Le gâteau à base de blancs d'œufs et de crème de coco est quelque chose que j'ai fait plusieurs fois quand j'avais des blancs d'œufs restants d'autres plats. La combinaison d'une base légère et d'une garniture crémeuse, plus un simple glaçage au chocolat, donne un dessert bien équilibré. Si j'avais de la noix de coco fraîche, je l'utilisais - la saveur est légèrement plus intense qu'avec des flocons. À chaque fois, le gâteau est bien sorti et il n'est pas difficile à préparer, il suffit d'avoir de la patience lors de l'assemblage et du refroidissement.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, occasions spéciales
Ingrédients
Base :
6 blancs d'œufs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de farine (environ 150 g)
10 g de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
50 g de chocolat noir
Crème :
300 g de noix de coco fraîche (ou flocons, si vous n'avez rien d'autre)
150 g de sucre
400 ml de lait
400 ml de crème liquide
200 ml d'eau de coco
60 g de beurre
60 g de fécule
Glaçage :
100 ml de crème liquide
130 g de chocolat noir
Sirop :
300 ml d'eau
5 cuillères à soupe de sucre
10 ml d'essence de vanille
Méthode de préparation
1. Base :
1.1. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé.
1.2. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre progressivement. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
1.3. Versez l'huile sur la mousse de blancs d'œufs et continuez à battre pendant une minute.
1.4. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao.
1.5. Incorporez doucement ce mélange sec dans les blancs d'œufs, en mélangeant pendant pas plus de 2 minutes jusqu'à ce que ce soit homogène.
1.6. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation, en mélangeant délicatement avec une spatule.
1.7. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 30-40 minutes à 160°C. La base doit être ferme et ne pas laisser de traces sur un cure-dent.
1.8. Laissez refroidir complètement dans le moule.
2. Crème :
2.1. Mettez la noix de coco, le lait et le sucre dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2.2. Laissez ce mélange à température ambiante pendant une heure pour ramollir la noix de coco.
2.3. Après une heure, ajoutez la crème liquide, l'eau de coco et la fécule. Mélangez bien.
2.4. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement.
2.5. Retirez du feu. Fouettez le beurre séparément jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis incorporez-le à la crème chaude. Mélangez bien.
2.6. Laissez la crème refroidir à température ambiante.
3. Glaçage :
3.1. Mettez la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
3.2. Quand elle commence à chauffer (ne pas faire bouillir), ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3.3. Laissez refroidir à température ambiante avant de glacer le gâteau.
4. Sirop :
4.1. Mélangez l'eau avec le sucre et portez à ébullition pendant 5 minutes.
4.2. Éteignez le feu et ajoutez l'essence de vanille. Laissez refroidir complètement.
5. Assemblage :
5.1. Retirez la base du moule et coupez-la en 2 ou 3 couches, selon combien elle a monté.
5.2. Placez la première couche sur un plat, imbibez-la légèrement avec le sirop froid.
5.3. Étalez un peu de crème sur le dessus, en répétant pour chaque couche. La dernière couche peut être placée à l'envers pour une apparence plus plate.
5.4. Recouvrez le gâteau avec le reste de la crème sur les côtés.
5.5. Versez le glaçage au chocolat, en laissant s'étendre uniformément.
5.6. Décorez avec des bandes de noix de coco si vous en avez. Elles durent environ deux jours sans s'oxyder, surtout si vous les arrosez d'un peu de jus de citron.
5.7. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 2 heures avant de servir, pour que les couches se stabilisent bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette pratique quand il me reste des blancs d'œufs et que je ne veux pas les jeter. La crème de coco est assez épaisse, ne coule pas et s'étale bien. C'est bon pour des occasions spéciales ou quand vous avez des invités, car cela dure deux à trois jours au réfrigérateur sans changer de goût.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez un gâteau plus plat, placez la dernière couche de base à l'envers, avec le côté lisse vers le haut.
Ne trop imbiber avec le sirop – la base s'assouplit assez rapidement.
Pour la crème, ne la laissez pas sans surveillance sur le feu, elle peut facilement coller au fond.
Pour la décoration, les bandes de noix de coco ne s'oxydent pas rapidement, mais si vous voulez qu'elles aient l'air fraîches, arrosez-les d'un peu de jus de citron.
Substitutions
L'amidon dans la crème peut être remplacé par de la semoule si vous n'avez pas d'amidon sous la main.
La noix de coco fraîche peut être remplacée par des flocons secs, mais la texture sera légèrement différente.
