În weekend am avut chef de ceva ciocolatos, dar cu fructe. Tot am făcut tortul ăsta de ciocolată cu zmeură când am avut zmeură la îndemână, fiindcă nu e complicat și are o textură care îmi place. Blatul rămâne mai dens față de unul de pandișpan, dar cu ciocolată, nucă și puțină budincă de vanilie, iar crema e răcoritoare cu multă smântână și zmeură. Dacă îl răcești bine, îl poți felia fără să se strice forma.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de coacere: 40-50 de minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tort de sărbătoare sau ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blat:
200 g unt (lăsat să se înmoaie, apoi topit parțial)
150 g zahar
5 ouă (separat albușuri de gălbenușuri)
150 g făină
100 g ciocolată cu lapte (dată pe răzătoare)
100 g nucă măcinată
1 plic budincă de vanilie
1 zahar vanilinat
1 plic praf de copt
Pentru cremă:
500 ml smântână pentru frișcă (foarte rece)
2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
200 g zmeură proaspătă sau congelată (bine scursă, dacă este cazul)
1 linguriță esență de rom
1 plic întăritor de frișcă
Mod de preparare
1. Blatul. Într-un bol mare, pun untul moale (topit doar pe jumătate) și îl mixez cu zahărul și zahărul vanilinat, până obțin o cremă deschisă la culoare. Adaug gălbenușurile, pe rând, și mixez bine după fiecare ca să fie totul omogen.
2. Separat, amestec făina cu praful de copt și praful de budincă de vanilie. Le încorporez peste crema de unt și ouă, nu deodată, ci în 2-3 tranșe, ca să nu se formeze cocoloașe.
3. Peste compoziția asta, adaug nuca măcinată și ciocolata rasă. Amestec cu o spatulă, fără să insist prea mult.
4. Albușurile le bat spumă tare cu un praf mic de sare. Apoi le încorporez în compoziția de blat în 2-3 reprize, cu mișcări largi, ca să nu iasă tot aerul.
5. Întind aluatul într-o tavă rotundă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Îl nivelez și îl dau la cuptor, la foc mediu (180°C, la cuptoarele clasice) pentru 40-50 de minute. Îl las până trece testul cu scobitoarea și pare copt și la mijloc.
6. Când e gata, scot blatul din tavă pe un grătar să se răcească complet.
7. Crema. După ce s-a răcit blatul, îl scobesc cu o linguriță, lăsând o margine și o bază de circa 2 cm grosime. Firimiturile scoase le pun deoparte într-un bol.
8. Smântâna pentru frișcă, care trebuie să fie bine rece, o bat până începe să prindă volum. Adaug zahărul vanilat, esența de rom și întăritorul de frișcă. Mixez în continuare până se întărește.
9. Peste frișca obținută pun cam două treimi din firimiturile de blat și zmeura, amestecând ușor cu spatula ca să nu sparg fructele. Dacă zmeura e congelată, o scurg cât pot de bine înainte.
10. Crema se toarnă peste blatul scobit. Deasupra presar restul de firimituri rămase. Apăs foarte ușor să se fixeze.
11. Tortul îl dau la rece cel puțin o oră ca să se stabilizeze crema înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
Tortul ăsta e ușor de adaptat, nu e pretențios la ingrediente și se poate face cu zmeură congelată. Blatul se lucrează bine, iar crema nu are nevoie de gelatină sau fiert. Îmi place mai ales când am nevoie de un desert pe care îl pot face cu o zi înainte.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Scoate untul din timp de la frigider, dar nu îl topi complet.
- Pentru frișcă, e important să fie smântâna cât mai rece.
- Nu bate frișca prea mult după ce pui întăritorul, ca să nu se taie.
Înlocuiri
- Poți folosi și ciocolată neagră dacă vrei gust mai intens.
- Dacă nu ai nucă, merge și alună măcinată.
- Zmeura se poate înlocui cu afine sau coacăze negre, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
- Pentru o notă mai aromată, poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie în blat.
- Crema poate include și puțină ciocolată tocată fin pentru contrast.
Idei de servire
- Merge bine simplu, dar și cu un sos subțire de ciocolată sau câteva fructe proaspete lângă.
- Îl poți decora cu zmeură întreagă, dacă ai la dispoziție.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi zmeură congelată la cremă?
Da, dar las-o la scurs bine înainte, ca să nu lase apă în cremă.
2. Blatul se poate face și cu o zi înainte?
Da, blatul rezistă bine dacă îl învelești în folie alimentară după ce s-a răcit complet.
3. Ce pot face dacă nu am întăritor de frișcă?
Frișca naturală va fi mai moale, dar se poate ține mai mult la rece înainte de montat, sau se poate folosi puțin zahăr pudră în plus.
4. Cum știu când e copt blatul?
Fă testul cu o scobitoare – dacă iese curată din mijloc, e gata. Nu deschide cuptorul prea devreme ca să nu se lase.
5. Pot face tortul fără nucă?
Da, dar va avea o altă textură, mai puțin densă. Poți pune aceeași cantitate de făină în loc.
