J'ai fait ce gâteau à l'orange pour diverses occasions, y compris des anniversaires ou quand je voulais quelque chose de rafraîchissant pour la famille. C'est le genre de recette que l'on garde sous la main car elle n'a pas besoin de base ni de cuisson, et elle a une texture légère. Cette recette m'a été donnée par une dame experte en desserts, et j'ai gardé les étapes exactement comme elle les faisait.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes + temps de refroidissement pendant la nuit
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (pas de cuisson, juste réchauffer le mélange)
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyen, selon la rapidité avec laquelle vous épluchez les oranges
Type de recette : gâteau rafraîchissant, sans cuisson, adapté aux fêtes ou après des repas plus lourds
Ingrédients
250 ml de lait froid
6 cuillères à café de gélatine
6 jaunes d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
zeste d'une petite orange (seulement la partie orange, ne pas prendre de la partie blanche)
1 grande orange (ou 2 petites oranges), coupée en dés et pelée
1 litre de crème liquide (pour battre)
Méthode de préparation
1. Faites tremper la gélatine dans les 250 ml de lait froid. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux. Laissez la gélatine gonfler pendant quelques minutes.
2. Dans un bol séparé, mettez les 6 jaunes d'œufs, le sucre et le zeste d'orange. Ajoutez également l'orange pelée et coupée en dés. Pour que le gâteau ne soit pas amer, il est important d'enlever la peau blanche des tranches d'orange.
3. Une fois que la gélatine a ramolli dans le lait, versez le mélange sur les autres ingrédients dans le bol. Mélangez bien.
4. Mettez le tout à feu doux dans une casserole ou une marmite à fond épais, en remuant continuellement. Laissez chauffer juste jusqu'à ce que ça commence à frémir légèrement, pas plus – la gélatine perd son effet si elle bout trop. Retirez immédiatement du feu.
5. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante. S'il fait trop chaud, lorsque vous ajoutez la crème, cela libérera de l'eau.
6. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Elle doit être ferme, pas molle, pour que le gâteau se tienne bien lorsque vous le retirez du moule.
7. Une fois le mélange d'œufs et de gélatine bien refroidi, incorporez la crème en deux ou trois fois, avec une spatule, en mélangeant doucement pour garder de l'air.
8. Préparez une casserole de 5-6 litres. Tapissez l'intérieur de film plastique, laissant les bords pendre. Au fond et sur les côtés de la casserole, placez des rondelles fines d'orange pour couvrir uniformément. Le film aide à retirer le gâteau le lendemain.
9. Versez le mélange dans la casserole, sur les rondelles d'orange. Nivelez, puis couvrez avec le surplus de film.
10. Laissez le gâteau refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
11. Le lendemain, retirez délicatement le film du dessus, couvrez la casserole avec une assiette et retournez le gâteau. Retirez délicatement le film du gâteau.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'utilise chaque fois que j'ai besoin d'un dessert léger et que je n'ai pas envie de faire une base ou d'utiliser le four. Elle s'adapte facilement, n'est pas exigeante et se conserve bien au frais. Elle est particulièrement bonne en été.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas le mélange de gélatine sur le feu plus de quelques minutes après qu'il commence à prendre, sinon la gélatine ne liera pas.
Utilisez des oranges bien mûres et sucrées. La peau blanche peut donner un goût amer si elle reste sur les cubes de fruit.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher les tranches d'orange. Cela prend un peu plus de temps, mais la texture sera plus agréable.
La crème doit être froide et bien battue avant de l'ajouter à la crème.
Utilisez du film plastique dans la casserole pour que le gâteau sorte facilement à la fin.
Si vous n'avez pas de grande casserole, vous pouvez utiliser un moule à cake ou un grand bol, en ajustant les quantités.
Substitutions
Le lait ne peut pas être remplacé par du jus d'orange, car cela affecte la texture.
La crème végétale peut être utilisée, mais cela changera le goût et la texture.
Si vous n'avez pas d'oranges, cela fonctionne avec d'autres agrumes, mais ils doivent être bien pelés.
Variations
Le gâteau peut aussi être fait avec des kiwis, mais vous aurez besoin de 8 cuillères à café de gélatine (le kiwi contient des enzymes qui ramollissent la gélatine).