L'eau de coco peut être omise ; ce n'est pas essentiel, mais cela ajoute une saveur supplémentaire.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu d'essence d'amande ou de rhum à la crème pour un goût différent.
Le glaçage peut être omis si vous préférez moins de chocolat, ou vous pouvez en mettre une couche plus fine.
Au lieu de décorer avec de la noix de coco, vous pouvez utiliser des flocons d'amande ou du chocolat râpé.
Idées de service
Le gâteau se coupe facilement après avoir été au réfrigérateur toute la nuit. Il se marie bien avec du thé noir ou du café noir. Il peut être coupé en petites tranches, car il est assez nourrissant.
Questions fréquentes
Puis-je faire le gâteau uniquement avec des flocons de noix de coco du commerce ?
Oui, il sort bien avec des flocons, mais la texture sera un peu plus sèche. Je recommande de les laisser tremper plus longtemps dans le lait et le sucre.
Est-il nécessaire d'utiliser de l'eau de coco ?
Non, ce n'est pas obligatoire, mais cela ajoute un plus de saveur. Si vous n'en avez pas, mettez juste du lait ou de l'eau simple.
Puis-je faire la base avec l'œuf entier, pas seulement les blancs ?
La recette est conçue pour des blancs d'œufs, elle sort plus aérée ainsi. Avec l'œuf entier, la texture change et devient plus dense.
Avec quoi couper la base pour ne pas qu'elle s'effrite ?
J'utilise un couteau long, fin et dentelé ; je trouve que c'est le plus pratique pour les bases légères.
À quel point le gâteau est-il sucré ?
Le niveau de sucre est modéré. Si vous ne voulez pas qu'il soit trop sucré, vous pouvez réduire le sucre de 10-20 g dans la base et la crème.
Valeurs nutritionnelles (estimation pour 1 tranche/12 tranches)
Calories : environ 400-430 kcal
Protéines : 6-7 g
Lipides : 24-26 g
Glucides : 38-40 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent de la façon dont le gâteau est coupé et de la crème et du chocolat utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à trois jours. La base conserve sa texture, et la crème ne durcit pas excessivement. La congélation n'est pas recommandée. Il se sert directement du réfrigérateur ou se laisse 10 minutes à température ambiante si vous voulez que la crème soit plus molle. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, occasions spéciales
Ingrédients
Base :
6 blancs d'œufs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de farine (environ 150 g)
10 g de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
50 g de chocolat noir
Crème :
300 g de noix de coco fraîche (ou flocons, si vous n'avez rien d'autre)
150 g de sucre
400 ml de lait
400 ml de crème liquide
200 ml d'eau de coco
60 g de beurre
60 g de fécule
Glaçage :
100 ml de crème liquide
130 g de chocolat noir
Sirop :
300 ml d'eau
5 cuillères à soupe de sucre
10 ml d'essence de vanille
Méthode de préparation
1. Base :
1.1. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé.
1.2. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre progressivement. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
1.3. Versez l'huile sur la mousse de blancs d'œufs et continuez à battre pendant une minute.
1.4. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao.
1.5. Incorporez doucement ce mélange sec dans les blancs d'œufs, en mélangeant pendant pas plus de 2 minutes jusqu'à ce que ce soit homogène.
1.6. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la préparation, en mélangeant délicatement avec une spatule.
1.7. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 30-40 minutes à 160°C. La base doit être ferme et ne pas laisser de traces sur un cure-dent.
1.8. Laissez refroidir complètement dans le moule.
2. Crème :
2.1. Mettez la noix de coco, le lait et le sucre dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2.2. Laissez ce mélange à température ambiante pendant une heure pour ramollir la noix de coco.
2.3. Après une heure, ajoutez la crème liquide, l'eau de coco et la fécule. Mélangez bien.
2.4. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement.
2.5. Retirez du feu. Fouettez le beurre séparément jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis incorporez-le à la crème chaude. Mélangez bien.
2.6. Laissez la crème refroidir à température ambiante.
3. Glaçage :
3.1. Mettez la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
3.2. Quand elle commence à chauffer (ne pas faire bouillir), ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3.3. Laissez refroidir à température ambiante avant de glacer le gâteau.
4. Sirop :
4.1. Mélangez l'eau avec le sucre et portez à ébullition pendant 5 minutes.
4.2. Éteignez le feu et ajoutez l'essence de vanille. Laissez refroidir complètement.
5. Assemblage :
5.1. Retirez la base du moule et coupez-la en 2 ou 3 couches, selon combien elle a monté.
5.2. Placez la première couche sur un plat, imbibez-la légèrement avec le sirop froid.
5.3. Étalez un peu de crème sur le dessus, en répétant pour chaque couche. La dernière couche peut être placée à l'envers pour une apparence plus plate.
