Tortul cu blat din albușuri și cremă de cocos l-am făcut de mai multe ori când mi-au rămas albușuri de la alte preparate. Combinația de blat ușor și cremă onctuoasă, plus glazura simplă de ciocolată, are un rezultat destul de echilibrat. Dacă am avut nucă de cocos proaspătă, am folosit-o – gustul e puțin mai intens decât cu fulgi. De fiecare dată, tortul a ieșit bine și nu este greu de pregătit, doar să aveți răbdare la montat și răcit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu răcire și asamblare)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă, ocazii speciale
Ingrediente
Blat:
6 albușuri
100 g zahăr
2 linguri ulei
10 linguri făină (aproximativ 150 g)
10 g praf de copt
2 linguri cacao
50 g ciocolată neagră
Cremă:
300 g nucă de cocos proaspătă (sau fulgi, dacă nu aveți altceva)
150 g zahăr
400 ml lapte
400 ml frișcă lichidă
200 ml apă de cocos
60 g unt
60 g amidon
Glazură:
100 ml frișcă lichidă
130 g ciocolată neagră
Sirop:
300 ml apă
5 linguri zahăr
10 ml esență de vanilie
Mod de preparare
1. Blatul:
1.1. Încălziți cuptorul la 160°C. Tapetați o formă de tort cu hârtie de copt.
1.2. Bateți albușurile spumă tare, apoi adăugați zahărul treptat. Continuați să mixați până zahărul se dizolvă complet.
1.3. Turnați uleiul peste spuma de albușuri și mai bateți un minut.
1.4. Într-un alt bol, amestecați făina cu praful de copt și cacaoa.
1.5. Încorporați acest amestec uscat în albușuri și mixați ușor, nu mai mult de 2 minute, cât să se omogenizeze.
1.6. Topiți ciocolata la bain-marie și adăugați-o în compoziție, amestecând ușor cu spatula.
1.7. Turnați compoziția în formă. Coaceți 30-40 de minute la 160°C. Blatul trebuie să fie ferm și să nu lase urme pe scobitoare.
1.8. Lăsați să se răcească complet în formă.
2. Crema:
2.1. Puneți nuca de cocos, laptele și zahărul în blender sau robot și mixați până obțineți o pastă fină.
2.2. Lăsați acest amestec la temperatura camerei timp de o oră pentru a se înmuia nuca de cocos.
2.3. După o oră, adăugați frișca lichidă, apa de cocos și amidonul. Omogenizați bine.
2.4. Turnați compoziția într-o cratiță și puneți pe foc mic, amestecând mereu, până crema se îngroașă vizibil.
2.5. Luați de pe foc. Frecați untul separat până devine spumos, apoi încorporați-l în crema caldă. Amestecați bine.
2.6. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei.
3. Glazura:
3.1. Puneți frișca lichidă într-un ibric la foc mediu.
3.2. Când începe să se încălzească (nu fierbe), adăugați ciocolata ruptă bucăți. Amestecați până la topirea completă.
3.3. Lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de a glazura tortul.
4. Sirop:
4.1. Amestecați apa cu zahărul și dați la fiert 5 minute.
4.2. Opriți focul și adăugați esența de vanilie. Lăsați să se răcească de tot.
5. Asamblare:
5.1. Scoateți blatul din formă și tăiați-l în 2 sau 3 foi, după cât de înalt a crescut.
5.2. Puneți prima foaie pe platou, însiropați ușor cu siropul rece.
5.3. Întindeți o parte din cremă, repetați pentru fiecare strat. Ultima foaie de blat se poate pune cu partea inferioară în sus pentru un aspect mai drept.
5.4. Îmbrăcați tortul cu restul de cremă pe lateral.
5.5. Turnați glazura de ciocolată, lăsați să se întindă uniform.
5.6. Decorați cu fâșii de nucă de cocos, dacă aveți. Acestea rezistă aproximativ două zile fără să oxideze, mai ales dacă le stropiți puțin cu zeamă de lămâie.
5.7. Lăsați tortul la rece cel puțin 2 ore înainte de servire, pentru a se așeza bine straturile.
De ce fac rețeta des
Este o rețetă practică atunci când rămân albușuri și nu vreau să le arunc. Crema de cocos e destul de densă, nu curge, și se poate întinde bine. E bun la ocazii sau când ai musafiri, pentru că rezistă două-trei zile la frigider fără să-și schimbe gustul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei un tort cât mai drept, pune ultima foaie de blat invers, cu partea netedă în sus.
Nu exagera cu siropul – blatul se înmoaie destul de repede.
La cremă, nu lăsa pe foc nesupravegheat, se prinde ușor de fund.
Pentru decor, fâșiile de cocos nu se oxidează repede, dar dacă vrei să arate proaspăt, stropește-le cu puțină zeamă de lămâie.