Pour la version avec kiwi, suivez les mêmes étapes, ajustez simplement la quantité de gélatine et remplacez les oranges par des kiwis pelés et coupés en dés.
Vous pouvez ajouter de petits morceaux d'ananas ou d'autres fruits doux, juste assurez-vous qu'ils ne soient pas trop juteux.
Idées de service
Coupez des tranches épaisses avec un couteau très bien aiguisé, en l'essuyant après chaque coupe.
Servez froid, directement du réfrigérateur.
Il peut être garni de feuilles de menthe ou d'un peu de zeste d'orange râpé sur le dessus.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire le gâteau avec d'autres fruits ?
Oui, vous pouvez remplacer l'orange par du kiwi (8 cuillères à café de gélatine), ou avec d'autres fruits doux, pelés et sans peau.
2. Puis-je utiliser de la crème végétale à la place de la crème naturelle ?
Oui, mais la texture et le goût ne seront plus les mêmes. La crème naturelle monte plus ferme et a un goût plus agréable.
3. Est-ce que le film plastique est nécessaire dans la casserole ?
Cela aide beaucoup à retirer le gâteau du moule. Si vous n'utilisez pas de film, le gâteau peut coller et ruiner son apparence.
4. Dois-je absolument éplucher toute la peau des oranges ?
Oui, car la partie blanche est amère. Cela vaut la peine de prendre le temps pour cela, afin que le dessert soit agréable au goût.
5. Peut-on le faire sans œufs ?
Pas avec cette recette. Les jaunes donnent structure et saveur, je ne recommande pas de les supprimer.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (1/12 du gâteau) :
Calories : environ 320-350 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 28-30 g
Graisses : 22-24 g
Les valeurs peuvent varier selon le type de crème et la quantité de sucre que vous ajoutez. C'est un dessert dense en énergie, mais avec beaucoup de protéines provenant des œufs et de la crème.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il ne se conserve pas bien à haute température, donc ne le laissez pas au chaud. Il ne peut pas être réchauffé. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture se détériore.
Il peut être facilement portionné directement du réfrigérateur. S'il reste, couvrez-le de film et gardez-le au frais.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes + temps de refroidissement pendant la nuit
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (pas de cuisson, juste réchauffer le mélange)
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyen, selon la rapidité avec laquelle vous épluchez les oranges
Type de recette : gâteau rafraîchissant, sans cuisson, adapté aux fêtes ou après des repas plus lourds
Ingrédients
250 ml de lait froid
6 cuillères à café de gélatine
6 jaunes d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
zeste d'une petite orange (seulement la partie orange, ne pas prendre de la partie blanche)
1 grande orange (ou 2 petites oranges), coupée en dés et pelée
1 litre de crème liquide (pour battre)
Méthode de préparation
1. Faites tremper la gélatine dans les 250 ml de lait froid. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux. Laissez la gélatine gonfler pendant quelques minutes.
2. Dans un bol séparé, mettez les 6 jaunes d'œufs, le sucre et le zeste d'orange. Ajoutez également l'orange pelée et coupée en dés. Pour que le gâteau ne soit pas amer, il est important d'enlever la peau blanche des tranches d'orange.
3. Une fois que la gélatine a ramolli dans le lait, versez le mélange sur les autres ingrédients dans le bol. Mélangez bien.
4. Mettez le tout à feu doux dans une casserole ou une marmite à fond épais, en remuant continuellement. Laissez chauffer juste jusqu'à ce que ça commence à frémir légèrement, pas plus – la gélatine perd son effet si elle bout trop. Retirez immédiatement du feu.
5. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante. S'il fait trop chaud, lorsque vous ajoutez la crème, cela libérera de l'eau.
6. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Elle doit être ferme, pas molle, pour que le gâteau se tienne bien lorsque vous le retirez du moule.
7. Une fois le mélange d'œufs et de gélatine bien refroidi, incorporez la crème en deux ou trois fois, avec une spatule, en mélangeant doucement pour garder de l'air.
8. Préparez une casserole de 5-6 litres. Tapissez l'intérieur de film plastique, laissant les bords pendre. Au fond et sur les côtés de la casserole, placez des rondelles fines d'orange pour couvrir uniformément. Le film aide à retirer le gâteau le lendemain.