5.4. Recouvrez le gâteau avec le reste de la crème sur les côtés.
5.5. Versez le glaçage au chocolat, en laissant s'étendre uniformément.
5.6. Décorez avec des bandes de noix de coco si vous en avez. Elles durent environ deux jours sans s'oxyder, surtout si vous les arrosez d'un peu de jus de citron.
5.7. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 2 heures avant de servir, pour que les couches se stabilisent bien.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette pratique quand il me reste des blancs d'œufs et que je ne veux pas les jeter. La crème de coco est assez épaisse, ne coule pas et s'étale bien. C'est bon pour des occasions spéciales ou quand vous avez des invités, car cela dure deux à trois jours au réfrigérateur sans changer de goût.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez un gâteau plus plat, placez la dernière couche de base à l'envers, avec le côté lisse vers le haut.
Ne trop imbiber avec le sirop – la base s'assouplit assez rapidement.
Pour la crème, ne la laissez pas sans surveillance sur le feu, elle peut facilement coller au fond.
Pour la décoration, les bandes de noix de coco ne s'oxydent pas rapidement, mais si vous voulez qu'elles aient l'air fraîches, arrosez-les d'un peu de jus de citron.
Substitutions
L'amidon dans la crème peut être remplacé par de la semoule si vous n'avez pas d'amidon sous la main.
La noix de coco fraîche peut être remplacée par des flocons secs, mais la texture sera légèrement différente.
L'eau de coco peut être omise ; ce n'est pas essentiel, mais cela ajoute une saveur supplémentaire.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu d'essence d'amande ou de rhum à la crème pour un goût différent.
Le glaçage peut être omis si vous préférez moins de chocolat, ou vous pouvez en mettre une couche plus fine.
Au lieu de décorer avec de la noix de coco, vous pouvez utiliser des flocons d'amande ou du chocolat râpé.
Idées de service
Le gâteau se coupe facilement après avoir été au réfrigérateur toute la nuit. Il se marie bien avec du thé noir ou du café noir. Il peut être coupé en petites tranches, car il est assez nourrissant.
Questions fréquentes
Puis-je faire le gâteau uniquement avec des flocons de noix de coco du commerce ?
Oui, il sort bien avec des flocons, mais la texture sera un peu plus sèche. Je recommande de les laisser tremper plus longtemps dans le lait et le sucre.
Est-il nécessaire d'utiliser de l'eau de coco ?
Non, ce n'est pas obligatoire, mais cela ajoute un plus de saveur. Si vous n'en avez pas, mettez juste du lait ou de l'eau simple.
Puis-je faire la base avec l'œuf entier, pas seulement les blancs ?
La recette est conçue pour des blancs d'œufs, elle sort plus aérée ainsi. Avec l'œuf entier, la texture change et devient plus dense.
Avec quoi couper la base pour ne pas qu'elle s'effrite ?
J'utilise un couteau long, fin et dentelé ; je trouve que c'est le plus pratique pour les bases légères.
À quel point le gâteau est-il sucré ?
Le niveau de sucre est modéré. Si vous ne voulez pas qu'il soit trop sucré, vous pouvez réduire le sucre de 10-20 g dans la base et la crème.
Valeurs nutritionnelles (estimation pour 1 tranche/12 tranches)
Calories : environ 400-430 kcal
Protéines : 6-7 g
Lipides : 24-26 g
Glucides : 38-40 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent de la façon dont le gâteau est coupé et de la crème et du chocolat utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à trois jours. La base conserve sa texture, et la crème ne durcit pas excessivement. La congélation n'est pas recommandée. Il se sert directement du réfrigérateur ou se laisse 10 minutes à température ambiante si vous voulez que la crème soit plus molle. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer.
Ingrédients
Base : 6 blancs d'œufs ; 100 grammes de sucre ; 2 cuillères à soupe d'huile ; 10 cuillères à soupe de farine ; 10 grammes de levure chimique ; 2 cuillères à soupe de cacao ; 50 grammes de chocolat noir ; Crème : 300 grammes de noix de coco fraîche ; 150 grammes de sucre ; 400 ml de lait ; 400 ml de crème liquide ; 200 ml d'eau de coco ; 60 grammes de beurre ; 60 grammes d'amidon ; Glaçage : 100 ml de crème liquide ; 130 grammes de chocolat noir ; Sirop : 300 ml d'eau ; 5 cuillères à soupe de sucre ; 10 ml d'essence de vanille.