Înlocuiri
Amidonul din cremă poate fi înlocuit cu griș, dacă nu ai amidon la îndemână.
Nuca de cocos proaspătă poate fi înlocuită cu fulgi uscați, dar textura va fi puțin diferită.
Apa de cocos poate lipsi, nu e esențială, însă dă aromă suplimentară.
Variații
Se poate adăuga puțină esență de migdale sau rom în cremă pentru un gust diferit.
Glazura poate fi lăsată deoparte, dacă preferi mai puțină ciocolată, sau poți pune un strat mai subțire.
În loc de decor cu cocos, se pot folosi fulgi de migdale sau ciocolată rasă.
Idei de servire
Tortul se feliază ușor după ce a stat la rece peste noapte. Merge cu un ceai negru sau cafea simplă. Poate fi tăiat în felii mici, pentru că e destul de sățios.
Întrebări frecvente
Pot face tortul doar cu fulgi de cocos din comerț?
Da, iese bine și cu fulgi, dar textura va fi puțin mai uscată. Recomand să îi lăsați mai mult la înmuiat cu laptele și zahărul.
E musai să pun apă de cocos?
Nu, nu e obligatoriu, dar dă un plus de aromă. Dacă nu ai, pune doar lapte sau apă simplă.
Pot face blatul cu tot oul, nu doar albuș?
Rețeta e gândită pentru albușuri, iese mai aerat așa. Cu tot oul, textura se schimbă și devine mai dens.
Cu ce tai blatul ca să nu se fărâmițeze?
Folosesc un cuțit lung, subțire și zimțat, mi se pare cel mai practic pentru blaturile ușoare.
Cât de dulce iese tortul?
Nivelul de zahăr e moderat. Dacă nu vrei prea dulce, mai poți reduce 10-20 g din zahăr la blat și cremă.
Valori nutriționale (estimare pentru 1 felie/12 felii)
Calorii: aproximativ 400-430 kcal
Proteine: 6-7 g
Lipide: 24-26 g
Glucide: 38-40 g
Valorile sunt aproximative, depind de felul în care e tăiat tortul și de ce frișcă și ciocolată se folosesc.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la trei zile. Blatul își păstrează textura, iar crema nu se întărește excesiv. Nu recomand congelarea. Se servește direct de la rece sau se lasă 10 minute la temperatura camerei dacă vrei crema mai moale. Nu are sens să fie reîncălzit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu răcire și asamblare)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: 30-40 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă, ocazii speciale
Ingrediente
Blat:
6 albușuri
100 g zahăr
2 linguri ulei
10 linguri făină (aproximativ 150 g)
10 g praf de copt
2 linguri cacao
50 g ciocolată neagră
Cremă:
300 g nucă de cocos proaspătă (sau fulgi, dacă nu aveți altceva)
150 g zahăr
400 ml lapte
400 ml frișcă lichidă
200 ml apă de cocos
60 g unt
60 g amidon
Glazură:
100 ml frișcă lichidă
130 g ciocolată neagră
Sirop:
300 ml apă
5 linguri zahăr
10 ml esență de vanilie
Mod de preparare
1. Blatul:
1.1. Încălziți cuptorul la 160°C. Tapetați o formă de tort cu hârtie de copt.
1.2. Bateți albușurile spumă tare, apoi adăugați zahărul treptat. Continuați să mixați până zahărul se dizolvă complet.
1.3. Turnați uleiul peste spuma de albușuri și mai bateți un minut.
1.4. Într-un alt bol, amestecați făina cu praful de copt și cacaoa.
1.5. Încorporați acest amestec uscat în albușuri și mixați ușor, nu mai mult de 2 minute, cât să se omogenizeze.
1.6. Topiți ciocolata la bain-marie și adăugați-o în compoziție, amestecând ușor cu spatula.
1.7. Turnați compoziția în formă. Coaceți 30-40 de minute la 160°C. Blatul trebuie să fie ferm și să nu lase urme pe scobitoare.
1.8. Lăsați să se răcească complet în formă.
2. Crema:
2.1. Puneți nuca de cocos, laptele și zahărul în blender sau robot și mixați până obțineți o pastă fină.
2.2. Lăsați acest amestec la temperatura camerei timp de o oră pentru a se înmuia nuca de cocos.
2.3. După o oră, adăugați frișca lichidă, apa de cocos și amidonul. Omogenizați bine.
2.4. Turnați compoziția într-o cratiță și puneți pe foc mic, amestecând mereu, până crema se îngroașă vizibil.
2.5. Luați de pe foc. Frecați untul separat până devine spumos, apoi încorporați-l în crema caldă. Amestecați bine.
2.6. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei.
