatură mare, așa că nu îl lăsați la cald. Nu se reîncălzește. Nu recomand congelarea, textura se deteriorează.
Se porționează ușor direct din frigider. Dacă rămâne, se acoperă cu folie și se păstrează tot la rece.
Info rapide
Timp total: circa 40 de minute + timp de stat la rece peste noapte
Timp de preparare: aproximativ 30 de minute
Timp pe foc: 10 minute (nu coace, doar se încălzește compoziția)
Porții: 10-12
Dificultate: ușor spre mediu, depinde cât de repede curățați portocalele
Tip rețetă: tort răcoros, fără coacere, potrivit pentru petreceri sau după mese mai grele
Ingrediente
250 ml lapte rece
6 lingurițe gelatină
6 gălbenușuri
10 linguri zahăr
coaja rasă de la o portocală mică (doar partea portocalie, nu luați din partea albă)
1 portocală mare (sau 2 portocale mici), tăiată cuburi și curățată de pieliță
1 litru frișcă lichidă (pentru bătut)
Mod de preparare
1. Puneți gelatina la hidratat în cei 250 ml de lapte rece. Amestecați ușor, să nu rămână cocoloașe. Lăsați gelatina să se umfle câteva minute.
2. Într-un castron separat, puneți cele 6 gălbenușuri, zahărul și coaja rasă de portocală. Adăugați și portocala curățată de pieliță și tăiată cubulețe. Pentru ca tortul să nu fie amar, e important să scoateți pielița albă de pe feliile de portocală.
3. După ce gelatina s-a înmuiat în lapte, turnați amestecul peste celelalte ingrediente din castron. Amestecați bine.
4. Puneți totul la foc mic, într-o crăticioară sau oală cu fund mai gros, amestecând continuu. Lăsați doar până când începe să dea ușor în clocot, nu mai mult – gelatina își pierde efectul dacă fierbe prea tare. Luați imediat de pe foc.
5. Lăsați compoziția să se răcească complet la temperatura camerei. Dacă e prea caldă, când adăugați frișca va lăsa apă.
6. Bateți frișca tare. E nevoie să fie fermă, nu moale, pentru ca tortul să se țină frumos când îl scoateți din formă.
7. După ce amestecul cu ou și gelatină s-a răcit bine, încorporați frișca în două-trei tranșe, cu o spatulă, amestecând ușor ca să rămână aerată.
8. Pregătiți o cratiță de 5-6 litri. Tapetați interiorul cu folie alimentară, lăsând marginile să atârne peste. Pe fund și pe pereții cratiței așezați rondele subțiri de portocală, cât să acopere uniform. Folia ajută la scosul tortului a doua zi.
9. Turnați compoziția în cratiță, peste rondelele de portocală. Nivelați, apoi acoperiți cu surplusul de folie.
10. Lăsați tortul la rece peste noapte, în frigider.
11. A doua zi, desfaceți ușor folia de deasupra, acoperiți cratița cu un platou și răsturnați tortul. Trageți cu grijă folia de pe tort.
De ce fac rețeta des
O folosesc ori de câte ori am nevoie de un desert lejer și nu am chef de blat sau cuptor. Se poate adapta ușor, nu e pretențioasă și stă bine la rece. E bun mai ales vara.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsați compoziția cu gelatină pe foc mai mult de câteva minute după ce începe să se închege, altfel gelatina nu va mai lega.
Folosiți portocale bine coapte, dulci. Pielița albă de la portocală poate da gust amar dacă rămâne pe cuburile de fruct.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a curăța feliile de portocală de pieliță. Durează puțin mai mult, dar textura va fi mai plăcută.
Frisca trebuie să fie rece și bătută foarte bine înainte să o adăugați în cremă.
Folosiți folie alimentară în cratiță, ca să iasă ușor tortul la final.
Dacă nu aveți cratiță mare, puteți folosi o formă de chec sau un castron încăpător, adaptând cantitățile.
Înlocuiri
Laptele nu se poate înlocui cu suc de portocale, pentru că afectează textura.
Frișca vegetală se poate folosi, dar va schimba gustul și textura.
Dacă nu aveți portocale, merge cu alte citrice, dar trebuie curățate bine de pieliță.
Variații
Tortul se poate face și cu kiwi, dar e nevoie de 8 lingurițe de gelatină (kiwi conține enzime care înmoaie gelatina).
Pentru varianta cu kiwi, urmați exact aceiași pași, doar ajustați cantitatea de gelatină și înlocuiți portocalele cu kiwi curățat de coajă și tăiat cuburi.
Puteți să adăugați bucăți mici de ananas sau alte fructe moi, doar să nu fie prea zemoase.
Idei de servire
Tăiați felii groase cu un cuțit foarte bine ascuțit și șters după fiecare tăiere.
Se servește rece, direct din frigider.
Poate fi ornat cu frunze de mentă sau cu puțină coajă de portocală rasă deasupra.
Întrebări frecvente
1. Se poate face tortul și cu alte fructe?
Da, se poate înlocui portocala cu kiwi (8 lingurițe gelatină), sau cu alte fructe moi, curățate de coajă și pieliță.
2. Pot folosi frișcă vegetală în loc de frișcă naturală?
Da, dar textura și gustul nu vor mai fi la fel. Frișca naturală bate mai ferm și are un gust mai plăcut.
3. E necesară folie alimentară în cratiță?
Ajută mult la scosul tortului din formă. Dacă nu folosiți folie, tortul se poate lipi și se strică aspectul.
4. Trebuie musai să curăț toată pielița de pe portocale?
Da, pentru că partea albă e amară. Merită să vă luați timp pentru asta, ca să fie desertul plăcut la gust.
5. Se poate face fără ouă?
Nu cu această rețetă. Gălbenușurile dau structură și gust, nu recomand să le eliminați.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (1/12 din tort):
Calorii: aproximativ 320-350 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 28-30 g
Grăsimi: 22-24 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de frișcă și cât zahăr puneți. Este o prăjitură densă energetic, dar cu multe proteine din ou și frișcă.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2-3 zile. Nu rezistă bine la temperatură mare, așa că nu îl lăsați la cald. Nu se reîncălzește. Nu recomand congelarea, textura se deteriorează.
Se porționează ușor direct din frigider. Dacă rămâne, se acoperă cu folie și se păstrează tot la rece.