9. Versez le mélange dans la casserole, sur les rondelles d'orange. Nivelez, puis couvrez avec le surplus de film.
10. Laissez le gâteau refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
11. Le lendemain, retirez délicatement le film du dessus, couvrez la casserole avec une assiette et retournez le gâteau. Retirez délicatement le film du gâteau.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'utilise chaque fois que j'ai besoin d'un dessert léger et que je n'ai pas envie de faire une base ou d'utiliser le four. Elle s'adapte facilement, n'est pas exigeante et se conserve bien au frais. Elle est particulièrement bonne en été.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas le mélange de gélatine sur le feu plus de quelques minutes après qu'il commence à prendre, sinon la gélatine ne liera pas.
Utilisez des oranges bien mûres et sucrées. La peau blanche peut donner un goût amer si elle reste sur les cubes de fruit.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour éplucher les tranches d'orange. Cela prend un peu plus de temps, mais la texture sera plus agréable.
La crème doit être froide et bien battue avant de l'ajouter à la crème.
Utilisez du film plastique dans la casserole pour que le gâteau sorte facilement à la fin.
Si vous n'avez pas de grande casserole, vous pouvez utiliser un moule à cake ou un grand bol, en ajustant les quantités.
Substitutions
Le lait ne peut pas être remplacé par du jus d'orange, car cela affecte la texture.
La crème végétale peut être utilisée, mais cela changera le goût et la texture.
Si vous n'avez pas d'oranges, cela fonctionne avec d'autres agrumes, mais ils doivent être bien pelés.
Variations
Le gâteau peut aussi être fait avec des kiwis, mais vous aurez besoin de 8 cuillères à café de gélatine (le kiwi contient des enzymes qui ramollissent la gélatine).
Pour la version avec kiwi, suivez les mêmes étapes, ajustez simplement la quantité de gélatine et remplacez les oranges par des kiwis pelés et coupés en dés.
Vous pouvez ajouter de petits morceaux d'ananas ou d'autres fruits doux, juste assurez-vous qu'ils ne soient pas trop juteux.
Idées de service
Coupez des tranches épaisses avec un couteau très bien aiguisé, en l'essuyant après chaque coupe.
Servez froid, directement du réfrigérateur.
Il peut être garni de feuilles de menthe ou d'un peu de zeste d'orange râpé sur le dessus.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire le gâteau avec d'autres fruits ?
Oui, vous pouvez remplacer l'orange par du kiwi (8 cuillères à café de gélatine), ou avec d'autres fruits doux, pelés et sans peau.
2. Puis-je utiliser de la crème végétale à la place de la crème naturelle ?
Oui, mais la texture et le goût ne seront plus les mêmes. La crème naturelle monte plus ferme et a un goût plus agréable.
3. Est-ce que le film plastique est nécessaire dans la casserole ?
Cela aide beaucoup à retirer le gâteau du moule. Si vous n'utilisez pas de film, le gâteau peut coller et ruiner son apparence.
4. Dois-je absolument éplucher toute la peau des oranges ?
Oui, car la partie blanche est amère. Cela vaut la peine de prendre le temps pour cela, afin que le dessert soit agréable au goût.
5. Peut-on le faire sans œufs ?
Pas avec cette recette. Les jaunes donnent structure et saveur, je ne recommande pas de les supprimer.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (1/12 du gâteau) :
Calories : environ 320-350 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 28-30 g
Graisses : 22-24 g
Les valeurs peuvent varier selon le type de crème et la quantité de sucre que vous ajoutez. C'est un dessert dense en énergie, mais avec beaucoup de protéines provenant des œufs et de la crème.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il ne se conserve pas bien à haute température, donc ne le laissez pas au chaud. Il ne peut pas être réchauffé. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture se détériore.
Il peut être facilement portionné directement du réfrigérateur. S'il reste, couvrez-le de film et gardez-le au frais.
Ingrédients
250 ml de lait 6 cuillères à café de gélatine 6 jaunes d'œufs 10 cuillères à soupe de sucre zeste râpé d'une petite orange 1 grande orange (ou 2 plus petites) 1 l de crème fouettée