3. Glazura:
3.1. Puneți frișca lichidă într-un ibric la foc mediu.
3.2. Când începe să se încălzească (nu fierbe), adăugați ciocolata ruptă bucăți. Amestecați până la topirea completă.
3.3. Lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de a glazura tortul.
4. Sirop:
4.1. Amestecați apa cu zahărul și dați la fiert 5 minute.
4.2. Opriți focul și adăugați esența de vanilie. Lăsați să se răcească de tot.
5. Asamblare:
5.1. Scoateți blatul din formă și tăiați-l în 2 sau 3 foi, după cât de înalt a crescut.
5.2. Puneți prima foaie pe platou, însiropați ușor cu siropul rece.
5.3. Întindeți o parte din cremă, repetați pentru fiecare strat. Ultima foaie de blat se poate pune cu partea inferioară în sus pentru un aspect mai drept.
5.4. Îmbrăcați tortul cu restul de cremă pe lateral.
5.5. Turnați glazura de ciocolată, lăsați să se întindă uniform.
5.6. Decorați cu fâșii de nucă de cocos, dacă aveți. Acestea rezistă aproximativ două zile fără să oxideze, mai ales dacă le stropiți puțin cu zeamă de lămâie.
5.7. Lăsați tortul la rece cel puțin 2 ore înainte de servire, pentru a se așeza bine straturile.
De ce fac rețeta des
Este o rețetă practică atunci când rămân albușuri și nu vreau să le arunc. Crema de cocos e destul de densă, nu curge, și se poate întinde bine. E bun la ocazii sau când ai musafiri, pentru că rezistă două-trei zile la frigider fără să-și schimbe gustul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei un tort cât mai drept, pune ultima foaie de blat invers, cu partea netedă în sus.
Nu exagera cu siropul – blatul se înmoaie destul de repede.
La cremă, nu lăsa pe foc nesupravegheat, se prinde ușor de fund.
Pentru decor, fâșiile de cocos nu se oxidează repede, dar dacă vrei să arate proaspăt, stropește-le cu puțină zeamă de lămâie.
Înlocuiri
Amidonul din cremă poate fi înlocuit cu griș, dacă nu ai amidon la îndemână.
Nuca de cocos proaspătă poate fi înlocuită cu fulgi uscați, dar textura va fi puțin diferită.
Apa de cocos poate lipsi, nu e esențială, însă dă aromă suplimentară.
Variații
Se poate adăuga puțină esență de migdale sau rom în cremă pentru un gust diferit.
Glazura poate fi lăsată deoparte, dacă preferi mai puțină ciocolată, sau poți pune un strat mai subțire.
În loc de decor cu cocos, se pot folosi fulgi de migdale sau ciocolată rasă.
Idei de servire
Tortul se feliază ușor după ce a stat la rece peste noapte. Merge cu un ceai negru sau cafea simplă. Poate fi tăiat în felii mici, pentru că e destul de sățios.
Întrebări frecvente
Pot face tortul doar cu fulgi de cocos din comerț?
Da, iese bine și cu fulgi, dar textura va fi puțin mai uscată. Recomand să îi lăsați mai mult la înmuiat cu laptele și zahărul.
E musai să pun apă de cocos?
Nu, nu e obligatoriu, dar dă un plus de aromă. Dacă nu ai, pune doar lapte sau apă simplă.
Pot face blatul cu tot oul, nu doar albuș?
Rețeta e gândită pentru albușuri, iese mai aerat așa. Cu tot oul, textura se schimbă și devine mai dens.
Cu ce tai blatul ca să nu se fărâmițeze?
Folosesc un cuțit lung, subțire și zimțat, mi se pare cel mai practic pentru blaturile ușoare.
Cât de dulce iese tortul?
Nivelul de zahăr e moderat. Dacă nu vrei prea dulce, mai poți reduce 10-20 g din zahăr la blat și cremă.
Valori nutriționale (estimare pentru 1 felie/12 felii)
Calorii: aproximativ 400-430 kcal
Proteine: 6-7 g
Lipide: 24-26 g
Glucide: 38-40 g
Valorile sunt aproximative, depind de felul în care e tăiat tortul și de ce frișcă și ciocolată se folosesc.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la trei zile. Blatul își păstrează textura, iar crema nu se întărește excesiv. Nu recomand congelarea. Se servește direct de la rece sau se lasă 10 minute la temperatura camerei dacă vrei crema mai moale. Nu are sens să fie reîncălzit.
Ingrediente
Blat: 6 albusuri; 100 grame zahar; 2 linguri ulei; 10 linguri faina; 10 grame praf de copt; 2 linguri cacao; 50 grame ciocolata neagra; Crema: 300 grame nuca de cocos proaspata; 150 grame zahar; 400 ml. lapte; 400 ml. frisca lichida; 200 ml. apa de cocos; 60 grame unt; 60 grame amidon; Glazura: 100 ml. frisca lichida; 130 grame ciocolata neagra; Sirop: 300 ml. apa; 5 linguri zahar; 10 ml. esenta de vanilie.