Valori nutriționale (estimări)
O felie are aproximativ 380-400 kcal, cu variații în funcție de cât de generoasă e porția. Macros (per felie): proteine cam 5-6g, lipide 28-30g, carbohidrați 28-30g. Smântâna și untul ridică procentul de grăsimi. Sunt valori aproximative, pentru orientare.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, 2-3 zile. Blatul nu se usucă rapid datorită cremei. Nu recomand reîncălzire; se servește rece, direct din frigider. Dacă ai pus fructe congelate, e bine să îl consumi mai repede, ca să nu lase apă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire)
Timp de pregătire: 30 de minute
Timp de coacere: 40-50 de minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tort de sărbătoare sau ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blat:
200 g unt (lăsat să se înmoaie, apoi topit parțial)
150 g zahar
5 ouă (separat albușuri de gălbenușuri)
150 g făină
100 g ciocolată cu lapte (dată pe răzătoare)
100 g nucă măcinată
1 plic budincă de vanilie
1 zahar vanilinat
1 plic praf de copt
Pentru cremă:
500 ml smântână pentru frișcă (foarte rece)
2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
200 g zmeură proaspătă sau congelată (bine scursă, dacă este cazul)
1 linguriță esență de rom
1 plic întăritor de frișcă
Mod de preparare
1. Blatul. Într-un bol mare, pun untul moale (topit doar pe jumătate) și îl mixez cu zahărul și zahărul vanilinat, până obțin o cremă deschisă la culoare. Adaug gălbenușurile, pe rând, și mixez bine după fiecare ca să fie totul omogen.
2. Separat, amestec făina cu praful de copt și praful de budincă de vanilie. Le încorporez peste crema de unt și ouă, nu deodată, ci în 2-3 tranșe, ca să nu se formeze cocoloașe.
3. Peste compoziția asta, adaug nuca măcinată și ciocolata rasă. Amestec cu o spatulă, fără să insist prea mult.
4. Albușurile le bat spumă tare cu un praf mic de sare. Apoi le încorporez în compoziția de blat în 2-3 reprize, cu mișcări largi, ca să nu iasă tot aerul.
5. Întind aluatul într-o tavă rotundă de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Îl nivelez și îl dau la cuptor, la foc mediu (180°C, la cuptoarele clasice) pentru 40-50 de minute. Îl las până trece testul cu scobitoarea și pare copt și la mijloc.
6. Când e gata, scot blatul din tavă pe un grătar să se răcească complet.
7. Crema. După ce s-a răcit blatul, îl scobesc cu o linguriță, lăsând o margine și o bază de circa 2 cm grosime. Firimiturile scoase le pun deoparte într-un bol.
8. Smântâna pentru frișcă, care trebuie să fie bine rece, o bat până începe să prindă volum. Adaug zahărul vanilat, esența de rom și întăritorul de frișcă. Mixez în continuare până se întărește.
9. Peste frișca obținută pun cam două treimi din firimiturile de blat și zmeura, amestecând ușor cu spatula ca să nu sparg fructele. Dacă zmeura e congelată, o scurg cât pot de bine înainte.
10. Crema se toarnă peste blatul scobit. Deasupra presar restul de firimituri rămase. Apăs foarte ușor să se fixeze.
11. Tortul îl dau la rece cel puțin o oră ca să se stabilizeze crema înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
Tortul ăsta e ușor de adaptat, nu e pretențios la ingrediente și se poate face cu zmeură congelată. Blatul se lucrează bine, iar crema nu are nevoie de gelatină sau fiert. Îmi place mai ales când am nevoie de un desert pe care îl pot face cu o zi înainte.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Scoate untul din timp de la frigider, dar nu îl topi complet.
- Pentru frișcă, e important să fie smântâna cât mai rece.
- Nu bate frișca prea mult după ce pui întăritorul, ca să nu se taie.
Înlocuiri
- Poți folosi și ciocolată neagră dacă vrei gust mai intens.
- Dacă nu ai nucă, merge și alună măcinată.
- Zmeura se poate înlocui cu afine sau coacăze negre, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
- Pentru o notă mai aromată, poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie în blat.
- Crema poate include și puțină ciocolată tocată fin pentru contrast.
Idei de servire
- Merge bine simplu, dar și cu un sos subțire de ciocolată sau câteva fructe proaspete lângă.
- Îl poți decora cu zmeură întreagă, dacă ai la dispoziție.
Întrebări frecvente
1. Se poate folosi zmeură congelată la cremă?
Da, dar las-o la scurs bine înainte, ca să nu lase apă în cremă.
2. Blatul se poate face și cu o zi înainte?
Da, blatul rezistă bine dacă îl învelești în folie alimentară după ce s-a răcit complet.
3. Ce pot face dacă nu am întăritor de frișcă?
Frișca naturală va fi mai moale, dar se poate ține mai mult la rece înainte de montat, sau se poate folosi puțin zahăr pudră în plus.
4. Cum știu când e copt blatul?
Fă testul cu o scobitoare – dacă iese curată din mijloc, e gata. Nu deschide cuptorul prea devreme ca să nu se lase.
5. Pot face tortul fără nucă?
Da, dar va avea o altă textură, mai puțin densă. Poți pune aceeași cantitate de făină în loc.
Valori nutriționale (estimări)
O felie are aproximativ 380-400 kcal, cu variații în funcție de cât de generoasă e porția. Macros (per felie): proteine cam 5-6g, lipide 28-30g, carbohidrați 28-30g. Smântâna și untul ridică procentul de grăsimi. Sunt valori aproximative, pentru orientare.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, 2-3 zile. Blatul nu se usucă rapid datorită cremei. Nu recomand reîncălzire; se servește rece, direct din frigider. Dacă ai pus fructe congelate, e bine să îl consumi mai repede, ca să nu lase apă.